Peptidová väzba je kovalentná väzba, ktorá je vytvorená medzi dvoma molekulami, keď karboxylová skupina jednej reaguje s aminoskupinou druhej kondenzačnou reakciou (alebo dehydratáciou, čo vedie k eliminácii molekuly vody) .
Peptidová väzba sa zvyčajne vytvára medzi dvoma aminokyselinami, čo vedie k dipeptidu.
Pretože dipeptid vo svojej molekule stále obsahuje aminoskupinu a karboxyskupinu, môže vytvárať peptidovú väzbu s treťou aminokyselinou, čo vedie k vzniku tripeptidu a podobne. Keď je počet aminokyselín relatívne malý, nazýva sa to oligopeptid, zatiaľ čo ak sa počet aminokyselín zvyšuje, nazýva sa to polypeptid alebo proteín.
V skutočnosti, napriek obrázku, peptidová väzba nie je jednoduchého typu, ale má 60% povahu jednoduchej väzby a 40% povahu dvojitej väzby.
V živých organizmoch je tvorba peptidovej väzby katalyzovaná enzýmom - nazývaným peptidyltransferáza - prítomným v hlavnej podjednotke ribozómov.
Proteíny zavedené do stravy sú tiež tvorené aminokyselinovými reťazcami spojenými peptidovými väzbami. Počas trávenia sú tieto väzby prerušené konkrétnymi enzýmami (peptidázami) prítomnými v žalúdočnej a pankreatickej šťave. Jednotlivé aminokyseliny, ktoré sú absorbované črevom, prechádzajú z krvi a sú absorbované bunkami - obzvlášť pečeňovými -, ktoré ich spájajú prostredníctvom nových peptidových väzieb a vytvárajú potrebné proteíny (nielen štrukturálne, ale aj hormonálne, enzymatické). atď.).V skutočnosti v prírode existuje veľký počet proteínov s rôznymi fyzikálno -chemickými charakteristikami, ktoré sú odvodené od rôznych vlastností 20 bežných aminokyselín a toho, ako sa kombinujú v polypeptidovom reťazci. Myslite na to, že proteín so 100 aminokyselinami, a teda relatívne malý, môže byť tvorený 20100 = 1,27 x 10130 možných polypeptidových reťazcov. Pokyny na vybudovanie správneho reťazca aminokyselín sú obsiahnuté v genóme jednotlivca.
