Ktoré ryby sú najbohatšie na tuk?
Mastné ryby sú možno jedinou kategóriou potravín, pre ktorú mnoho spotrebiteľov vníma prívlastok „tuk“ ako pridanú hodnotu. V súčasnej dobe je informovanosť o nutričných hodnotách rybích tukov, ktoré predstavujú jediný spoločný zdroj esenciálnych mastných kyselín radu omega-3 EPA a DHA, v súčasnej dobe veľmi rozšírená.
Vo všeobecnosti sa za tuky považujú všetky vzorky s percentom lipidov vyšším ako 10%; Ako vždy, pokiaľ ide o nutričné hodnoty, heslom je variabilita. Zamyslite sa napríklad nad vplyvom prostredia, v ktorom žijú (voľne žijúce alebo chované ryby), ale predovšetkým nad obdobím odchytenia exemplára; na jeseň je napríklad percento lipidov veľmi vysoké, pretože ryby na zimu nahromadili zásoby lipidov; naopak, na konci jarného reprodukčného obdobia sú zaznamenané oveľa nižšie percentuálne podiely lipidov.
Nutričné hodnoty: nielen omega-3
Mastné ryby, v porovnaní s tučnými, sú lepším zdrojom vitamínov rozpustných v tukoch, ako sú A, E a D (tučné ryby a ich olej sú najštedrejším potravinovým zdrojom vitamínu D, ktorý je dôležitý pre prevenciu zlomenín. Pozoruhodný je tiež obsah vitamínov B1, B2 a B12 a tiež klasické minerály, na ktoré je táto potravina bohatá (jód v čerstvých morských rybách, fosfor, sodík, vápnik a selén). “Na druhej strane vyšší lipid percento robí tieto ryby ťažšie stráviteľnými, menej skladnými a kalorickejšími ako ostatné; nie je prekvapením, že ponuky supermarketov sa často týkajú najtučnejších druhov, ako je losos.
Stráviteľnosť klesá spolu s ďalšími nutričnými vlastnosťami v prípade, že tučné ryby nie sú veľmi čerstvé alebo konzervované v oleji. V prípade, že žilo v kontaminovaných vodách, riziko, že sa v zvierati nahromadili toxické látky rozpustné v tukoch, ako je dioxín . Pokiaľ ide o doby skladovania, zmenšené, vypitvané, umyté, starostlivo vysušené a rýchlo zmrazené (domáce mrazenie) zviera môže byť uchovávané maximálne 40-60 dní.
Pokiaľ ide o obsah omega-troch, ten je spravidla vyšší:
- v tučných verzus chudých rybách;
- v morských rybách v porovnaní so sladkovodnými rybami;
- u voľne žijúcich rýb v porovnaní s chovanými rybami (ktoré sú často kŕmené rastlinnými múčkami, bohatými na mastné kyseliny radu omega-6);
- u rýb, ktoré žijú v studených vodách, ako u rýb, ktoré žijú v teplých vodách.
(divoký)
* LNA = nediferencovaná kyselina alfa-linolénová
ZDROJ: „Esenciálne mastné kyseliny v tučných rybách“ bol zostavený na základe údajov poskytnutých americkým ministerstvom poľnohospodárstva
Ryby, mäkkýše, kôrovce Ančovičky alebo ančovičky Garfish Alaccia Úhor Humor Sleď Homár Homár Whitebait Bottarga Morský vlk (Morský vlk) Chobotnica Canocchie Hrebenatky Canestrelli (mušle mušle) Capitone Kaviár Moruša Monkfish (Monkfish) Mušle Kôrovce Morské datle Morské plody Krava múka Ryby (Granceola) Halibut Morský šalát Lanzardo Leccia Morské slimáky Krevety Tresky Mäkkýši Chobotnica Ombrina Ustrice Pražma Bonito Pangasius Paranza Sardelová pasta Čerstvé sezónne ryby Modrá ryba Puffer ryby Mečiar Chobotnica (Chobotnica) Ježek morského Amberjack Losos Sardinky Sardinky Sushi Telline Tuniak Konzervovaný tuniak Parmica Pstruh Ryba ikra Modré mušle Šunky INÉ RYBÁRSKE VÝROBKY Kategórie Alkoholické potraviny Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a broskyňové výrobky Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianoce Ľahké diétne recepty Dámske recepty na deň mamičiek a ockov Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty na celiatiku Diabetické recepty Sviatočné recepty Valentínske recepty Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
