Fruktóza (alebo levulóza) je monosacharid, ktorý má rovnaký molekulový vzorec ako glukóza (C6H12O6), ale odlišnú chemickú štruktúru. Rozdielne sú aj jeho nutričné vlastnosti, ktoré sú už dlho predmetom početných štúdií a výskumov.
Rovnako ako všetky uhľohydráty, fruktóza tiež poskytuje približne 4 kcal na gram (presne 3,75).
Fruktóza v potravinách Trávenie a vstrebávanie fruktózy Fruktóza a inzulín Nadbytočná fruktóza Intolerancia fruktózy Fruktóza a chudnutie Fruktóza a cukrovka Fruktóza: endokrinné a metabolické účinky Fruktózový sirup Fruktózové receptyFruktóza v potravinách
Fruktóza je prítomná v ovocí (ktorému vďačí za svoj názov), mede a zelenine. Zrelé hrozno, banány a paradajky sú len niektoré z potravín s najvyšším obsahom tohto cukru:
(g / kg jedla)
(g / kg jedla)
Z potravinárskej chémie - Cappelli a Vannucchi - Zanichelli
Fruktóza tiež oplýva mnohými spracovanými potravinami, kde sa používa na sladenie a uchovávanie potravín dlhšie.
V kombinácii s glukózou tvorí disacharid sacharózu (bežný kuchynský cukor), v súvislosti s ktorou má väčšiu sladivosť (takmer dvojnásobok). Práve bohatá prítomnosť fruktózy dodáva medu väčšiu sladkosť ako tradičný cukor.
Fruktóza sa bežne získava izomerizáciou glukózy prítomnej v kukuričnom škrobe. Pri izbovej teplote je vďaka svojej vysokej rozpustnosti v kvapalnej forme. Rafinačným procesom je však možné získať biele kryštály podobné cukru.
Kukuričný škrob sa používa aj v priemyselnej oblasti na výrobu kukuričného sirupu, ktorý pozostáva z 55% fruktózy a zvyšných 45% glukózy.
Ako sme videli, prítomnosť fruktózy predlžuje dobu skladovania a zabraňuje kryštalizácii (obzvlášť užitočné v sladkých nápojoch).
Kukuričný sirup obsahuje cukrovinky, sódy, pečivo, ovocné šťavy, raňajkové cereálie, diétne jedlá a energetické tyčinky. Jeho použitie v cukrovinkárskom priemysle je zásadné, pretože nízke náklady a cenné vlastnosti dokonale zodpovedajú potrebám podniku.
Trávenie a vstrebávanie
Ak sa chcete dozvedieť viac, prečítajte si článok: absorpcia a metabolizmus fruktózy
Ak sa fruktóza užije sama, dostane sa nezmenená do tenkého čreva, kde sa absorbuje a dopraví do pečene.
Jeho rýchlosť absorpcie je nižšia ako u glukózy a sacharózy, ale stále väčšia ako u umelých sladidiel odporúčaných pre diabetikov (cukrové alkoholy).
Vďaka tejto relatívne rýchlej absorpcii nemá fruktóza laxatívne účinky typické pre umelé sladidlá. Ak sa však užíva v nadbytku, môže prekročiť maximálnu absorpčnú kapacitu, ktorá je v rozpore s rýchlym kvasením, ktoré spôsobuje plynatosť a bolesť čriev.
Pečeň má za úlohu metabolizovať fruktózu a transformovať ju na glukózu, ktorá sa v dôsledku pomalého procesu produkcie pomaly uvoľňuje do obehu.
Táto transformačná kapacita má však limit a ak je prítomná v prebytku, fruktóza sa premení na kyselinu mliečnu alebo triglyceridy a potom sa uvoľní do krvi alebo sa uloží v pečeni (pozri steatózu pečene). Hypertriglyceridémia (vysoké množstvo triglyceridov v krvi) predstavuje jeden z hlavných rizikových faktorov kardiovaskulárnych chorôb (iné krvné lipidy, ako napríklad cholesterol alebo HDL, nie sú minimálne ovplyvnené metabolizmom fruktózy). Navyše prebytok triglyceridov je zachytený bunkami, ktoré ukladajú mastné kyseliny vo forme tukového tkaniva.
Pokračuje: Je pre vás fruktóza zlá? Robí vás to tučným?
Jablkový koláč bez cukru bez cukru s fruktózou
Recept na prípravu Ľahkého jablkového koláča, bez cukru a s fruktózou, podrobne vysvetlený Alice, našou PersonalCooker. Postupujte podľa ďalších videoreceptov s fruktózou a alternatívnymi sladidlami na MypersonaltrainerTv.
Hruškový koláč pre diabetikov
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Ostatné potraviny - sladidlá Acesulfam K Aspartám Cukorová repa Cukorová trstina Cyklamát sodný Dextróza Sladidlá Erytritol Fruktóza Maltóza Manitol Melasa Sacharín Sacharóza Javorový sirup Agávový sirup Fruktózový sirup Glukózový sirup Cukorový sorbitol Články Stevia Sukralitol Cukor Sladkosti Mliečne výrobky Mlieko a strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzlina a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základné prípravy ---- V kuchyni s zvyšky Recepty na karneval Vianočné recepty Ľahké diétne recepty tici Recepty na prázdniny Recepty na Valentína Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
