Všeobecnosť
POZOR! Nasledujúci článok sa zaoberá paštrnákom ako zeleninou alebo zeleninou, ale nezaoberá sa rovnomennými chrupavkami, známymi aj ako rejnoky.
Paštrnák (alebo biela mrkva, v angličtine) paštrnák) je zelenina patriaca do rodiny Apiaceae, identifikovaná podľa binomickej nomenklatúry Paštrnák sativa.
Paštrnák je dvojročná rastlina, pestovaná spravidla s ročnou produkciou. Jeho dlhý hľuzovitý koreň má krémovo sfarbenú šupku a dužinu; môže byť ponechaný na zemi, aj keď je úplne zrelý, takže po zimných mrazoch bude sladší. V prvom vegetačnom období paštrnák ukazuje ružicu zelených pernatých listov. Ak sa opustí v semene, v druhom vegetačnom období vytvára kvitnúcu stonku prevýšenú slnečníkom malých žltých kvetov. V tom mieste paštrnák stonka zdrevnatie a hľuza je takmer nejedlá. Semená sú svetlohnedej farby a majú sploštený tvar.
Paštrnák pochádza z euroázijského kontinentu, kde „sa používa ako zelenina odpradávna; prvé plodiny boli rímske, aj keď bibliografické odkazy na rozdiel medzi paštrnákom a mrkvou nie sú dostatočne jasné. Paštrnák sa používal ako sladidlo ešte pred „európskym príchodom trstinového cukru a bol predstavený v USA až v devätnástom storočí nášho letopočtu.
Paštrnák sa zvyčajne konzumuje varený, ale je tiež jedlý surový.
Je bohatý na vitamíny a minerály, najmä na draslík, obsahuje tiež antioxidanty a vlákninu.
Rastlina musí byť pestovaná v hlbokých pôdach bez kameňov; negatívne trpí napadnutím „mrkvovej muchy“ a iného parazitického hmyzu a je tiež vystavená vírusovým infekciám a hubovým chorobám, z ktorých najzávažnejšou je druh gangrény . Pri vystavení slnečnému žiareniu môže kontakt stoniek a listov paštrnáka na koži človeka spôsobiť vyrážku (fytofotodermatitída).
Nutričné charakteristiky
Paštrnák obsahuje 74 kcal / 100 g, a napriek tomu, že je považovaný za priemerné nízkokalorické jedlo, patrí medzi najenergickejšie druhy zeleniny; v tomto zmysle je porovnateľný so zemiakmi.
Väčšina kultivarov paštrnáka produkuje hľuzové korene s približne: 80% vody, 8% celkových uhľohydrátov, 5% jednoduchých cukrov, 1% bielkovín, 0,2% tuku a 5% diétnej vlákniny.
Paštrnák je bohatý na minerály, predovšetkým na draslík (350mg / 100g).
Nutričné hodnoty
V koreni je mnoho vitamínov rozpustných vo vode, aj keď sa pri varení stratí väčšina kyseliny askorbovej (vitamín C). Pretože väčšina vitamínov a minerálov sa nachádza v blízkosti šupky, zbavením tohto povlaku sa zriekate veľkej časti nutričné hodnoty; z tohto dôvodu je vhodné uvariť koreň v celku a so šupkou.
Počas zimných mrazov sa časť škrobu obsiahnutého v paštrnáku premení na jednoduché cukry a vďaka tejto reakcii zvýši sladkú chuť jedla.
Konzumácia paštrnáka môže priniesť potenciálne výhody pre ľudské zdravie. Obsahuje rôzne antioxidanty, ako napríklad: falcarinol, falcarindiolo, panaxydiol A metyl-falkarindiolpaštrnák je považovaný za výrobok s antikarcinogénnymi, protizápalovými a protiplesňovými vlastnosťami.
Vláknina paštrnáku je rozpustná aj nerozpustná a z veľkej časti obsahuje celulózu, hemicelulózu a lignín. Vysoký obsah vlákniny v paštrnáku môže predchádzať zápche a znižovať hladinu cholesterolu v krvi.
Paštrnák je vhodný pre väčšinu diét, pričom dbá na zmiernenie porcií u diabetikov (mellitus 2. typu), u hypertriglyceridemikov a u obéznych.
Bohatý obsah draslíka je na druhej strane žiaducou charakteristikou v strave športovcov a hypertonikov (choroba, ktorá sa vo všeobecnosti zlepšuje s vysokým množstvom tohto minerálu).
