Hladiny glukózy v krvi (glykémia) nie sú konštantné, ale sledujú krivočiary trend; fázy rastu sa striedajú s ostatnými poklesom, v závislosti od jedla a ich zloženia. Minimálne hodnoty sa dosahujú na prázdny žalúdok, napríklad ráno pred raňajkami, pričom glykemický vrchol je maximálny zhruba po „hodine - hodine a pol“ od jedla, najmä ak sú bohaté na jednoduché cukry. .
Trend glykemických hladín po jedle je ovplyvnený množstvom a kvalitou zjedeného jedla. Na obrázku 1 je napríklad vidieť, ako glykemický vrchol dosiahnutý po požití roztoku 75 gramov glukózy vzniká dlho. pred normálnym jedlom (obrázok 2), kde musia byť uhľohydráty (škroby) najskôr strávené a potom rozdelené na glukózu.
Na obr. 1 je uvedené, že príliš vysoké glykemické píky sú charakteristické pre diabetes a pre štádiá zníženej tolerancie voči glukokcidom, ktoré mu predchádzajú; ak sa chcete dozvedieť viac o klinickom význame testu, pozrite sa na článok OGTT: Orálny záťažový test glukózy.
Ako sa očakávalo, keď sa jedlo zmieša, glykemický vrchol sa dosiahne približne jednu „hodinu, jednu“ hodinu a pol po požití; pre dospelých by tento vrchol mal byť nižší ako 180 mg / dl (prah glukózy v obličkách), aj keď sú optimálne hodnoty nižšie ako 140 mg / dl. U dospievajúcich je glykemický vrchol konzistentnejší (<200 mg / dl), pretože ako aj u detí v školskom veku (<225 mg / dl) a u dojčiat (<250 mg / dl). Tieto hodnoty tiež predstavujú referenčné parametre pre diabetických pacientov na liekovej terapii.
Na tomto poslednom obrázku môžeme vidieť rozdiel v entite a v amplitúde glykemického píku po príjme potravín s vysokým (vľavo) a nízkym (vpravo) glykemickým indexom (glykemický index GI). Glykémia stúpa veľmi rýchlo, ak je jedlo zložené hlavne z veľkého množstva jednoduchých uhľohydrátov (s vysokým glykemickým indexom), pričom sa postupne zvyšuje, ak sú uhľohydráty komplexné a sú spojené s bielkovinami, tukmi a vláknami (pozri pojmy glykemický index a záťaž) ). Potraviny s vysokým glykemickým indexom sú napríklad glukóza, med, biely chlieb, zemiaky, sušienky, raňajkové cereálie, hrozno, banány a leštená ryža. K tým s nízkym glykemickým indexom patrí jogurt, hrach, jablká, väčšina zeleniny, fazuľa, orechy, predvarená ryža a mlieko.Zásadný význam vyhýbania sa príliš vysokým glykemickým vrcholom - prostredníctvom „starostlivého výberu potravín“ je ilustrovaný v článku „venovanom vzťahu medzi krvným cukrom a chudnutím.
.jpg)