ZELENINOVý ZáVIN

Občiansky preukaz receptu

110 kalórií kalórií na porciu

Prísady

Na cestoviny:

250 g bielej múky typu 00
60 g (1 stredné) vajec
1 štipka soli
2 lyžice extra panenského olivového oleja
65 ml vody

Na plnku:

Q.b. korenie
Q.b. soli
Niekoľko listov bazalky
Potraviny v oleji, scedené: 100 g sušených paradajok
200 g údeného syra
400 g papriky
350 g cukety
600 g baklažánu
3 lyžice extra panenského olivového oleja

Potrebné materiály

Misa
Váha váži jedlo
Plátno z ľanu alebo pergamenu
Krájač syra
Panvica na varenie
Naberačka
Plech na pečenie
Valček
Doska na krájanie
Nôž
Cedník
Vidlička

Príprava

Baklažány očistite: odstráňte stopku a umyte ich v studenej vode. Baklažány osušíme a nakrájame na kocky. Kúsky baklažánu spojte v cedníku a pridajte hrsť hrubej soli. Baklažány nechajte aspoň hodinu odtekať z vegetačnej vody.

Prečo nechať baklažány odtiecť?
Týmto spôsobom sa baklažány „vyčistia“ alebo sa zbavia značnej časti solanínu (konkrétny potenciálne toxický alkaloid, inaktivovaný teplom, často tiež zodpovedný za horkú pachuť baklažánov).
Na uľahčenie odstránenia solanínu z baklažánu sa odporúča stlačiť ich závažím (napr. Miska plná vody).

Pripravte si slané závinové cesto. V miske zmiešajte vhodne preosiatu bielu múku so soľou. Rukami urobte v strede múky dieru a pridajte vajíčko, olej a trochu teplej vody. Rukami dobre premiešajte a postupne doňho vmiešajte viac a viac vody, kým nezískate hladkú a jemnú pastu. Cesto zabalíme do potravinovej fólie a necháme odpočívať aspoň 30 minút.
Medzitým sa venujte príprave náplne. Papriky očistite, odstráňte z nich vnútorné vlákna a jadierka, potom ich nakrájajte na tenké prúžky. Cuketu umyjeme, odstránime konce a zeleninu nakrájame na kocky.
Baklažán opláchnite vo vode, aby ste odstránili prebytočnú soľ. Baklažány restujeme v hrnci na prudkom ohni 5 minút, pričom pridáme 2 lyžice oleja, soľ a korenie. Potom pridajte papriku a cuketu. Varte na strednom ohni ďalších 5 minút.
Sušené paradajky zbavte prebytočného oleja a potom ich nakrájajte na prúžky. Pridajte paradajky k zvyšku zeleniny. Zeleninu nechajte vychladnúť a potom dochuťte čerstvo nasekanou bazalkou.
V tomto mieste valčekom rozvaľkajte hladké cesto na závin, kým nevznikne veľký obdĺžnik: pre optimálny výsledok musí byť cesto takmer priehľadné. Na uľahčenie prevádzky je vhodné rozvaliť chudé cestoviny medzi dva listy papiera na pečenie.
Zeleninu rozložte do stredu obdĺžnika a obohatte tenkými plátkami údenej scamorzy.
Zložte 2 kratšie strany obdĺžnika dovnútra a z dlhej strany cesto rozvaľkajte, pričom dávajte pozor, aby ste ho príliš neutiahli. Túto operáciu je vhodné vykonať na vrchu papiera na pečenie.
Povrch závinu potrieme lyžicou oleja. Povrch popicháme vidličkou a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 ° C na 40 minút.
Zeleninový závin nechajte pred podávaním vychladnúť a nakrájajte na plátky.

Alicin komentár - PersonalCooker

Zeleninový závin je vynikajúcim nápadom na alternatívny a spravidla letný večer! A ak chcete, môžete si vyrobiť aj tenšie plátky a podávať ich možno ako aperitív počas večere s priateľmi!

Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu

POZOR! Na konci varenia tento výrobok prináša oveľa viac kalórií, ako je uvedené v tabuľke, pretože základné zložky (zelenina) obsahujú pomerne veľké množstvo vody, ktorá sa potom počas varenia rozptýli.

Zeleninový závin je stredne energetická potravina s kalorickým prevahou pripisovaná sacharidom, po ktorých nasledujú lipidy a nakoniec bielkoviny.
Sacharidy sú jednoduché a komplexné, triglyceridy sú zložené hlavne z nenasýtených (mononenasýtených) mastných kyselín a peptidy majú nízku alebo strednú biologickú hodnotu. Cholesterol je prítomný, ale nie nadbytočný a vlákna sa zdajú byť bohaté.
Zeleninový závin je produkt, ktorý sa hodí k akejkoľvek diéte, aj keď je v prípade nadváhy potrebné znížiť porcie. Je kontraindikovaný v prípade potravinovej intolerancie na lepok a laktózu. Je vhodný pre vegetariánov, ale nie pre vegánov.
Priemerná porcia je okolo 150 g (160 kcal).