Úvod
V botanike je reďkovka (alebo reďkovka) známa ako Raphanus sativus L., vedecká kombinácia, ktorú už Linnaeus navrhol na konci osemnásteho storočia a ktorá je v súčasnosti uznávaná: je to kultivovaná alebo sub-spontánna bylinná rastlina, ktorá patrí do čeľade Brassicaceae (alebo krížovité). Ako väčšina produktov poskytovaných prírodou, reďkovka je využívaná vo fytoterapii pre svoje prospešné vlastnosti a je tiež veľmi obľúbenou zeleninou v talianskych tabuľkách.
V tomto článku budeme reďkovku analyzovať z botanického aj fytoterapeutického hľadiska.
Botanický popis
Reďkovka je jednoročná bylinná rastlina, takmer rozšírená vo všetkých talianskych oblastiach, ktorá sa dobre hodí na pestovanie v domácich záhradách. Raphanus sativus je pôvodom z východnej Ázie, najmä Číny a Japonska, kde je cenený viac ako 3000 rokov.
Reďkovky nedosahujú veľmi vysokých výšok (max. 1 meter) a neprodukujú viac ako jedno ovocie za rok (hovoríme o monokarpickej rastline). Reďkovka sa môže pochváliť zvláštnosťou: aj keď je definovaná ako „jednoročná a bylinná rastlina“, líši sa od ostatných podobných rastlín, pretože sú schopné odolávať a prekonať nepriaznivé mesiace vo forme semien. [prevzaté z http://it.wikipedia.org/]
Stonka je kvetinová a pochádza z malých bielych alebo orgovánových kvetov, často pruhovaných alebo zafarbených intenzívnejšou purpurovou; listy, typicky laločnaté, majú zubatý a nepresný okraj.
Reďkovka sa pestuje pre koreň, ktorý sa väčšinou používa v potravinárskom sektore: je to zväčšený koreň kohútika, spravidla okrúhleho tvaru, niekedy predĺžený. V každom prípade majú všetky odrody reďkovky typicky napučaný koreň, ktorý je „opuchnutý“: vysvetľuje sa to tým, že vo vnútri koreňa sa hromadí veľa základných živín, ktoré sú nevyhnutné pre následný vývoj ovocia a kvety.Ovocie sa nazýva siliqua, z ktorého sa získavajú semená.
Reďkovka sa prispôsobuje mnohým druhom pôd, aj keď uprednostňuje tie bohaté na organické, vápenaté a zavlažované látky.
Všeobecné informácie o reďkovke
V Taliansku je zvykom považovať reďkovku za malý okrúhly koreň veľkosti čerešne: vzhľadom na množstvo pestovaných odrôd existuje niekoľko reďkoviek - väčšinou typických pre Japonsko -, ktoré môžu dosiahnuť hmotnosť dokonca 50 kg.
Reďkovka s mierne korenistou a štipľavou chuťou má navonok intenzívny červený odtieň (8, aj keď farba môže v závislosti od druhu vyblednúť do zoslabenejších tónov) a bielu a chrumkavú dužinu. Práve na základe farby je reďkovka kategorizovaná do mnohých odrôd a sub-odrôd.
Aj keď je to najznámejšia a široko konzumovaná odroda v Taliansku radikula (malý, okrúhly a červený koreň), zdá sa, že vlastnou reďkovkou je Raphanus sativus var. niger Miller, známejší ako Ramolaccio alebo zimné korene, ktorý má guľovitý alebo predĺžený koreň a veľmi zvláštnu čiernu farbu.
Nutričné vlastnosti
Reďkovka poskytuje veľmi málo kalórií: iba 11 kcal na 100 gramov produktu. Je to zelenina veľmi bohatá na vodu, ktorá predstavuje 95,6% hmotnosti: reďkovka však obsahuje malé množstvo vitamínov B, kyseliny askorbovej (vitamín C) a minerálnych solí absorbovaných pôdou. Pre všetky tieto vlastnosti sa reďkovka dobre hodí na obohatenie šalátov a dochutenie klasických nízkokalorických diét.
Použitie v potravinách
Obzvlášť štipľavá a jemne korenistá chuť reďkovky zdobí šaláty, zatiaľ čo intenzívna červená farba (zvonka) a ľadová biela (vo vnútri) sa múdro používa na ozdobu studených jedál a ozdobu mäsa a rýb.
Reďkovka sa tiež často konzumuje v pinzimonio, ktorá je spojená s mrkvou, feniklom, zelerom a paradajkami.
Reďkovky je vhodné ponoriť do veľkého množstva studenej vody najmenej na niekoľko hodín, než ich použijete do šalátov: zvýrazní sa tým chrumkavosť koreňa.
Reďkovku si navyše môžete vychutnať varenú a použiť ju na prípravu omelety alebo jednoducho ako prílohu.
Z rastliny Raphanus sativus dokonca aj listy môžu byť použité na potravinárske účely: po uvarení ich možno jesť s kvapkou oleja a jemne nasoliť.
Fytoterapeutické použitie
Ako je uvedené v incipite, reďkovka sa môže pochváliť mnohými terapeutickými vlastnosťami, využívanými v bylinnej medicíne.
- Spazmolytické vlastnosti: pravidelná konzumácia reďkovky je užitočná ako pomocná látka pri relaxácii svalového a nervového systému;
- Anthelmintické vlastnosti: reďkovka sa používa aj na odstránenie parazitov a červov;
- Antiseptické a antibakteriálne vlastnosti, pretože inhibuje tvorbu a rast baktérií;
- Diuretické vlastnosti: častá konzumácia reďkovky - obzvlášť surovej - stimuluje diurézu;
- Čistiaci majetok, najmä v obličkách;
- Antiscorbutické vlastnosti vďaka prítomnosti vitamínu C;
- Sťahujúce vlastnosti: reďkovka, často konzumovaná, je schopná obmedziť vylučovanie tekutín;
- Schopnosť stimulovať trávenie a chuť do jedla;
- Terapeutické vlastnosti proti kašľu, pľúcnym chorobám, astme a bronchitíde (vo forme infúzie alebo odvaru);
- Laxatívne vlastnosti pripisované semenám reďkovky: semená obsahujúce sinalbín zmiešané s vodou stimulujú črevný tranzit a zaisťujú laxatívny, aj keď mierny účinok.
V dávnych dobách bola reďkovková šťava prírodným liekom na horúčku; v orientálnej medicíne sa reďkovka používala aj proti vredom na koži, opuchom a kožným afekciám vôbec.
Reďkovka v skratke, zhrnutie o reďkovke “
Ostatné potraviny - zelenina Cesnak Agretti Špargľa Bazalka Repa Borák Brokolica Kapary Artičoky Mrkva Katalánsko Ružičkový kel Karfiol Kapusta a kapusta savojská Červená kapusta Uhorka Čakanka Zelenka Cibuľa Kyslá kapusta Žerucha Edamame Pažítka Lišky Múka Cassava Flowers Tekvica múka Jedlá Posilnenie šalátu Šalát Baklažány Zelenina Žihľava Pak -Choi Paštrnák Zemiaky Americké zemiaky Papriky Pinzimonio Paradajky Pór Petržlen Radicchio Vodnice Červená repa Reďkovky Reďkovka Raketa Šalotka Ender Zeler Zeler Semená Naklíčená špenátová hľuzovka Valianamberi alebo jeruzalemské artičokové laxatíva Šafranová pumpa Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Údeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Ľahké diétne recepty Deň žien, Mamička, Deň otcov recepty Praktické recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty na bielkoviny Regionálne recepty Vegánske recepty
