Pestrá Radicchio di Castelfranco je zeleno -žltá alebo krémovo žltá listová zelenina, škvrnitá v červenej farbe, guľovitého tvaru, ale s otvorenou hlavou - odlišná od okrúhleho radicchia z Chioggie a zúženého radicchia z Trevisa a Verony. Chuť je horká a chuť je charakteristická, ale jemná.
Z botanického hľadiska je pestrobarevný radicchio Castelfranco bylinná rastlina patriaca do čeľade Asteraceae (Compositae), podrodiny Cichorioideae, rodu Cichorium a druhy (hybridné) intybus x endivia. Je to kríž, vybraný medzi osemnástym a dvadsiatym storočím, medzi neskorým Treviso radicchio (červený) a zeleným - širokolistým endiviom. Poznámka: v polovici dvadsiateho storočia bolo okrúhle radicchio v Chioggii diverzifikované pomocou variegata Castelfranca na opätovné prekročenie.
Pestrý Radicchio di Castelfranco sa teší uznaniu IGP - chráneného zemepisného označenia. Pestovateľská oblasť zahŕňa okrem obce Castelfranco aj niekoľko ďalších v provinciách Verona, Padova a Benátky.
Pestrý Radicchio di Castelfranco obsahuje značné množstvo vitamínu A alebo skôr ekvivalentného retinolu (najmä karotenoidy) a vitamínu C (kyselina askorbová); preto je zaradený do oboch posledných základných skupín potravín - VI a VII. Obsahuje tiež veľa vody, vlákniny, minerálov - najmä draslíka a horčíka - a polyfenolov - s osobitným dôrazom na antokyány. Upozorňujeme, že množstvo polyfenolov je nižšie ako v tomto druhu intybus, to je červené radicchio.
Pestrý Radicchio di Castelfranco sa konzumuje takmer výlučne surový v šalátoch.
bohaté na vitamín C a vitamín A alebo RAE.Má veľmi nízky príjem kalórií, pretože všetky tri energetické makroživiny sú prítomné v miernom množstve. Sacharidy sú zvyčajne rozpustné, jednoduché - pozostávajú z fruktózy. Mastné kyseliny by mali byť do značnej miery nenasýtené a bielkoviny nízkej biologickej hodnoty.
Pestrý Radicchio di Castelfranco obsahuje potravinové vlákna, z ktorých väčšina je rozpustná. Existujú molekuly rastlinných steroidov, nazývané fytosteroly, s metabolickým účinkom opačným ako cholesterol. Tieto rastlinné steroly patria k najširšiemu súboru polyfenolov, z ktorých mnohé ďalšie - najmä antokyány - sú tiež dobre zastúpené. Neobsahuje laktózu, lepok a histamín. Príjem purínov je veľmi nízky.
Pestrý Radicchio di Castelfranco má „vynikajúcu koncentráciu vitamínu C alebo kyseliny askorbovej a ekvivalentného retinolu (RAE), najmä beta karoténu. Priemerné príspevky draslíka a horčíka sú pozoruhodné. Koncentrácie vápnika a železa sa zdajú byť dobré, ale majú nízka úroveň biologickej dostupnosti.
Jedlá časť
Rovnako ako všetka zelenina, ani pestrá Radicchio di Castelfranco nie je dobrým zdrojom bielkovín s vysokou biologickou hodnotou. Množstvo esenciálnych aminokyselín a ich podiel sa v skutočnosti veľmi líšia od modelu ľudského proteínu. Mastné kyseliny, aj keď sú predovšetkým nenasýtené, prítomné v malých množstvách, nemajú významný vplyv na metabolizmus.
Množstvo vlákien dáva pestrofarebnému Radicchio di Castelfranco mnoho prospešných vlastností pre telo. V spojení so správnym množstvom vody zvyšujú pocit sýtosti zvýšením objemu jedla v žalúdku - veľmi užitočná vlastnosť pri chudnutí. Najmä tie rozpustné vytvárajú gél, ktorý moduluje absorpciu výživy dvoma mechanizmami : znižujú rýchlosť absorpcie uhľohydrátov tým, že znižujú glykemický index inzulínu v jedle, bránia absorpcii a reabsorpcii tukov, najmä cholesterolu a žlčových štiav - bohatých na endogénny cholesterol. Pestrý Radicchio di Castelfranco je vhodný na diétnu terapiu proti hypercholesterolémii - ku ktorej prispieva účinok polyfenolov - diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémii. Vlákna, ktoré obsahuje, zlepšujú črevný tranzit, predchádzajú / liečia zápchu a poruchy korelátov, ako sú hemoroidy, análne trhliny, tendencia k prolapsu konečníka atď.; zároveň optimalizáciou vylučovania toxínov a iného odpadu pôsobia ako ochranný faktor proti niektorým formám rakoviny hrubého čreva. Vlákna tiež vyživujú črevnú bakteriálnu flóru - pôsobia ako prebiotikum - čo tiež prispieva k udržaniu črevného zdravia.
