Pozri si video
- Pozrite si video na youtube
Existujú nízkotučné syry?
Klasifikáciu syrov je možné vykonať podľa viacerých kritérií (druh použitého mlieka, konzistencia pasty, doba zrenia, teplota varenia atď.). Podľa obsahu tukových látok sú tradične rozdelené do niekoľkých kategórií:
- tučné syry: mastné látky, suché,
viac ako 42%
- polotučné syry: tukové látky, suché, medzi 42 a 20%
- nízkotučné syry: mastné látky, suché, menej ako 20%
Táto klasifikácia odkazuje na starý zákon č. 396 z 2. februára 1939, ktorý bol však nahradený zákonom Spoločenstva č. 142 z 19. februára 1992. Tento zákon zrušil predchádzajúce rozlíšenie, a to natoľko, že v prípade syrov sa už nepredpokladá minimálny obsah tuku, okrem tých, ktoré majú označenie d “ pôvod a typické označenie, ktoré sa riadia príslušnými ustanoveniami. Tento zákon však zaviedol novú klasifikáciu: „označovanie“ syrov, pri ktorých sa nevyžaduje minimálny obsah tuku - ak sa uvedený obsah týka sušiny, je menší ako 20 percent alebo medzi 20 a 35 percentami - musí pre spotrebiteľa predstavovať informácie o množstve tuku a následnej „chudej“ alebo „ľahkej“ kvalite syra “. Preklad zákona do praktických pojmov:
v „ľahkých syroch“ musí byť podiel tuku v sušine medzi 20 a 35%; v „nízkotučných syroch“ musí byť tento podiel nižší ako 20%
Lean pre viac tradicionalistov alebo svetlo pre inovatívnejších, sebaúctový chudý syr má veľmi málo. Je to vlastne vysoké percento tuku, ktoré dodáva tomuto jedlu chuť a krémovosť, vlastnosti, ktoré sú pre mnohých neodolateľné a oveľa vzácnejšie ako vlastná silueta. Aj keď si vyberiete nízkotučný syr, napríklad s obsahom lipidov medzi 15 a 20%, percento tuku zostáva významné, najmä v porovnaní s inými zdrojmi bielkovín, ako je mäso, vajcia, ryby alebo strukoviny.
Je tiež potrebné poznamenať, že oba zákony sa nevzťahujú na jedlú časť (tú, ktorá je uvedená na štítku a v bežných nutričných tabuľkách), ale na sušinu, to znamená na celú potravinu zbavenú vodného obsahu. zistili, že mnoho syrov, tradične považovaných za „chudé“, v skutočnosti spadá do kategórie tukov alebo polotukov. Napríklad Mozzarella, keď bola zbavená vody, je v každom prípade plnotučným syrom.
Príklady nízkotučných, ľahkých, tučných a veľmi tučných syrov
Chudý tvaroh, úplne odstredené čerstvé mliečne výrobky, odstredená ricotta
Polokyslé čerstvé syry (Cottage, Quark), ricotta z kravského mlieka, parmezán a polotučné tvrdé horské syry
Caprini, Montasio, Bra, Canestrato, Asiago d "Allevo
Mozzarella, Caciotta, Fontal, Edam, Caciocavallo, Provolone, Sbrinz, Caciotta korenené, Scamorze, Caprino s kvetinovou a korenenou kôrkou
Fontina, Butterkäse, Italic, Taleggio, Gorgonzola, Sheep's Caciotta, Quartirolo, Camembert, Murazzano, Crescenza, Buffalo mozzarella
Mascarpone, Caprice des Dieux, Vacherin Mont d "OR, dvojité alebo trojité smotanové syry
Tabuľka prevzatá z „Atlasu syrov: sprievodca viac ako 600 syrmi a mliečnymi výrobkami z celého sveta“ od Ottogalliho Giorgia. Hoepli, 2001.
Okrem čisto legislatívnych aspektov sú jediným „ľahkým“ syrom tvaroh a tvaroh, ktoré však nie sú skutočnými syrmi, pretože sa vyrábajú z cmaru alebo srvátky.
Syr je potravina s vysokou nutričnou hodnotou, pretože v koncentrovanej forme obsahuje väčšinu živín prítomných v mlieku (hojné množstvo ušľachtilých bielkovín, vápnika, fosforu, vitamínu A a riboflavínu). Nemôžeme však zabudnúť na jeho značný obsah v nasýtených tukoch a vysoký kalorický príjem. Tieto dva posledné prvky v kombinácii majú pozoruhodný „výkrm“ a hypercholesterolemický účinok, čo je ďalší dôvod, prečo to s používaním syra v kuchyni nepreháňať .
Ďalšie články na tému „Chudé syry“
- syr
- koagulácia syra
- spracovanie syra
- syr s nutričnou hodnotou
- syrové kalórie
- syry bohaté na vápnik
