Každá interakcia s jedlom je zásadným momentom pre naše zdravie a starostlivosť o seba, pretože každý výber jedla má vplyv na telo, hmotnosť a pohodu. Jedlo môže byť skutočným „liekom“.
Na základe tohto predpokladu sa Raffaella Cancello a Cecilia Invitti pokúšajú poskytnúť knihu Diétne zdravie. Výživa na chudnutie, prevenciu, udržanie kondície (vydal Sperling & Kupfer v spolupráci s „Istituto Auxologico Italiano) kompas na pohyb v súčasnom chaose generovanom falošnými správami a výživovými teóriami pochybnej hodnoty s cieľom zvýrazniť všetky vedecké odpovede týkajúce sa najkontroverznejších a navrhnúť kalibrovaný a bezpečný program bez obetovania chuti a pôžitkov zo stola.
Oslovili sme autorov, dvoch lekárov prestížneho Talianskehouxologického ústavu, centra excelentnosti v oblasti liečby obezity, metabolických chorôb a príbuzných patológií, a spoluautorov Pierangela Garziu, vedúceho tlačového oddelenia IRCCS Istituto Auxologico Italian a Edoardo Rosati, absolvent medicíny a lekársko-vedeckého novinára, niekoľko otázok.
Tu je to, čo odpovedali.
Odkiaľ pochádza myšlienka „Dietasalute. Výživa na chudnutie, prevenciu, udržanie kondície “? Čo je cieľom tejto knihy?
Myšlienka knihy pramení z potreby čeliť falošným mýtom, ktoré kolujú o témach jedla a výživy, bohužiaľ dobre zakorenené v trochu kontrolovanom a niekedy nesprávnom zverejnení.
Výskum v oblasti „dietetiky a výživy“ je rozsiahly, existujú konsolidované dôkazy a na ďalších je neistota, na ktorých sa ešte pracuje. Kniha má teda v niektorých ohľadoch veľkú zodpovednosť: nechať širokú verejnosť pochopiť, že veda o výžive sa neustále vyvíja a musí byť aktualizovaná zakaždým na základe nových právd, ktoré vychádzajú zo štúdií.
Kniha neobhajuje nové „zázračné“ diéty. Nevyvyšuje „mimoriadne“ sily toho alebo onoho jedla. S realistickou jednoduchosťou vysvetľuje, čo a predovšetkým ako jesť vo svetle najmodernejších vedeckých indikácií. Cieľom knihy je raz a navždy vrátiť k pojmu „diéta“ jeho starodávny a autentický význam („životný štýl“) a rozšíriť koncept, že všetci sa môžeme kvalitatívne a kvantitatívne lepšie stravovať spojením stredomorskej stravy s ovocím a zelenina, sezónny, extra panenský olivový olej a celozrnné produkty, ryby a strukoviny ako zdroje bielkovín.
Zďaleka nie ľahkých a falošných spôsobov, chceli sme zopakovať, že výživa je určite jedným z najviac kontrolovateľných faktorov, ktoré nám zaručujú dobrý zdravotný stav. Jedenie je každodenný úkon, ktorý si vyžaduje vedu a svedomie, počnúc nákupným košíkom. A to Bez uznávaných vedeckých kvalifikácií by určite nemohli byť momentálnymi improvizovanými mediálnymi gurumi súčasnosti, ktorí nám vysvetľujú, ako sa správať pri stole.
Aké sú priestory, na ktorých je založený dietetický program uvedený v knihe? A z čoho tento program stručne pozostáva?
Diéta má obrovský vplyv na zdravie, preto je nevyhnutné poskytnúť každému nástroje, ktoré pomôžu pochopiť, ako nám výživa môže pomôcť odstrániť riziko vzniku chorôb nášho storočia (kardiovaskulárne choroby, cukrovka 2. typu a rakovina).
„Analýza štúdie o globálnej záťaži chorôb publikovaná v Lancet (2019; 393; 10184, 1958-72) analyzovali konzumáciu 15 hlavných potravín v 195 krajinách a ukázali, že zlepšenie kvality stravy môže potenciálne zabrániť jednému z piatich úmrtí. V strednej Európe sú hlavným chybným správaním, ktoré ohrozuje kvalitu života, nadmerná konzumácia sodíka a červeného mäsa, ako aj obmedzený príjem strukovín; najmä 38% a 27% prípadov rakoviny hrubého čreva a ústnej dutiny je spôsobených tým, čo jeme. Zdravé stravovanie tiež ovplyvňuje životné voľby; znamená to, že človek je spontánne vedený k obmedzeniu alkoholu, k prerušeniu zväzkov s balíčkom cigariet, k pravidelnému cvičeniu zdravej dávky fyzických aktivít, k starostlivosti o kvalitu spánku a k rozvíjaniu sociálnych vzťahov. Program Dietasalute preto predstavuje o „salutogenéze“ - dovoľte nám toto nové slovo - ktorého cieľom je získať podmienku všeobecného blaha.
