Čo je to pecorino romano
Pecorino Romano je názov talianskeho tvrdého a vareného syra vyrobeného z plného čerstvého ovčieho mlieka a od roku 1996 mu bolo udelené uznanie DOP (chránené označenie pôvodu).
Má pomerne vysoký kalorický príjem a ako súčasť základnej skupiny II potravín je „vynikajúcim zdrojom bielkovín s vysokou biologickou hodnotou, minerálnych solí a vitamínov špecifických pre mlieko a deriváty. Je známy svojou typicky slanou chuťou ( soľ zaručuje jej dlhú konzerváciu) a intenzívnu chuť; kvôli týmto vlastnostiam sa používa hlavne strúhaný na cestoviny (hlavne v južnom Taliansku).
Pecorino Romano sa líši od sardínskeho, toskánskeho a umbriansko-marchesského pecorina, ktoré sú menej slané a používajú sa hlavne ako stolové syry; namiesto toho je viac podobný ostrieľanému sicílskemu.
Disciplinárny dohovor pecorino romano DOP obmedzuje výrobnú oblasť a pôvod surovín (mlieko, mliečne fermenty a jahňacie syridlo) na regióny Lazio a Sardínia (neskôr lepšie pochopíme prečo), ako aj na provinciu Grosseto .
Pecorino romano je súčasťou miestnej gastronomickej tradície už viac ako dve tisícročia natoľko, že ho historici definovali ako jednu zo základných potravín legionárskej stravy v starovekom Ríme. Pecorino romano je preto jedným z najstarších talianskych syrov polostrov a dodnes sa vyrába podľa rovnakého receptu.
