Hej, chlapci, zachytili ste ma pri červenej ruke, keď som sa pozeral na ingrediencie, s ktorými sa pripravuje jedno z najznámejších želé. No práve preto, že nemám veľmi rád kupovanie balených potravín, rozhodol som sa pustiť sa do prípravy mäsa z Simmenthala (alebo aspoň z jeho faxu ...), jednoducho od rozboru zložiek uvedených na etikete. Takže čítajme spoločne. Na štítku uvádzajú:
- Vývar, pripravený s vodou, medom, prírodnými arómami a korením. No: pripravíme si zeleninový vývar pripravený z mrkvy, medu, zeleru a rôznych korení
- Varené hovädzie mäso: a tu použijeme vynikajúci hovädzí sval (starostlivo vybraný mojím otcom, ktorý je teraz mojim dôveryhodným mäsiarom)
- Soľ: a na mäso použijeme ochutenú soľ
- Marsala: ktorú použijeme na maceráciu mäsa (áno, pretože aby bolo chutnejšie, mäso macerujeme vo vode, marsale a rozmaríne)
- Želatinačné činidlo (agar-agar), ktoré tiež použijeme
- Zahusťovadlo (múka z rohovníka): ktoré nebudeme používať, pretože podľa mňa stačí „agarový agar“
- Zosilňovač chuti (klasický glutamát sodný): ktorý ani v tomto prípade nebudeme používať, pretože už máme ochutenú soľ
- Konzervačná látka (dusitan sodný): je syntetická konzervačná látka často pridávaná do balených výrobkov (napr. Mäsové konzervy, syry, konzervované mäso atď.), Aby sa zabránilo oxidácii potravín a aby sa zabránilo rozvoju baktérií, ako napr. C. botulinum. Bohužiaľ, táto konzervačná látka je potenciálne toxická a môže spôsobiť vážne podráždenie žalúdka. Pri príprave tohto mäsa v želé s cieľom jeho konzumácie do 2 až 3 dní nebude pri príprave tohto receptu potrebné používať podobné konzervačné látky.
Video z receptu
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 61 kalórií kalórií na porciu
-
Prísady
- Asi 350 ml vody
- 3-5 g (presné množstvo: 1% tekutiny po varení) agarového agaru
- 250 g stopky alebo iný kus hovädzieho mäsa
- 100 g (1 stredná) mrkvy
- Asi 250 ml marsaly
- 5 g (1 čajová lyžička) medu
- 1 vetvička rozmarínu
- 5 g ochutenej soli
- 1 stonka zeleru
Potrebné materiály
- 4 silikónové formy
- Miska na namáčanie a iné misky rôznych veľkostí
- Ostrý nôž
- Doska na krájanie
- Priehľadná fólia a nožnice
- Hrniec s pokrievkou na varenie
- Sterilná gáza na rozmarín
- Cedník
- Očistite zeleninu z mrkvy
- Skimmer
- Bič
Príprava
Na prípravu tohto mäsa sme použili stopku hovädzieho mäsa: je to červený, mäsitý sval, bohatý na šľachy, ktorý okrem toho, že je vhodný na prípravu pečienok, vývaru a duseného mäsa, je vynikajúci aj na ochutenie v želé.
- Stopku nakrájajte na malé kúsky a nalejte do veľkej misy. Kusy mäsa prikryte macerou pripravenou iba z marsaly (asi 250 ml) alebo zriedením časti marsaly v časti vody (aby ste získali jemnejšiu arómu). Do vetvičky pridajte vetvičku rozmarínu a misku prikryte plátkom potravinovej fólie. Mäso nechajte marinovať najmenej 4 hodiny.
- Po 4 hodinách macerácie bude mať mäso tmavšiu farbu a tekutina naopak červený odtieň. Vypustite tekutinu z mäsa a nalejte ju do hrnca správnej veľkosti: hrniec v skutočnosti nesmie byť príliš veľký, aby sa tekutina počas varenia nadmerne neodparovala.
- Nalejte časť macera (asi 50 ml) do hrnca, potom pridajte toľko vody, koľko je potrebné, kým mäso nie je úplne zakryté (asi 400 ml). Potom pridajte zelerové stehno, olúpanú mrkvu, ochutenú soľ a vetvičku rozmarínu, najlepšie obalené sterilnou gázou, aby sa ihly rozmarínu nerozptýlili v tekutine. Varte na miernom ohni asi hodinu a pol, aby sa tekutina príliš neodparovala.
Akú izbu si vybrať?
Odporúča sa uprednostniť špecifickú ochutenú soľ pre mäso a zeleninu: zmes korení, ktorá je už v soli obsiahnutá, dodá mäsu osobitnú chuť, ktorá sa blíži referenčnému mäsu v želé (Simmenthal).- Keď je mäso uvarené, vyberte ho z vývaru pomocou štrbinovej lyžice. Bujón prefiltrujte cez sitko s úzkou sieťkou, najlepšie pomocou listu savého papiera, aby ste odstránili všetky nečistoty. Získali sme tak číry a číry vývar. ., ideálne na zahustenie agarom.
- Odvážte množstvo bujónu: pri tejto operácii je dôležité vedieť, koľko želírovacieho činidla (agarového agaru) bude potrebných na získanie správnej konzistencie želatíny (množstvo agaru sa musí rovnať 1-1,5% tekutiny).
Vezmite prosím na vedomie
V tomto konkrétnom prípade sme získali 250 ml bujónu: množstvo agaru je teda 2,5-3 g.- V tomto okamihu nalejte vývar späť do hrnca a zohrejte ho na teplotu 80 ° C: agarový agar roztopte metličkou, vždy udržať oheň v plameňoch, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek. Miešajte asi 3 minúty, priebežne.
- Mäso rozdeľte do 4 jednodávkových foriem (v tomto prípade silikónu) a zalejte vývarom, v ktorom sa rozpustil agar.
- Nechajte mäso úplne vychladnúť, kým vývar úplne nezgelovatie. Vyberte mäso z foriem a podávajte s čerstvou zeleninou.
Alicin komentár - PersonalCooker
A toto je mäso v želé, ktoré navrhuje My-personaltrainerTv: príprava samozrejme nie je okamžitá, pretože je potrebné dodržať dobu macerácie, varenia a chladenia. Ale chceli by ste mať spokojnosť s prípravou faxu Simmenthal doma? Dúfam, že sa vám páčil a ak máte nejaké pochybnosti, napíšte mi na You Tube alebo priamo na My-personaltrainer.it.Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Mäso typu simmenthal v želé je varené a konzervované jedlo. Energetická hodnota, ktorá sa môže javiť ako zanedbateľná, sa v skutočnosti líši v závislosti od zvyku alebo nie, keď si stravník vezme konzervačnú želatínu; hodnoty uvedené na bočnej strane preto berú do úvahy aj túto zložku, ktorá NIE je kalorická, ale zásadná pre úspech receptu. Mäso typu Simmenthal v želé poskytuje veľmi malé množstvo lipidov, uhľohydrátov a vlákniny, preto musí byť v kontexte kompletného jedla.
