Dnes si zopakujeme recept, ktorý sa mnohým môže zdať triviálny, ale je nevyhnutný pre nespočetné množstvo receptov: hovorím o zeleninovom vývare, ktorý sa robí jednoducho z vody a zeleniny. Predstavte si napríklad, ako by mohli dopadnúť vegetariánske tortellini bez vývaru alebo suché passatelli, zeleninové dusené mäso! Zamyslite sa nad tým, koľko oleja by ste mali pridať do omáčok, štiav na varenie alebo cestovín, ak sme nepoužili vývar! Jeho príprava určite nie je najkomplexnejšia, ale aby ste získali dobré jedlo, musí byť dokonalá aj základňa. Poďme zistiť, ako správne pripraviť zeleninový vývar.
Video z receptu
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
-
Prísady
- 2 litre vody
- Niekoľko lístkov mäty
- Niekoľko listov bazalky
- 1 vetvička petržlenovej vňate
- 1 lyžica pažítky
- 1 kus riasy Kombu
- 1 lyžička ružového korenia
- 150 g cukety
- 200 g zemiakov
- 200 g medených paradajok
- 50 g šalotky
- 100 g zeleru
- 200 g mrkvy
- Q.b. soli
Potrebné materiály
- Kastról s pokrievkou
- Doska na krájanie
- Nôž
- Škrabka na zeleninu
Príprava
Čo vedieť pred štartom
Základnou zeleninou na prípravu zeleninového vývaru je zeler, mrkva a cibuľa. Každý si však môže prispôsobiť vývar podľa svojho vkusu, pričom sa snaží uprednostniť sezónnu zeleninu: napríklad môžete pridať paradajky, cuketu, zemiaky alebo niečo nahradiť (napríklad šalotka namiesto cibule, tekvica namiesto mrkvy, sladký zemiak namiesto zemiakov atď.). Na konci varenia môžete pridať niekoľko aromatických byliniek podľa chuti.- Zeleninu vybranú pre vývar očistite. Zemiaky a mrkvu umyjeme, ošúpeme a nakrájame na 6 kúskov. Cuketu umyjeme, zbavíme stopky a opačného konca, potom ju nakrájame na kúsky. Šalotku ošúpeme a prekrojíme na polovicu. Paradajky umyjeme a nakrájame na štvrtiny. Stonkový zeler umyjeme a nakrájame na kúsky.
- Zeleninu zozbierajte v hrnci a zalejte dvoma litrami vody izbovej teploty. Pridajte ružové korenie a morskú riasu kombu.
Vedeli ste, že
Zeleninový vývar je možné obohatiť o morskú riasu kombu, ktorá sa používa na zvýraznenie chuti jedla, do ktorého sa pridáva. Morské riasy sú okrem toho bohaté na jód (minerál nevyhnutný pre činnosť štítnej žľazy).
Ružové korenie mu dodáva zvláštnu chuť, ktorá sa vám môže, ale nemusí páčiť. Alternatívne je možné ho nahradiť drveným zeleným korením alebo čiernym korením.- Privedieme k varu a varíme domäkka (vyhýbame sa vysokému plameňu) asi 30 minút. Zeleninový vývar musí byť vždy pripravený zo studenej vody alebo pri izbovej teplote: to znamená, že zelenina sa nesmie pridávať v okamihu varu. Toto zariadenie je užitočné na to, aby umožnilo perfúziu živín zo zeleniny vo vode na varenie.
Dávajte pozor na časy varenia
Doba varenia zeleninového vývaru je kratšia ako v prípade mäsového vývaru a rybieho vývaru: je to preto, že zelenina je citlivejšia na tepelné spracovanie ako mäso a ryby (ktoré sú bohaté na svaly, kosti a spojivové tkanivo).
Nezabudnite, že doba varenia závisí od veľkosti zeleniny: čím menšia je veľkosť kúskov zeleniny, tým kratší je čas prípravy vývaru. Obvykle sa časy líšia od 15 do 30 minút.- Po uvarení vypnite oheň. Podľa chuti pridajte soľ, ktorú je možné pridať, ak je vývar určený na výrobu vývarov. Zeleninový vývar by nemal byť solený, ak sa používa ako jednoduchý základ na hydratáciu iných receptov, napríklad pečienok.
- Vývar precedíme. Podávame s posekanými bylinkami podľa chuti (napr. Petržlenovou vňaťou, bazalkou, pažítkou a mätou).
- Zeleninový vývar môžete skladovať v chladničke 4-5 dní. Na jeho dlhodobé uchovanie sa odporúča zmrazenie v kockách ľadu alebo v jednorazových plastových pohároch.
- Zeleninu môžete jesť oddelene, pripraviť pyré alebo ju môžete použiť na šaláty: pamätajte však na to, že zelenina varená touto metódou nebude bohatá na chuť, pretože živiny sa rozšírili do tekutiny na varenie.
Alicin komentár - PersonalCooker
Zeleninový vývar je ABC varenia, vegetariánskeho alebo nie: existuje mnoho ďalších variácií! Zeleninový vývar je možné prispôsobiť podľa našich chutí. Môžete si pripraviť aj koncentrovaný zeleninový vývar: v takom prípade odporúčam zmraziť bujón koncentrovaný na formy na ľad, takže ju môžete používať pohodlne a mať ju vždy po ruke na dochutenie svojich obľúbených jedál!
Skúste aj zeleninovú kocku na smotane!Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Zeleninový vývar je tekuté jedlo / nápoj, ktorý je jedným zo základných základov talianskej kuchyne.
Má nulový alebo nevýznamný príjem energie. Tých pár kalórií (nemožné odhadnúť) by mohli poskytnúť sacharidy (jednoduché a komplexné).
Cholesterol a vláknina by nemali chýbať.
Zeleninový vývar nemá žiadne kontraindikácie, ale môže byť nevhodný pre výživový režim pre tých, ktorí majú zažívacie problémy s hypochlorhydriou, gastroezofageálnym refluxom a nevoľnosťou.
Môžu ho konzumovať intolerantní na laktózu a lepok, vegáni a vegetariáni (nie pojedači surových potravín).
Priemerná časť zeleninového vývaru je bezplatná, ale zriedka presahuje 500 ml.
.jpg)
