Cvrčky k jedlu
Niektoré potravinárske odvetvia sa zameriavajú na výrobu potravín na báze hmyzu. Zdá sa, že medzi rôznymi druhmi sa chovu značne hodí predovšetkým jeden: kriket krikľavý (Genus Acheta).
Spoločnosť, ktorá ako prvá vyvinula kriketový výrobok na ľudskú spotrebu, je „Drobné farmy“, So sídlom v Kalifornii. Táto spoločnosť po značných ekonomických investíciách uviedla na trh skutočnú živočíšnu múčku na báze hmyzu: kriketovú múku.
Kriketová múka
Zdá sa, že kriketová múčka nemá mnoho spoločných vlastností s väčšinou múk živočíšneho pôvodu (rybia múčka, rohovinová múčka, kosť, kopyto a krv atď.), Pretože má za následok:
- jedlé pre ľudí;
- hygienicky nezávadný;
- ekologický;
- aj keď je to v tejto chvíli extrémne drahé.
Podľa toho, čo tvrdia jeho výrobcovia, by kriketová múka nemala byť ohrozená ani kontaminantmi (ako sú dioxíny a metylortuť v rybách), ani by nemali byť ohrozené priónmi (ako sú subjekty zodpovedné za „bovinnú spongiformnú encefalopatiu“ alebo BSE alebo Mucca Pazza).
Náklady na kriketovú múku (100% na základe mletého kriketu) sa pohybujú okolo 25-45 dolárov za libru (necelého pol kilogramu). Je zrejmé, že je to oveľa vyššia cena, ako je priemer múk živočíšneho pôvodu, ako aj cien alternatívnych múk určených na zlepšenie príjmu bielkovín pre ľudí. Z toho vyplýva, že v súčasnej dobe je používanie kriketovej múky na výživu ľudí alebo zvierat úplne neudržateľné (obzvlášť v kontexte veľkovýroby).
Vynálezcovia kriketovej múky „vsadili na všetko“ na rozhodne závideniahodnú a žiaducu vlastnosť, ktorou je „ekologická udržateľnosť (skôr nesúvisí s inými výrobkami v tej istej kategórii). Nie je novinkou, že planéte Zem dochádza jeho prírodné zdroje v dôsledku nadmerného vykorisťovania človekom; napriek tomu sa naďalej produkuje nadmerné množstvo energie a potravín.
Stačí povedať, že na získanie 1 libry mäsa (necelého pol kilogramu) je potrebné použiť v priemere 25 libier krmiva. Naopak, na výrobu 1 kila cvrčkov stačia 2 kilá krmiva. Veľký rozdiel. Možno to pripísať skutočnosti, že v porovnaní s tradičnými jatočnými zvieratami (vtáky a ešte viac cicavcov) hmyz rastie exponenciálne rýchlejšie.
Marketingové prognózy naznačujú, že do roku 2054 alternatívne zdroje prekročia 33% globálnej produkcie bielkovín a v tejto súvislosti bude zásadnú úlohu hrať kriketové jedlo.
Náklady: Stojí to za to?
V tomto mieste sa mnoho čitateľov pýta: „Pretože kriketová múka stojí toľko, ak na jej výrobu potrebujete použiť tak málo krmiva?”
Zdôrazňujúc, že sa jedná o výrobok, ktorý je stále vo vývoji, je potrebné vziať do úvahy, že výrobné spoločnosti museli investovať obrovský kapitál do: výskumu, najmodernejších závodov, formulácií krmív, softvéru atď. Je zrejmé, že výdavky sa budú časovo odpisovať a ďalej znižovať vďaka výskumu a technologickému nasadeniu; v súčasnosti je však potrebné pokračovať v investovaní kapitálu na optimalizáciu spôsobu chovu a procesu spracovania.
Osobne sa domnievam, že aj keď uvedenie podobného výrobku na trh môže byť náročné, predovšetkým kvôli kolektívnej skepse, pokus západného obyvateľstva je prinajmenšom povinnosťou.
Tempo rastu cvrčkov je mnohonásobne vyššie ako u veľkých cicavcov, a preto by ich použitie vo výžive ľudí mohlo predstavovať čiastočné, ale účinné riešenie problémov: intenzívneho chovu, prítomnosti drog a kontaminantov v konečnom produkte, vykorisťovania zdrojov pôdy a odlesňovania na poľnohospodárske účely.
Nutričné výhody
Prečo jesť hmyz?
Pri čítaní tohto článku si skutočne podobnú otázku položia aj tí menej rozmarní čitatelia. Odpoveď nie je ani zďaleka zrejmá a v skutočnosti takmer neuveriteľná.
Väčšina hmyzu určeného na ľudskú spotrebu, bez výnimky pre cvrčky, obsahuje veľmi málo tuku a navyše využíva vysokú biologickú hodnotu koncentrácie bielkovín, ktorá sa blíži 60-70% celkovej hmotnosti.
Ďalej sú cvrčky veľmi bohaté na vápnik, železo a vitamín B12 (kobalamín); na záver by sa zdali byť skutočným všeliekom na rast kostí, na prevenciu anémie z nedostatku železa a tiež megaloblastickej anémie.
Použitie vo výžive ľudí
Ako sa hmyzia múčka používa vo výžive ľudí?
Zdá sa, že k dnešnému dňu je hlavné použitie kriketovej múky ako prísada do formulácie proteínových tyčiniek.
Spoločností, ktoré sa zaoberajú predajom kriketovej múky, rýchlo pribúda. Okrem spoločností Tiny Farms, Cricket Flours (Oregon), Next Millenium Farms (Ontario), Big Cricket Farms (Ohio), Aspire Food Group (Texas) a All Things Bugs (Gruzínsko).
Okrem toho v súčasnosti vyrába potraviny na báze kriketu viac ako jedna spoločnosť. Najdôležitejšie sú Chapul (so sídlom v Salt-Lake City) a EXO (so sídlom v Brooklyne), a to vďaka už spomínaným proteínovým tyčinkám.
Trh s kriketovou múčkou sa opäť ukázal ako plodný. Po uvedených spoločnostiach nasledujú San Francisco (so sídlom Bitty), ktoré vyrába sušienky s kriketovou múkou, a Six Food (so sídlom v Cambridge), ktoré vyrába chirpy alebo pochutiny na báze strukovín, ryžovej a kriketovej múky, podobné zemiakovým lupienkom.
Nedávno sa narodil aj „Crickè“ (rozbeh Talianov s výrobou v Londýne), ktorý vyrába krekry a tortilly vyrobené z kriketovej múky.
