Kakao a čokoláda okrem silnej polyfenolovej antioxidačnej zložky obsahujú bioaktívne látky schopné ovplyvniť správanie ľudí; niektoré z nich sú schopné vytvoriť miernu závislosť až po prehnanú túžbu po čokoláde, najmä u depresívnych osôb, ktoré po ich požití pociťujú akési uspokojenie nazývané „efekt túžby“.
Biogénne amíny sú základné produkty, ktoré pochádzajú z mikrobiálnej dekarboxylácie vykonanej na niektorých aminokyselinách; predstavujú vazoaktívne molekuly, ktoré - ak sú zavedené v dostatočnom množstve, alebo súčasne s inými liekmi, ktoré inhibujú enzýmy, ktoré ich katabolizujú (napr. IMAO) - môžu spôsobiť začervenanie tváre, bolesť hlavy, hypotenzný šok, dokonca smrť z kardiocirkulačného šoku.
Našťastie v kakau tieto amíny nedosahujú vysokých úrovní, ktoré by mohli predstavovať nebezpečenstvo; tieto sú však prítomné ako vo všetkých fermentovaných potravinách aj v čokoláde, ktorá obsahuje hlavne 2-fenyletylamín (z dekarboxylácie fenylalanínu), za ním nasleduje tyramín (z tyrozínu) a tryptamín (z tryptofánu).
Fenyletylamín, prítomný v primeraných množstvách, je molekula, ktorá má chemickú štruktúru podobnú amfetamínom, pričom má čiastočne rovnaké neurofarmakologické účinky a viaže sa na rovnaké receptory; môže napodobňovať účinky dopamínu a noradrenalínu, podporuje bdelosť a oddiaľuje nástup únavy
Je to 2-fenyletylamín, ktorý spôsobuje chuť na čokoládu. Vďaka vyššie uvedeným účinkom je táto látka považovaná za „prírodné antidepresívum“.
Purínové alkaloidy alebo metylxantíny charakterizujú všetky potraviny, ktoré sú ako kakao, čaj, káva atď. Definované ako „nervové potraviny“.
V kakau je kofeín prítomný v množstvách od 0,6 do 0,8%, ale najviac prítomným alkaloidom je teobromín: jeho koncentrácia v kotyledónoch sa pohybuje od 2 do 2,7%.
Tieto látky stimulujú centrálny nervový systém (odtiaľ prívlastok „nervín“) a zvyšujú koncentráciu a bdelosť a teobromín je koronárny a renálny vazodilatátor s výrazným diuretickým účinkom v porovnaní s kofeínom.
Počas fermentácie kakaových bôbov teobromín - ktorý je rozdelený do buniek kotyledónu - migruje do šupky semena; v skutočnosti predstavuje jeden z produktov extrakcie a regenerácie šupiek: extrahuje sa organickými rozpúšťadlami, čistí sa a uvádza sa na trh ako liečivo (antiastmatikum).
Teobromín a kofeín (metylxantíny) majú výsadu zvýšiť úroveň pozornosti mozgu, podporovať koncentráciu a odstrániť pocit únavy.
V kakau sú tiež nízke koncentrácie tetrahydroizochinolínov, TIQ: tieto látky sú veľmi dôležité, pretože sú zodpovedné za „antidepresívne“ mechanizmy, ktoré môže čokoláda na ľudí pôsobiť.
Kakao a čokoláda obsahujú dva TIQ, salsolinol a salsolin, alkaloidy odvodené od dopamínu, ktoré sa prirodzene tvoria aj v ľudskom mozgu; TIQ sú teda dopaminergné zlúčeniny, ktoré majú rôzne farmakologické účinky, čo má v konečnom dôsledku za následok antidepresívny účinok:
- Inhibícia MAO;
- Inhibícia príjmu tyroxínhydroxylázy a katecholamínu;
- Inhibícia cyklickej tvorby AMP a uvoľňovania B-endorfínu.
Ako poslednú látku záujmu kakaa, schopnú pôsobiť na tón nálady, nachádzame „Anandamid: je to endogénny lipid schopný viazať sa na kanabinoidný receptor CB1, ktorý je teda schopný vytvárať účinky na správanie a vytvárať účinky na náladu a kognitívne funkcie, ako je učenie a pamäť.
