Kanica

- potraviny bohaté na bielkoviny s vysokou biologickou hodnotou, minerálnymi soľami a špecifickými vitamínmi - kanica je produkt rybolovu, ktorý nemožno považovať za biele ryby - ako je pražma, pražma, tanuta atď. - ani za modré ryby - napríklad ančovičky, sardinky, sardinky garfish, sleď, makrela, lanzardo, tombarello, bonito atď. Je to tiež veľmi drahá ryba, často lovená so systémami, ktoré neumožňujú zachrániť exempláre príliš mladé - preto nie sú ekologicky udržateľné - a ktoré sú v danej kategórii cudzie. chudobných rýb.

Mäso kanica je tiež bohaté na omega 3 mastné kyseliny a jód, ale nepredstavuje pre populáciu udržateľný výživový zdroj týchto živín - úlohu, ktorú namiesto toho pripisujú chudým rybám. Je celkom stráviteľný a má málo kontraindikácií aj v klinickej výžive.

V kuchyni je kanica v zásade dusená a pečená, aj keď nechýbajú nadšenci surovej stravy - čo si na druhej strane vyžaduje pomerne tenký rez mäsa (vzhľadom na kompaktnosť jeho vlákien).

V skutočnosti existujú rôzne typy skupín; tieto ryby, biologicky navzájom odlišné, sú morfologicky dosť podobné a na praktické účely sa predávajú pod rovnakým názvom. Rôzne zoskupenia v skutočnosti spadajú do biologickej rodiny Serranidae - bežne nazývanej „serranidae“ - a do podrodiny Epinephelinae.

Na druhej strane, skupinkári osídľujú moria po celom svete a delia sa na početné rody a druhy s pozoruhodne odlišnými vlastnosťami. Rozšírené v talianskych moriach sú rodu Epinephelus (hnedý orech, zlatý orech, biely orol).