sú to nevyhnutné molekuly pre ľudský život; môžu byť klasifikované podľa rôznych kritérií; medzi najznámejšie patria:
rozpustnosť:
Tagy:
alkohol a destiláty toxicita a toxikológia výživa a šport
rozpustnosť:
- Vo vode (vitamíny rozpustné vo vode)
- V lipidoch (vitamíny rozpustné v tukoch)
a tepelná stabilita:
- Tepelne odolné (termostabilné vitamíny)
- Nie je odolný alebo čiastočne tepelne odolný (termolabilné vitamíny)
- Tiamín (vitamín B1)
- Riboflavín (vitamín B2)
- Kyselina pantoténová (vitamín B5)
- Kyselina listová (vitamín B9)
- Kyselina askorbová (vitamín C)
- Retinol (alebo vitamín A) a beta-karotén (prekurzor vitamínu A)
- Tokoferol (vitamín E)
Zatiaľ čo termostabilné sú všetky ostatné.
„Je nevyhnutné preskúmať celý štýl stravovania, aby sa zaistilo, že účinnosť termolabilných vitamínov nie je úplne ohrozená.