Paštrnák a riziká
Kým je koreň paštrnáka jedlý, manipulácia s púčikmi a listami rastliny vyžaduje veľkú starostlivosť, pretože miazga, ktorá nimi preteká, je pre človeka toxická.
Paštrnák obsahuje, ako mnoho ďalších členov rodiny Apiaceae furanokumarín, fotosenzibilizujúca chemická látka, ktorá pri kontakte s pokožkou vyvoláva stav známy ako fytofotodermatitída. Je to forma chemického popálenia a nie alergická reakcia, vizuálne veľmi podobná vyrážke spôsobenej jedovatým brečtanom (Toxicodendron radicans).
Príznaky phytophotodermatitis paštrnáka zahŕňajú sčervenanie, pálenie a tvorbu pľuzgierov. Postihnuté oblasti môžu zostať bez farby až dva roky.
Hoci sa vyskytlo niekoľko prípadov kožných vyrážok u záhradníkov, ktorí manipulovali s listami paštrnáka, je to málo udalostí v porovnaní s počtom subjektov, ktoré prichádzajú do kontaktu s touto zeleninou. Šanca na nežiaduce reakcie sa zvyšuje v slnečných dňoch, keď čistíte prebytočné listy alebo klčujete staré rastliny v semenách; príznaky sú väčšinou mierne alebo stredne závažné.
Toxické vlastnosti výťažkov z paštrnáka sú tepelne stabilné a zostávajú niekoľko mesiacov po skladovaní. Príznaky môžu postihnúť aj hospodárske zvieratá alebo hydinu v častiach ich tiel, ktoré sú vystavené listom.
V niektorých druhoch zeleniny z čeľade Apiaceae, ako je napríklad paštrnák, je prítomnosť polyacetylén, zlúčenina s cytotoxickými vlastnosťami.
Kulinárske využitie
Paštrnák vyzerá veľmi podobne ako mrkva a dá sa použiť celkom podobne na varenie; má však výrazne sladšiu chuť, najmä vo varenej forme (najpoužívanejšia).
Paštrnák je možné piecť, variť, variť na pare, pyré, pražiť na ohni alebo vyprážať. Dá sa použiť aj do dusených pokrmov, polievok a zapekaných hrncov, ktorým dodáva veľmi bohatú chuť.
V niektorých prípadoch sa paštrnák pridáva do prípravkov, ale na konci varenia sa pevné časti odstránia a zanechá jemnejšiu chuť; škrob, ktorý uvoľňuje, má tiež funkciu zahusťovania tekutín na varenie.
Na niektorých anglosaských miestach je paštrnák pečený často súčasťou nedeľnej pečienky a je považovaný za takmer nevyhnutný pre vianočnú večeru.
Paštrnák môže byť tiež nakrájaný na tenké plátky a vyprážaný, čím sa vytvoria akési „lupienky“. Tiež sa z neho vyrába alkoholický nápoj, ktorý chutí podobne ako „madeirské víno“.
V rímskych dobách sa verilo, že paštrnák sa môže pochváliť afrodiziakálnymi vlastnosťami.
Tento hľuzový koreň dnes nepredstavuje typickú zložku talianskej kuchyne a používa sa predovšetkým na kŕmenie ošípaných, najmä (hovorí sa), chovaných na výrobu známej parmskej šunky.
V tradičnej čínskej medicíne sa paštrnák pôvodný používa ako liečivý bylinný liek.
Ostatné potraviny - zelenina Cesnak Agretti Špargľa Bazalka Repa Borák Brokolica Kapary Artičoky Mrkva Katalánsko Ružičkový kel Karfiol Kapusta a kapusta savojská Červená kapusta Uhorka Čakanka Zelenka Cibuľa Kyslá kapusta Žerucha Edamame Pažítka Lišky Múka Cassava Flowers Tekvica múka Jedlá Posilnenie šalátu Šalát Baklažány Zelenina Žihľava Pak -Choi Paštrnák Zemiaky Americké zemiaky Papriky Pinzimonio Paradajky Pór Petržlen Radicchio Vodnice Červená repa Reďkovky Reďkovka Raketa Šalotka Ender Zeler Zeler Semená Naklíčená špenátová hľuzovka Valianamberi alebo jeruzalemské artičokové laxatíva Šafranová pumpa Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Údeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Ľahké diétne recepty Deň žien, Mamička, Deň otcov recepty Praktické recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty na bielkoviny Regionálne recepty Vegánske recepty
.jpg)
