Všeobecnosť
Pražma je morská kostnatá ryba z rodu Sparidae, rodu Sparus, Druhy aurata; binomická nomenklatúra je Sparus aurata L.
Telo pražmy je pokryté striebristými šupinami, na chrbte má sivú farbu a na bruchu je belavé. Plutvy majú rovnakú farbu ako telo a občas aj chrbtové (s ostnatými a mäkkými lúčmi) a kaudálny typický čierny okraj Prsné, ventrálne a análne plutvy sú normálne vyvinuté.
Pražma môže dosiahnuť značné rozmery (až 7-8 kg), ale komerčná veľkosť zaisťuje odchyt a distribúciu veľmi mladých jedincov; priemerná veľkosť pražmy chovanej na farme (vykonáva sa v intenzívnom chove rýb alebo v rozsiahlom údolí) (poľnohospodárstvo) má hmotnosť asi 350 g na dĺžku 20-40 cm (asi 2–3 roky života).
Pražma je hermafroditná ryba proterandro (od proterandry), to znamená, že sa narodia jednoznačne vybavení mužskými pohlavnými žľazami, ktoré sú obrátené na samicu IBA dosahujúcu určitú veľkosť; aj z tohto dôvodu by bolo nevyhnutné, aby sa pražma vyberala selektívne, pričom by sa uchovávali iba exempláre s hmotnosťou viac ako 400-500 g (čím by sa sparidom poskytla možnosť vykonať najmenej jeden alebo dva reprodukčné cykly). Tento dôležitý koncept zdá sa to neznáme (väčšinou ignorované) tak pre profesionálnych rybárov, ako aj pre tých, ktorí „športujú“ s prútmi.Medzi nimi - s možnosťou prepustenia - tí, ktorí nevykonávajú výberový rybolov a odoberajú veľký počet exemplárov (v spojení s migračným exodom v lagúne), prejavujú malý rešpekt k moru a životnému prostrediu.
Návyky a difúzia pražmy
Pražma je druh prítomný v oblasti Stredozemného mora aj v Atlantickom oceáne (európska strana - od Anglicka po stred afrického kontinentu); má pobrežné návyky, ale nie je neobvyklé stretnúť veľké školy aj na otvorenom mori v blízkosti klobúkov plytčin (dokonca hlbokých) alebo na výrobných architektonických štruktúrach (napr. plošiny na ťažbu metánu alebo vraky). Pražma podľa očakávania vytvára značné výtlaky na reprodukciu a napriek tomu, že je morskou rybou, je výnimočná (rovnako ako morský vlk) je brakická voda v blízkosti lagún a ústia riek. Živí sa predovšetkým bezstavovcami (mäkkýše, kôrovce, červy a annelidy) a v neskorom jesennom období dokončuje reprodukčný cyklus.
Gastronómia a nutričné vlastnosti pražmy
Pražma je jedným z najrozšírenejších a najcennejších produktov rybolovu v Stredozemnom mori; v Taliansku predstavuje - spolu s morským vlkom, kancom, tuniakom, mečiarom a kancom - najoceňovanejšiu a najkonzumovanejšiu rybu. "Pražma má pomerne dostupnú cenu maloobchodné náklady, aj keď je kvalitatívny rozdiel medzi intenzívne chovanými rybami (s použitím krmiva v pelety na základe zvieracích múk) a divoká je dosť označená; dobrý kompromis predstavuje pražma.
V kuchyni je pražma vhodná na akýkoľvek druh prípravy, ale veľkosť a pôvod môžu byť veľmi užitočné premenné na uprednostnenie jedného alebo druhého kulinárskeho cieľa. Čerstvo ulovenú pražmu je možné jesť: surovú (s carpacciom alebo ako sushi), pečenú (prírodnú, pečenú, v zeleninovej kôre atď.), Grilovanú (s uhlím alebo drevom, na priamy plyn alebo na kamennú lávu, na elektrický odpor) , na panvici (dokonca aj na filé), varené alebo dusené (v hrnci alebo v tlakovom hrnci), namočené atď.
Väčšie vzorky (> 2–3 kg), ak nie sú pripravené vo fólii (aj keď sú dosť náročné), je potrebné rozdeliť na plátky alebo filety, pretože grilovanie alebo pečenie by bolo obzvlášť namáhavé.
Objavte videorecept - pražma v slanej kôre, pod ukážkou videa.
Slané ryby
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Pražma je v zásade chudá ryba, ale pokiaľ ide o morského vlka, má celkom evidentný rozdiel medzi chovanými rybami (tučnejšie) a ulovenými rybami (o 250% menej tuku); preto navrhujem vždy uprednostniť skôr mierne varenie. príliš intenzívne alebo predĺžené, čo môže spôsobiť dehydratáciu / odtok vody a tuku obsiahnutého v prebytku v mäse a pod kožou. Ďalej ai gurmán z „krutostí“, navrhujem, aby ste sa úplne VYHNÚLI chovaným rybám; použité krmivo spôsobuje nepríjemný zápach tukového tkaniva, čo spôsobuje, že ryby nie sú vhodné na tento druh prípravy.
Niektorí používajú aj pražmu na prípravu náplne z plnených cestovín.
Pražma obsahuje značnú časť polynenasýtených (ale nie v rovnakých množstvách ako modré ryby) a mononenasýtených mastných kyselín, pričom príjem cholesterolu je mierny; preto je vhodný na diétu proti nadváhe a na diétu na liečbu dyslipidémií (hypercholesterolémia alebo hypertriglyceridémia).
Dodávku energie zabezpečujú predovšetkým proteíny s vysokou biologickou hodnotou (s limitujúcim obsahom aminokyseliny leucínu) a v menšej miere mastné kyseliny (s prevahou mononenasýtených alebo polynenasýtených v závislosti od toho, či ide o farmový alebo divoký „pražma).
Príjem vitamínov je dobrý a podporuje koncentrácie niacínu (vit. PP) a riboflavínu (vit. B2).
Nutričné zloženie pražmy - Referenčné hodnoty tabuliek zloženia potravín INRAN
Porovnanie pražmy, divej, čerstvej, filé, pražmy, chovanej, čerstvej, filé a pražmy, mrazenej
Ryby, mäkkýše, kôrovce Ančovičky alebo ančovičky Garfish Alaccia Úhor Humor Sleď Homár Homár Whitebait Bottarga Morský vlk (Morský vlk) Chobotnica Canocchie Hrebenatky Canestrelli (mušle mušle) Capitone Kaviár Moruša Monkfish (Monkfish) Mušle Kôrovce Morské datle Morské plody Krava múka Ryby (Granceola) Halibut Morský šalát Lanzardo Leccia Morské slimáky Krevety Tresky Mäkkýši Chobotnica Ombrina Ustrice Pražma Bonito Pangasius Paranza Sardelová pasta Čerstvé sezónne ryby Modrá ryba Puffer ryby Mečiar Chobotnica (Chobotnica) Ježek morského Amberjack Losos Sardinky Sardinky Sushi Telline Tuniak Konzervovaný tuniak Parmica Pstruh Ryba ikra Modré mušle Šunky INÉ RYBÁRSKE VÝROBKY Kategórie Alkoholické potraviny Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a broskyňové výrobky Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianoce Ľahké diétne recepty Dámske recepty na deň mamičiek a ockov Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty na celiatiku Diabetické recepty Sviatočné recepty Valentínske recepty Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
