Ako každý rok, nemohol som vám ponúknuť jedno z klasických vianočných sladkostí: panettone. Pri tejto príležitosti však navrhujem mini variant, veľmi rýchly (iba s 2 kváskami!) A bezlepkový! Áno, áno: ak existujú ľudia, ktorí si myslia, že nás celiakia môže zastaviť, veľmi sa mýlia. A uisťujem vás, že tieto panettone sú báječné aj pre tých, ktorí netolerujú lepok. Testuješ ma? Nenechajte si ujsť video!
Video z receptu
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 287 kalórií KCal na porciu
-
Prísady
Pre 8 mini panettone
- 200 g špecifickej zmesi bezlepkovej múky
- 50 ml mlieka
- 5 g xantánovej gumy
- 70 g cukru
- Neošetrená citrónová kôra
- 1 štipka soli
- 80 g masla
- 2 g sušených pivovarských kvasníc
- 120 g (2 stredné) vajec
- 110 g sultánov
- 50 ml vody
Potrebné materiály
- Papierové poháre pre mini panettone alebo hliníkové formy
- Misky rôznych veľkostí
- Váha váži jedlo
- Kefa
- Vareška
- Sito
- Strúhadlo
Príprava
- Hrozienka najskôr namočte na desať minút do teplej vody.
- V miske zmiešajte a zmiešajte všetky suché prísady: zmes bezlepkovej múky, cukor, suché droždie, lyžičku xantánovej gumy (alebo guarovej gumy).
- V strede pridajte teplú vodu, teplé mlieko, štipku soli, vajíčka a maslo. Ochuťte citrónovou kôrou. Všetko premiešajte, kým nezískate konzistenciu hustého cesta. Ako poslednú ingredienciu pridajte citrónovú kôru hrozienka vytlačené z namočenej vody.
Vedeli ste, že
Na prípravu tohto receptu sme použili špecifickú zmes bezlepkových múok s prídavkom kysnutého činidla (instantného): v tomto recepte preto použijeme pomalé pôsobenie pivovarských kvasníc a okamžité pôsobenie chemického kvasiaceho činidla, ktoré je nájdené v bezlepkovom prípravku.
Bezlepkové cestá sú veľmi jemné a citlivé. Žuvačky (napr. Guarová guma, tara guma, xantánová guma) stabilizujú štruktúru cesta a vytvárajú textúru schopnú zadržiavať plyny počas kvasenia.
Pred prípravou receptov určených pre osoby s neznášanlivosťou lepku sa odporúča skontrolovať, či je na každom balení znamienko prekríženého ucha, aby sa zistila jeho absencia.
Hrozienka je možné nahradiť (alebo skombinovať) s čokoládovými lupienkami alebo kandizovaným ovocím.- Misku prikryte vrstvou potravinovej fólie a nechajte niekoľko hodín odpočívať v teplom prostredí (napr. V blízkosti radiátora alebo v rúre predhriatej na 200 ° C na 2 minúty, potom vypnite).
Pozor!
Na rozdiel od klasických kysnutých cesta (s lepkom) toto pri kysnutí veľmi nevyrastie. Najvýraznejší nárast bude vo varení.- Po dvoch hodinách rozdeľte cesto na 8 rovnakých častí a rozdeľte ho do 8 príslušných papierových pohárov na mini panettone. Alternatívne môžete použiť silikónové alebo hliníkové formy na muffiny.
- Košíčky vložte do pevnej formy na muffiny, aby držali tvar. Povrch mini panettone vyrovnajte štetcom vymasteným maslom (alebo olejom).
- Nechajte ešte hodinu a pol alebo dve kysnúť.
- Na konci kysnutia dáme bezlepkový panettone piecť do vyhriatej (a vetranej) rúry na 180 ° C na 10 minút.Potom znížte teplotu na 160 ° C bez otvárania dvierok rúry a varte ďalších 10-15 minút, alebo kým povrch nebude zlatistý.
- Vyberte z rúry, nechajte vychladnúť a podávajte s polevou podľa chuti alebo s jednoduchým práškovým cukrom.
Alicin komentár - PersonalCooker
Veľmi jemné a efektné, tieto mini panettone sú ideálne na to, aby ste ich dali našim hosťom na konci obeda, ale sú vynikajúce aj ako zástupné miesto. Môžete sa zabaviť pri ich prispôsobovaní podľa vlastného uváženia, zdobení polevami a obohacovaní kandizované ovocie alebo ich jednoducho poprášte práškovým cukrom. Veselé Vianoce všetkým, k jemným a sladkým Vianociam!Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Mini Panettoni sú jedlá, ktoré patria do skupiny dezertov.
Majú dosť vysoký kalorický príjem, zabezpečovaný hlavne sacharidmi, nasledovanými lipidmi a nakoniec proteínmi.
Sacharidy sú predovšetkým jednoduché nasýtené mastné kyseliny a bielkoviny strednej a vysokej biologickej hodnoty. Cholesterol je vysoký a obsahuje veľa vlákniny.
Mini Panettoni nie sú vhodné na výživu subjektov s nadváhou a / alebo osôb s metabolickými ochoreniami (hyperglykémia, hypertriglyceridémia a hypercholesterolémia). Neodporúčajú sa v prípade intolerancie laktózy, ale nemajú žiadne negatívne dôsledky na celiakiu. Lakto ovo vegetariánske, ale nie vegánsky.
Priemerná porcia Mini Panettone je asi 30-40 g (85-115 kcal).