Studený čokoládový koláč a pufovaná ryža
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Vybrať rastlinu Akácia Acerola Reďkovka Yarrow Millefoglie Aconito Adatoda Cesnak Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi Aloe Altea Čarodejnica Aspius Paganisaga Anis Staris Japonský Staris Boldo Borage Shepherd's kabelka Boswellia Bucco Butea superba Kakaová káva Cajeput Calamus Calamus Marigold Camedrio Harmanček Rímsky harmanček Škorica Ceylon Maidenhair Kapucín Artičok Kardinál Cibuľa Cichin Barberry American Chrysanthemum Cumin Kurkuma Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder Ephedra Elenio Eleutherococcus Helichrysum pupalkový praslička lucerna Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Eucalyptus farfara Farfaraccio Calabar bean Pískavica Fenikel Phytolacca Frangola Ash Fumaria japonskej huby Galega Ganoderma lucidum Garcinia Cambogia Mulberry horec Broom Ginkgo Guipana Ginkgo Guipana Guipane Gynestra Ginkgo Hibelia Gymnasium Hibelia ľubovník pagaštanu Ispaghul Hyssop Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Čerešňa Vavrín Levanduľa Lespedeza Lovage Islandský lišajník Citrón Ľan Lippia Sladké drievko Chmeľ Maca Marjoram Kukurica Manna Marrubio Marrubio d "voda Matè Melaleuca Meliloto Americký citrón Žihľava Papaya Parietaria Feverfew Passiflora Chilli Perilla Brčál Phyllanthus Plantain Picrorhiza Pilosella Pino Pisci dia Podofillo Polygala Grapefruit Petržlen Psyllium Pueraria mirifica Mäsiarska metla Pygeum Quassia Dub Rebarbora Ratania Rauwolfia ríbezľa Castor bean Rhodiola Rosa canina Rosemary Rue Willow Sarsaparilla Sage Elderberry Sassafras Sedum Ergot Senna Serenoa Repensus Soybean Solidago Maceška Jmelí Withania Yohimbe Šafran Zázvorová tekvica Vybrať chorobu Juvenilné akné Rosacea Tinnitus Tinnitus Aerofagia Ovplyvnenie šliach Afónia Aftas Algias Funkčná halitóza Dojčenie Alergia Anémia Úzkosť Úzkosť Arterioskleróza Asthroza Asthrozitída artritída Muži Krehké vlasy Zubný kaz Bolesť hlavy Celulitída Pohybová choroba Cystitída C limaterio Cholecystopatia Vysoký cholesterol Ulcerózna kolitída Kolonoskopia Dermatitída Dermatitída Diabetes Hnačka Erektilná dysfunkcia Dyslipidémia Dysmenorea Dyspepsia Hypertenzia Hypertenzia Hypertenzia Tenkosť Menopauza Meteorizmus Mononukleóza Alzheimerova choroba Crohnova choroba Nevoľnosť Zvracanie Obezita Tmavé kruhy Onychomykóza Osteoporóza Suchá koža Periartritída Piorea Nízky tlak Prostatitída Psoriáza Prechladnutie Prsné trhliny Análne pukliny Gastro-nosná dutina Rhinofagitída Senescencia Predmenštruačný syndróm Sínusitída Cez fajčenie Nadváha high vred Burns Nails Krehký bliká Tepelná bradavice Vlastnosti závraty bylinný Opaľovacie Nevydarené adaptogénnu afrodiziakálne horkou chuťou analgetické anestetikum anorektiká analgetikum antacidá antialergický anti-astmatické antibiotikami katar Anticellulitiche antikonvulzívum Antidiaforetiche protihnačkové edematous antihelmintikum antiemetikum Antiemorroidarie antiflogistiká Antiidrotiche Antinevrotiche Antioxidanty antipyretikum antireumatiká antiscorbutic antiseptickým kŕčom anti-močovej aperitív Aromatizujúca adstringentná balzamová Bechiche kapillarotropná kardiotonická karminatívna katartická kaustika liečivá cholagogy choleretické farbivá dekongestanty deodoranty čistiace diaforetické čistiace prostriedky dezinfekčné prostriedky detoxifikátory smäd uhladzujúce diuretiká vzrušujúce emetické látky emmenógy zmäkčovadlá hemostatikum lanti hypertenzívne hypnotické hypoglykemické hypotenzívne dráždivé látky preháňadlá upokojujúce narkotické nervy živiny odontalgické pektorálne preháňadlo revulzívne remineralizujúce osviežujúce rubefacient Scialagoghe sedatívum usporifugas kýchanie žalúdočná stomatológia narkotická vaskulárna utiahnut
