Aspic: čo to je?
Aspic je prípravok, ktorý zahŕňa použitie želatíny. Existujú sladké i slané; prvé sa používajú ako dezerty, zatiaľ čo slané aspiky sú predjedlá alebo jedlá.
Základný koncept jeho výroby je ten kvapaliny prítomné vo vnútri aspiku (bohatý, pozostáva z vody, mlieka, vývaru, džúsu atď.) musia byť zgélovatené potravinárskou prídavnou látkou, z jedla alebo z hydrokoloidnej živiny; medzi týmito želírovacími zložkami sú uvedené:
- želatína,
- kyselina alginová a algináty,
- guarová guma,
- agar-agar, pektíny,
- kolagén z mäsa a rýb,
- vaječný bielok atď.
Proces želatínovania pektínu môže prebiehať iba znížením teploty (v chladničke, nie v mrazničke).
