Čo je karfiol
Karfiol je jedlý kvet bylinnej rastliny Brassica oleracea L., odroda botrytis, patriaci do rodiny C.rockifery. Na talianskom polostrove sa pestujú rôzne odrody karfiolu (skoré a neskoré), ktoré určujú ich diverzifikáciu a príslušnú vulgárnu nomenklatúru; hlavné sú tieto:
Pestujte karfiol
Karfiol je zelenina, ktorá pri pestovaní potrebuje primeranú starostlivosť; pôda musí byť bohatá (ale nie presahujúca), preto (pri striedaní plodín) táto odroda Brassica oleracea vždy by sa malo najskôr pestovať. Karfiol potrebuje veľké odstupy medzi rastlinami, aby umožnil vývoj listovej hmoty, a preto nesmie chýbať výdatná závlaha. Všadeprítomné hnojivo pre karfiol je organické, zložené, taktiež na báze hnoja., Hnoja alebo kostno-krvno-rohovej múčky; navyše v rastovej fáze môže byť vhodné použitie žihľavového macerátu alebo kamenného prachu. Poznámka: Spojenie so zelerom sa zdá byť priaznivé.
Skoré odrody karfiolu vyžadujú výsev do skleníkov v marci, neskoršie na otvorené záhony v období od apríla do mája; transplantácia sa uskutočňuje po mesiaci alebo 45 dňoch (vhodná vzdialenosť na pestovanie karfiolu je asi Poznámka: je dôležité mať na pamäti, že na získanie čisto bieleho karfiolu je potrebné zviazať vonkajšie listy na kvet alebo niektoré zložiť na vrch. Zatvorené; v prípade prvých odrôd je to pravdepodobne do konca júla a začiatkom augusta, zatiaľ čo pre neskorý karfiol dosahuje koniec októbra.
Karfiol v kuchyni
Karfiol je zelenina, ktorú je možné konzumovať čerstvú mnoho mesiacov v roku (aj vďaka rôznym odrodám); okrem toho, že ich pestujete a chcete distribuovať ich spotrebu, je možné ich konzervovať mrazením (vareným alebo surovým) v oleji alebo v octe ...
Aby ste si naplno vychutnali obsah vitamínovej soli v karfiole, mali by ste ho konzumovať predovšetkým surový; v skutočnosti ich tepelným spracovaním (varom alebo varom) termolabilné vitamíny a časť minerálnych solí zničia alebo rozptýlia v kvapaline (okrem varenia v pare a / alebo v tlakovom hrnci). Je tiež „legitímne pozorovať, že podľa talianskeho kultúrneho trendu je konzumácia surového karfiolu prinajmenšom neobvyklá; NIE tak pre akékoľvek kontraindikácie alebo nežiaduce účinky, ale iba pre„ chuť “. stúpenci „surovej stravy“ a vegáni vôbec, trochu „podľa výberu, trochu“ na zvýšenie rozmanitosti jedlých prípravkov, ich používanie pomerne často, väčšie využitie všetkých prospešných vlastností ... ale aj z tých antinutričných. Na jednej strane je konzumáciou surového karfiolu možné absorbovať väčšie množstvo vitamínov, na druhej strane je vystavený väčšej koncentrácii chelátotvorných molekúl (ktoré na seba viažu minerálne soli a znižujú ich absorpciu.) ); nie len, z nižšie uvedenej tabuľky je zrejmé, že varenie karfiolu zvyšuje jedlú časť, znižuje množstvo vody a podporuje koncentráciu dostupných sacharidov a bielkovín až na dvojnásobok. V praxi varenie karfiolu získa lepšiu stráviteľnosť a väčšiu zásobu energie.
Chceme byť precízni a pripomíname vám, že karfiol je súčasťou zoznamu potravín, ktoré v surovom stave menia (v miere, ktorú je ťažké kvantifikovať) metabolizmus jódu tým, že „hypoteticky“ zasahujú do „homeostázy štítnej žľazy“. sú to relatívne spoľahlivé informácie, a preto ich treba brať. „kliešťami“, aj keď (z mojej strany) predstavujú dostatočný východiskový bod na stanovenie sporadickej spotreby RAW karfiolu. metabolizmu štítnej žľazy.
Karfiolová majonéza bez vajec
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Nutričné vlastnosti
Karfiol je zelenina patriaca do potravinovej skupiny VII, pretože obsahuje dobré množstvo vit. C (kyselina askorbová); zároveň by sa dalo zaradiť medzi potraviny skupiny VI, pretože nechýbajú karotenoidy (pro-vitamín A.). Vďaka vysokému obsahu antioxidantov (vrátane vyššie uvedených molekúl, sulforaphane, chlorofyl atď.) surový karfiol je potravina s vlastnosťami proti starnutiu a protinádorovým účinkom.
Pokiaľ ide o minerálne soli, karfiol obsahuje dobré množstvo draslíka.
Karfiol poskytuje „vynikajúci podiel vlákniny v strave, sýtiacu, preventívnu a terapeutickú zložku pri zápche, modulátor glykemického indexu, prebiotický a hypocholesterolemický“. Podobne ako ostatné Brassica oleraceadokonca aj varený a rozmixovaný karfiol (na výrobu polievky) môže byť použitý na čistenie a obnovu črevných a pečeňových funkcií po obdobiach zlej výživy.
Karfiol NIE je obzvlášť energické jedlo a môže byť použitý ako náhrada väčšiny zeleniny alebo zelene. Obsahuje málo bielkovín (nízka biologická hodnota), málo tukov (hlavne nenasýtených) a málo uhľohydrátov (jednoduchých a komplexných).
Karfiol je bohužiaľ bohatý na puríny, a preto je vylúčený z preventívnej diéty hyperurikémie a dny.
Karfiol je zelenina a ako taký je potenciálne vystavený kontaminácii dusičnanmi; je vhodné ho dôkladne opláchnuť, NIKDY ho nekonzumovať NESPRÁVNE (dokonca ani z autonómneho pestovania) a obmieňať jeho použitie s inými výrobkami rovnakej kategórie.
Nutričné zloženie karfiolu - referenčné hodnoty v tabuľkách zloženia potravín - INRAN
Ostatné potraviny - zelenina Cesnak Agretti Špargľa Bazalka Repa Borák Brokolica Kapary Artičoky Mrkva Katalánsko Ružičkový kel Karfiol Kapusta a kapusta savojská Červená kapusta Uhorka Čakanka Zelenka Cibuľa Kyslá kapusta Žerucha Edamame Pažítka Lišky Múka Cassava Flowers Tekvica múka Jedlá Posilnenie šalátu Šalát Baklažány Zelenina Žihľava Pak -Choi Paštrnák Zemiaky Americké zemiaky Papriky Pinzimonio Paradajky Pór Petržlen Radicchio Vodnice Červená repa Reďkovky Reďkovka Raketa Šalotka Ender Zeler Zeler Semená Naklíčená špenátová hľuzovka Valianamberi alebo jeruzalemské artičokové laxatíva Šafranová pumpa Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Údeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Ľahké diétne recepty Deň žien, Mamička, Deň otcov recepty Praktické recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty na bielkoviny Regionálne recepty Vegánske recepty