Program Dietasalute je v zásade založený na štvrtej revízii referenčných hladín príjmu živín a energie pre taliansku populáciu (LARN 2014) a na štandardoch starostlivosti o obezitu, ktoré spoločne vypracovali špecialisti a experti dvoch významných národných vedeckých spoločností: ADI (Dietetická asociácia a klinická výživa) a SIO (Talianska spoločnosť pre obezitu). Cieľom je múdro rozdeliť jedlo na celý deň, pričom uspokojí hlad a chuť pri každom jedle s kompletným a vyváženým sortimentom všetkých živín., Samozrejme, v kontexte fyzicky aktívneho života, ktorý dohliada aj na zvládanie stresu a hygienu spánku.
Aké sú podľa vás falošné mýty / presvedčenia, ktoré viac ako ostatné negatívne ovplyvnili spôsob, akým sa dnes stravujeme?
Iste presvedčenie, že sacharidy (= chlieb, cestoviny, zemiaky) z vás vždy urobia tučných. Alebo že jedenie veľkého množstva potravín s vysokým obsahom bielkovín je jediný spôsob, ako schudnúť. V neposlednom rade fakt, že za telesnú hmotnosť sú zodpovedné úplne naše gény, pričom zabúdame, že tento faktor je v našich rukách a do značnej miery závisí od osobných rozhodnutí.
Aké najkurióznejšie a / alebo najzaujímavejšie „objavy“ ste si mali možnosť overiť pri písaní tejto knihy?
Určite to, že máme „neviditeľný orgán“, črevnú mikrobiotu (to znamená bilióny priateľských mikróbov sídliacich v gastrointestinálnom trakte), ktorý dynamicky a veľmi hlboko interaguje s „organizmom ako celkom. V skutočnosti nielen závisí od toho zdravie „čreva. Myslite na to, že teraz výskum potvrdzuje „ruku“ mikrobioty tak v kognitívnych funkciách, ako aj v genéze porúch nálady a dokonca určitých depresívnych foriem.
Pokiaľ ide o prísne diétnu časť, uvádzame veľmi zaujímavé výsledky štúdie publikovanej na stránkach Lancet v roku 2018, ktorá skúmala súvislosť medzi rizikom úmrtnosti a príjmom uhľohydrátov v kohorte 15 428 dospelých sledovaných 25 rokov. Riziko úmrtnosti bolo minimálne u tých, ktorí konzumovali 50-55% uhľohydrátov, čo je presne množstvo odporúčané LARNOM a prítomné v Dietasalute. Prevencia sa vždy rýmuje s informáciami. Preto sme presvedčení, že je nevyhnutné, aby sa verejnosť naučila zoznámiť sa so spoľahlivými a kvalifikovanými online zdrojmi, mimo nebezpečných falošných správ: ministerstvo zdravotníctva a Centrum pre výskum potravín a výživy (CRA-NUT) v našej krajine, EFSA v Európe a „WHO na medzinárodnej úrovni sú referenčnými centrami v otázkach výživy a výživy, z ktorých každý môže čerpať správne vedecky overené indikácie.
Aká je „budúcnosť výživy“, téma, ktorej je venovaná jedna z kapitol knihy?
Budúcnosť výživy nemôže opomenúť vplyv priemyselnej výroby na životné prostredie, hmotnosť prísad a konzervačných látok na naše zdravie, ako aj poškodenie endokrinného systému (ktorý reguluje napríklad plodnosť, funkciu štítnej žľazy a akumuláciu tukového tkaniva) materiálmi a plastmi použitými na konzerváciu potravín. V neposlednom rade: spôsob, akým varíme jedlo. Vždy sa zameriavame na jedlo samotné, ale v našej knihe tiež zdôrazňujeme dôležitosť prípravy, pretože kvalita jedla (a jeho pôsobenie v našom organizme) sú do značnej miery ovplyvnené chemicko-fyzikálnymi transformáciami vykonávanými v kuchyni. Transformácie, ktoré môžu pôsobiť pozitívne, ale častejšie negatívne.
Veríme, že v budúcnosti budú jednoduché modely potravín úspešné a budú uprednostňovať spotrebu miestnych a čerstvých produktov bez priemyselného spracovania. Dôkaz, že spracované a ultra spracované potraviny zvyšujú riziko vzniku chorôb, je navyše početný a presvedčivý. A nakoniec sme presvedčení, že dodatočné dane na potraviny s vysokou energetickou hustotou (rôzne dane z cukru a tukov), ktoré majú odradiť od spotreby, budú pravdepodobne zbytočné. Toto sú povinnosti, ktoré vás nedostanú ďaleko. Prozreteľnejšie a konštruktívnejšie je zintenzívniť potravinové vzdelávanie už od školy. Iba učením sa základných vedeckých základov zdravého stravovania od útleho detstva je možné vybudovať solídnu kultúru prevencie. Ktoré dokážu skvelé veci: na zdraví jednotlivca, ale aj o udržateľnosti Národnej zdravotnej služby.