Pestrý Radicchio di Castelfranco nemá žiadne kontraindikácie pre diétu pre osoby s intoleranciou laktózy, celiakie a histamínu. Nízka prítomnosť purínov ju robí vhodnou pre výživový režim proti hyperurikémii a dne.
Vitamín C je silný antioxidant a je prekurzorom kolagénu, základného prvku imunitného systému atď. Okrem toho, že majú karotenoidy antioxidačnú funkciu, môžu sa v organizme aj rekombinovať za vzniku vitamínu A, ktorý je potrebný pre zrakové funkcie, diferenciáciu buniek, udržanie reprodukčnej funkcie atď.Polyfenoly sú tretím antioxidačným činiteľom pestrofarebného Radicchio di Castelfranco. Vďaka vysokej koncentrácii molekúl vybavených touto funkciou je táto zelenina vhodná na boj proti oxidačnému stresu organizmu, preventívne pôsobí proti vývoju nádoru a bráni vzniku metabolických patológií.
Bohatosť vody a draslíka je považovaná za preventívny aspekt primárnej arteriálnej hypertenzie, obzvlášť citlivej na sodík - draslík pôsobí metabolicky na rozdiel od sodíka a voda zvyšuje diurézu, čím podporuje elimináciu nežiaduceho iónu. Okrem toho sú to dva výživové faktory, ktoré sú do značnej miery eliminované potením, lepšie v horúcom podnebí a v športovej praxi. Draslík a horčík sú alkalizujúce minerály, ktorých nedostatok v tele môže spôsobiť svalové kŕče.Výživné pôsobenie železa a vápnika obsiahnutých v pestrej Radicchio di Castelfranco je okrajové.
Pripomíname, že v strave tehotnej ženy treba surové pestré radicchio pestrofarebné Castelfranco starostlivo umyť a prípadne v roztoku s dezinfekčnými prostriedkami, aby sa znížilo riziko infekcie alebo napadnutia baktériami alebo parazitmi, ktoré sú nebezpečné pre úspešnosť tehotenstva.
. Má tiež menej horkú a jemnejšiu chuť ako mnohé iné druhy radicchia a na rozdiel od iných druhov radicchia ho mnohí preferujú samotné - nemiešané so šalátom, mrkvou a paradajkami.
Obľúbené pochutiny sú: extra panenský olivový olej, citrónová šťava, ocot - tiež balsamico - a soľ.
presnejšie endívia s listami šalátu (C. endívia var. latifolium).Zdá sa, že je to jeden zo základných druhov, s ktorými boli červené druhy okrúhleho radicchia v Chioggii získané v polovici dvadsiateho storočia.
Ostatné potraviny - zelenina Cesnak Agretti Špargľa Bazalka Repa Borák Brokolica Kapary Artičoky Mrkva Katalánsko Ružičkový kel Karfiol Kapusta a kapusta savojská Červená kapusta Uhorka Čakanka Zelenka Cibuľa Kyslá kapusta Žerucha Edamame Pažítka Lišky Múka Cassava Flowers Tekvica múka Jedlá Posilnenie šalátu Šalát Baklažány Zelenina Žihľava Pak -Choi Paštrnák Zemiaky Americké zemiaky Papriky Pinzimonio Paradajky Pór Petržlen Radicchio Vodnice Červená repa Reďkovky Reďkovka Raketa Šalotka Ender Zeler Zeler Semená Naklíčená špenátová hľuzovka Valianamberi alebo jeruzalemské artičokové laxatíva Šafranová pumpa Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Údeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Ľahké diétne recepty Deň žien, Mamička, Deň otcov recepty Praktické recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty na bielkoviny Regionálne recepty Vegánske recepty
