Rezance

Rôzne druhy múky môžu mať veľmi odlišné chemicko-fyzikálne vlastnosti; preto, pokiaľ ide o rezance, je potrebné špecifikovať zloženie surovín alebo geokultúrny pôvod.

Rezance patria do III. Základnej skupiny potravín - potraviny bohaté na komplexné sacharidy a vlákninu - a sú jedlé až po uvarení. Sú základnou potravinou pre mnoho orientálnych kultúr a obzvlášť pre Čínu - krajinu pôvodu. Ich význam v strave sa môže líšiť v závislosti od typu príslušných rezancov. Niektoré sú dosť kalorické, majú vysoký obsah uhľohydrátov a obsahujú lepok atď. Iní naopak majú veľmi vysoké percento bielkovín. Tretia kategória poskytuje značné množstvo rozpustnej vlákniny a je chudobná na energiu.