Katsuobushi je derivátom 1. základnej skupiny potravín. Keďže je dehydrovaný, je veľmi kalorický a vo všeobecnosti koncentrovaný. Obsahuje značné množstvo bielkovín s vysokou biologickou hodnotou, omega 3 poloesenciálne polynenasýtené tuky - EPA kyselina eikosapentaenová a DHA kyselina dokosahexaenová - vo vode rozpustné vitamíny skupiny B a D rozpustné v tukoch, minerály - ako železo a jód - cholesterol a histamín. Je to však potravina považovaná za hygienicky nebezpečnú a nevhodnú pre určité špeciálne podmienky, ako je tehotenstvo. Ďalej sa budeme podrobnejšie zaoberať a tiež prehlbovať súvisiace diétne aplikácie.
Variant Katsuobushi, „bonito vločky“ (vločky / okvetné lístky bonita), je takmer identický prípravok, ale pre mnohých nižšej kvality. Rozdiel spočíva v surovine; pričom Katsuobushi sa získava zo spracovania K.. Pelamis, Bonito Flakes je založený na rybách z kmeňa Sardini - napríklad rodu Cybiosarda, Gymnosarda, Orcynopsa, Sardínsky atď.
Huba sa očkuje „karebushi“, tradičný variant Katsuobushi Aspergillus glaucus čo pomáha znižovať obsah vlhkosti. Vyskytli sa prípady intoxikácie v dôsledku prítomnosti mykotoxínov v Katsuobushi produkovanom mikroorganizmom.
Katsuobushi má veľmi intenzívnu chuť, pikantnú chuť a veľmi výraznú umami - pripísateľné „vysokému obsahu kyseliny inozínovej“. Podľa niektorých výskumov je Katsuobushi zodpovedný aj za nedávno objavený pocit nazývaný kokumi (v angličtine „heartiness“ alebo „sústo“) ).
