Viskózové a neviskózové vlákna: čo a čo sú to?

komplexy alebo lignín) zložené z glykozidických väzieb, ktoré nie je možné hydrolyzovať (zlomiť) ľudskými tráviacimi enzýmami slín, pankreatických štiav a okraja črevnej kefky.

Shutterstock Strukoviny sú veľmi bohatým zdrojom viskóznej vlákniny

Napriek tomu, že všetky druhy vlákniny sú bežne zoskupené pod jedinečným pojmom „vláknina“, špecialisti presnejšie definovali DVE podskupiny, ktoré ich rozlišujú na základe chemické vlastnosti a následné metabolický účinok ktoré pokrývajú; jedná sa o VISCOUS vlákna a NEVISCOUS vlákna.

Poznámka: termín viskózne a neviskózne vlákna NIE JE synonymom rozpustných a nerozpustných. Z niektorých výskumov bolo pozorované, že rozpustnosť vlákien nie vždy predstavuje platné kritérium na predpovedanie schopnosti gélovatenia, teda ich potenciálny metabolický účinok; napriek tomu sú pojmy rozpustná vláknina a nerozpustná vláknina medzi odborníkmi na potraviny a ľudskú výživu stále široko používané.

niektoré rastliny;

Celulóza: komplexný polymérny uhľohydrát s β-1,4 glykozidickými väzbami obsiahnutý v bunkovej stene rastlín;

Beta-glukány: komplexné polymérne uhľohydráty s β-1,3 a β-1,4 glykozidickými väzbami (obsiahnuté hlavne v „ovse a“ jačmeni);

Hemicelulózy: zmiešané komplexné polymérne uhľohydráty (tvorené pentózami a hexózami), ktoré sú podobne ako celulóza obsiahnuté hlavne v bunkovej stene rastlín;

Pektíny: viskózne komplexné polymérne uhľohydráty obsiahnuté hlavne v ovocí;

Ďasná: viskózne komplexné polymérne uhľohydráty obsiahnuté hlavne v semenách;

Inulín a oligofruktóza: polymérne uhľohydráty (dlhé a krátke) viskózne komplexy zložené z fruktózy zakončené molekulou glukózy; nachádzajú sa hlavne v koreňoch a cibuľkách, ako je cibuľa a topinambur;

Rezistentný alebo NIE dostupný škrob: typický pre steny rastlinných buniek, nemôže byť strávený, pretože je sekvestrovaný inými nestráviteľnými zložkami alebo pretože je štrukturálne zmenený; Surové banány a strukoviny sú bohatým zdrojom. Vezmite prosím na vedomie: odolný alebo NIE stráviteľný škrob sa môže vytvárať / prevádzať varením alebo chladením.

ROZPUSTNÉ VLÁKNA Nerozpustné vlákna Beta-glukány, gumy, slizy (napr. Psyllium, ľan), pektíny a niektoré hemicelulózy.
Ovos a deriváty, mrkva, cibuľa, jablková kôra a albedo z citrusových plodov a strukoviny (sušené fazule, hrach a šošovica) sú vynikajúcim zdrojom rozpustnej vlákniny. Celulóza, lignín, niektoré pektíny a niektoré hemicelulózy. VISKÓZNE VLÁKNA NEVISÍZNE VLÁKNA Pektíny, beta-glukány, niektoré gumy (guarová guma) a sliz (psyllium). Celulóza, lignín a niektoré hemicelulózy. Fermentovateľné vlákna NEFERMENTOVATEĽNÉ VLÁKNA Pektíny, beta-glukány, guarová guma, inulín a FOS rýchlo kvasia. Potraviny s vysokým obsahom fermentovateľnej vlákniny sú ovos a jačmeň, ako aj ovocie a zelenina. Celulóza a lignín. Vlákna obilnín, ktoré sú veľmi bohaté na celulózu, ako napríklad pšeničné otruby, sú relatívne odolné voči bakteriálnemu kvaseniu. črevné;

Majú pozitívny vplyv na prevenciu divertikulárnych chorôb;

Majú pozitívny vplyv na prevenciu hromadenia toxického a karcinogénneho odpadu (aj keď korelácia medzi vlákninou z potravy a rakovinou hrubého čreva a konečníka ešte nie je dostatočne definovaná).

Na druhej strane majú rôzne vlákna rôzne chemicko-fyzikálne vlastnosti. Viskózne vlákna sa vyznačujú pozoruhodnou rozpustnosťou; zriedené vo vode vytvárajú skutočný gél, zatiaľ čo viskózne vlákna zostávajú neporušené a (po bakteriálnom kvasení v hrubého čreva) podporujú tvorbu črevného plynu.

Najzaujímavejší aspekt týkajúci sa príjmu viskóznych a neviskóznych vlákien bol zdôraznený randomizovanou štúdiou NIH -AARP - Štúdia stravovania a zdravia, vedené na subjektoch geriatrického veku; tento výskum ukázal, že: „vzorka starších ľudí charakterizovaná diétou s vyšším príjmom vlákniny (viskóznej aj bez viskóznej) má index úmrtnosti o 22% NIŽŠÍ ako pri diéte chudobnej na vláknité zložky“.

Viskózne a neviskózne vlákna (v množstvách, ktoré sa pohybujú okolo 30 g / deň) zachovávajú zdravotný stav človeka a zabraňujú vzniku niektorých chorôb, najmä v starobe.

) zahrnujú skupinu pektínov, beta-glukánov, niektoré gumy (napríklad guarová guma) a slizy (napr. psyllium); sú to zvyčajne rozpustné molekuly, ktoré určujú predovšetkým:

• Zvýšenie sýtosti mechanickým pôsobením na steny žalúdka;
• Modulácia črevnej absorpcie, presnejšie:
• Majú pozitívny vplyv na prevenciu cukrovky 2. typu (viac celkovej vlákniny v strave vedie k zlepšeniu glykemického indexu a zníženiu glykemickej záťaže);
• Majú pozitívny vplyv na prevenciu niektorých kardiovaskulárnych chorôb (viac celkového obsahu vlákniny v potrave určuje optimálnu moduláciu absorpcie lipidov so zlepšením krvného profilu tukov).

Presnejšie, viskózne vlákna zohrávajú rozhodujúcu úlohu v modulácii lipidémie, ZNÍŽENÍ sérového LDL cholesterolu (bežne nazývaného „zlý“); navyše moduláciou absorpcie energetických živín zmiernením glykemického indexu jedla s priaznivým vplyvom na celkovú inzulínovú odpoveď.