Keď idete do reštaurácie, aby ste uspokojili túžbu po mäse, je zvykom si objednať peknú nakrájanú rukolu a parmezán, typické jedlo, ktoré sa zdá byť jednoduché na prípravu. Nezáleží na tom, či je sprevádzaná grilovanou zeleninou alebo rukolou a parmezánom: faktom je, že tagliata si zrejme získala srdcia tých Talianov, ktorí milujú mäso. Dnes by som vám chcel ponúknuť toto jedlo, v domácej verzii. Ale varujem vás: príprava tohto druhého jedla nie je podľa mňa ani zďaleka taká bezprostredná, ako by sa mohlo zdať. Iba pri rešpektovaní niektorých veľmi dôležitých a veľmi presných pravidiel budeme schopní dosiahnuť zníženie s veľkým T. Už žiadne kecy: pustíme sa do práce.
Video z receptu
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 166 kalórií KCal na porciu
-
Prísady
- 600 g krupice alebo hovädzieho mäsa
- 30 g strúhaného parmezánu
- niekoľko polievkových lyžíc extra panenského olivového oleja
- zväzok rakety
- q.s. soli
- kvapka polevy z balzamikového octu
Potrebné materiály
- Panvica (o veľkosti mäsa)
- Jedlo do rúry
- Tanier
- Nelepivá paleta
- Ostrý nôž
- Doska na krájanie potravín
- Latexové rukavice
Príprava
- Dajte panvicu na oheň približne o veľkosti kusa mäsa zvoleného na rez.
Dôležité opatrenia
Panvicu by ste mali vyberať podľa veľkosti mäsa: ak je panvica príliš malá, mäso nemusí dokonale zhnednúť, pričom pri použití príliš veľkej panvice hrozí riziko spálenia tekutiny na varenie.- Medzitým zapnite rúru na teplotu 180 ° C.
- Mäso opečte 2 minúty z každej strany na silnom plameni: odporúča sa dávať pozor na teplotu panvice, ktorá musí byť veľmi horúca. Na tento účel je vhodné vykonať test vody alebo naliať niekoľko kvapiek „vody na panvicu na zistenie teploty: panvica je pripravená iba vtedy, ak sa kvapky vyliatej vody okamžite odparia.
- Mäso vyberte z panvice a dávajte pozor, aby ste do neho nepichli (aby z neho neunikali tekutiny) a položte ho na tanier na jedlo.
Ďalší trik
Na obrátenie mäsa počas hnednutia sa odporúča mäso nepichať ani trhať: na tento účel mäso otáčajte rukami, chránené latexovými rukavicami.- Mäso ihneď nakrájajte na dosť tenké plátky a poukladajte na pyrexovú misku, snažte sa ich príliš neprekrývať.
- Panvicu pečte 3-6 minút, podľa vašej chuti (kto chce mäso vzácne, môže nechať mäso v rúre ohriať len 2 minúty).
- V tomto okamihu vyberte mäso z rúry a položte ho na tanier, podľa potreby ozdobte rukolou, parmezánom a balzamovou polevou. Tí, ktorí si želajú, môžu tagliatu tiež ochutiť soľou.
- Podávajte ihneď.
Alicin komentár - PersonalCooker
Potom? Ste s výsledkom spokojní? Strih tak dobrý, že bude ťažký pre tých, ktorí sú v reštaurácii. Ach, zabudol som: na dosiahnutie optimálneho výsledku musí byť mäso najvyššej kvality (mám vlastného mäsiara, svojho otca, takže som na bezpečnej strane!). Zdravím všetkých a vidíme sa nabudúce!Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Plátkové hovädzie mäso s rukolou, parmezánom a balzamikovým octom je pokrm na báze mäsa. Použitá veľkosť je dosť tenká, a preto ani pri pridaní olivového oleja NEMUSÍ byť výživové zloženie misky prehnane lipidové (treba mať na pamäti, že pri preklade na strane sa zvažovala 1 polievková lyžica - 10 g - oleja na hlavu. , ktoré by sa dalo ľahko znížiť na polovicu ½ polievkovej lyžice - 5 g); samozrejme, množstvo bielkovín je viac než uspokojivé (a vysoké VB), zatiaľ čo množstvo vlákniny a uhľohydrátov je obmedzené a vyžaduje si integráciu s inými potravinami.
Celková porcia sa môže pohybovať od 180 do 250 g, celkovo 300-400 kcal.
