Čo sú to aminokyseliny? Chemická štruktúra
Aminokyseliny (alebo aminokyseliny) sú primárnou štrukturálnou jednotkou bielkovín. Aminokyseliny si teda môžeme predstaviť ako stavebné bloky, ktoré spojené pomocou lepidla nazývaného peptidová väzba tvoria dlhú sekvenciu, z ktorej vzniká proteín.
Vo vnútri žalúdka a dvanástnika sú tieto väzby prerušené a jednotlivé aminokyseliny sa dostávajú do tenkého čreva, kde sú ako také absorbované a využité telom.
Z chemického hľadiska je aminokyselina organická zlúčenina obsahujúca karboxylovú skupinu (COOH) a aminoskupinu (NH2). Okrem týchto dvoch skupín sa každá aminokyselina odlišuje od ostatných prítomnosťou zvyšku (R) tiež známy ako názov bočného reťazca aminokyseliny.
Klasifikácia aminokyselín
Na syntéze bielkovín sa podieľa iba dvadsať rôznych aminokyselín existujúcich v prírode (v súčasnosti ich je viac ako päťsto). Z nutričného hľadiska je možné tieto aminokyseliny rozdeliť do dvoch veľkých skupín: na esenciálne aminokyseliny a na neesenciálne aminokyseliny.
Aminokyseliny, ktoré ľudské telo nedokáže syntetizovať v dostatočnom množstve na uspokojenie svojich potrieb, sú definované ako esenciálne. Pre dospelých ich je osem a presnejšie: fenylalanín, izoleucín, lyzín, leucín, metionín, treonín, tryptofán a valín. Počas obdobia rastu je potrebné k deviatim uvedeným histidínom pridať deviatu, berúc do úvahy skutočnosť, že v tomto období sú požiadavky na túto aminokyselinu vyššie ako kapacita syntézy.
Sú ohľaduplní semiesenciálne aminokyseliny cysteín a tyrozín, pretože ich telo dokáže syntetizovať od metionínu a fenylalanínu.
Sú definované podmienene esenciálne aminokyseliny (arginín, glycín, glutamín, prolín a taurín) tie aminokyseliny, ktoré hrajú zásadnú úlohu pri udržiavaní homeostázy a funkcií organizmu v určitých fyziologických situáciách. V niektorých patologických stavoch nemusia byť tieto aminokyseliny syntetizované dostatočnou rýchlosťou, aby uspokojili skutočné potreby organizmu.
Arginín nadobúda značný význam ako prekurzor oxidu dusnatého kvôli mnohým funkciám, ktoré tento plní v bunkovej aktivite, v transdukcii biologických signálov a v imunitnej obrane.
OBSAH V ZÁKLADNÝCH AMINOKYSELINÁCH: proteíny, ktoré obsahujú všetky esenciálne AA vo vyvážených množstvách a pomeroch, možno definovať ako úplné alebo ušľachtilé. Živočíšne bielkoviny sú vo všeobecnosti úplné a rastlinné bielkoviny sú neúplné. Pojem ušľachtilý spojený s rastlinnými bielkovinami je nesprávny a bol zavedený proti tvrdeniu, podľa ktorého „strukoviny sú mäsom chudobných“. V skutočnosti je prijatie dobrého zdroja rastlinných bielkovín v strave veľmi dôležité a na ďalšie posilnenie tohto pojmu bol nesprávne použitý výraz „ušľachtilý“. V každom prípade je možné tieto nedostatky jednoducho prekonať použitím vhodných potravinárskych asociácií, ako sú PASTA a BEANS. V tomto prípade hovoríme o vzájomnej integrácii, pretože aminokyseliny, ktoré cestovinám chýbajú, dodávajú fazule a naopak.
OBMEDZENIE Aminokyseliny: v proteíne alebo v zmesi bielkovín je aminokyselina zásadný nedostatočný alebo úplne chýba, čo obmedzuje použitie všetkých ostatných aminokyselín, aj keď sú prítomné nad rámec potrieb. Ako sme videli v bielkovinách rastlinného pôvodu, táto aminokyselina spravidla nepostačuje na zaručenie potreby a musí sa zaviesť prostredníctvom „párovanie s inými potravinami.
CHEMICKÝ INDEX: je daný pomerom medzi množstvom danej aminokyseliny v jednom grame skúmaného proteínu a množstvom tej istej aminokyseliny v jednom gramu biologického referenčného proteínu (vajíčka). Čím vyšší je tento index, tým vyššie je percento esenciálnych aminokyselín.
VETVENÉ AMINOKYSELINY: o BCAA sú tri esenciálne aminokyseliny (valín, izoleucín a leucín), ktoré sa v konkrétnych podmienkach, ako je intenzívna fyzická námaha, používajú ako pomocný energetický substrát pre tuky a uhľohydráty.
Aminokyseliny s rozvetveným reťazcom v potravinách Vs aminokyseliny s rozvetveným reťazcom v doplnkoch
Funkcie aminokyselín
Primárnou funkciou aminokyselín je zasahovať do syntézy bielkovín, potrebnej na zvládnutie procesov obnovy buniek v organizme. Okrem tejto funkcie, nazývanej „plast“, majú aminokyseliny tiež skromný, ale nie zanedbateľný význam pri produkcii energie ( aminokyseliny s rozvetveným reťazcom)
Niektoré aminokyseliny sú tiež prekurzormi zlúčenín, ktoré vykonávajú dôležité biologické funkcie.
Z tryptofánu získavame niacín (vitamín PP), serotonín (neurotransmiter) a melatonín (regulátor cirkadiánnych rytmov cyklu spánok / bdenie).
Zo sírových aminokyselín (metionínu a cysteínu) sa získava glutatión, dôležitý antioxidant užitočný v boji proti voľným radikálom a keratín, bielkovina nevyhnutná pre zdravie vlasov, vlasov a nechtov.
Okrem tých, ktoré sa podieľajú na syntéze bielkovín, mnohé ďalšie aminokyseliny vykonávajú veľmi dôležité funkcie. Medzi nimi najznámejšími v oblasti športu sú kreatín (užitočný na zvýšenie anaeróbnej kapacity a sily alaktacid a laktacik) a karnitín, ktorý uľahčuje transport lipidov v mitochondriách).
VIAC: Funkcie aminokyselín “
