Úvod: olivový olej
Oliva: botanické aspekty a kultivácia
Zloženie zrelých olív, nutričné vlastnosti
Úroda olív
Olivový olej: chemické zloženie
Olivový olej: vlastnosti a výživové vlastnosti
Príprava olivového oleja
Konzervácia olivového oleja
Olej z pokrutín
Klasifikácia olivových olejov, analýza a podvody
Olivový olej ako preháňadlo
Olivovník v bylinnej medicíne - rakytník
Kozmetické použitie: olivový olej - nezmydelniteľný olivový olej - extrakt z olivových listov
Ťažba oleja z olív sa vykonáva hlavne v troch systémoch:
- tlakom (klasická metóda, diskontinuálna)
- centrifugáciou (moderná, kontinuálna metóda)
- perkolácia selektívnou filtráciou (moderná, kontinuálna metóda)
METÓDA PROSTRIEDKAMI TLAKU: klasický a starodávny, má tú nevýhodu, že je nespojitý.
Olivy, ktoré prichádzajú do mlyna, sa musia predovšetkým očistiť od listov, hliny a čohokoľvek iného, čo by mohlo poškodiť organoleptické vlastnosti oleja a samotnej rastliny. Peckovice potom podstúpia jeden alebo viac priechodov v odsávacích strojoch a umývacích nádržiach. Vždy na tejto úrovni, pri výrobe obzvlášť jemných olejov, je možné výber vykonávať ručne a odstraňovať olivy, ktoré nespĺňajú normy kvality.
Bezprostredne po čistení olív sa vykonáva mletie alebo lisovanie, to znamená ich drvenie mechanickými prostriedkami. Pecky sú umiestnené vo vnútri mullerov (špeciálne kovové nádrže vybavené 2, 3 alebo 4 veľmi ťažkými žulovými kolesami, ktoré sa otáčajú na sebe a okolo centrálneho hriadeľa, od ktorého sa vzďaľujú v rôznych veľkostiach, čím určujú drvenie olív).
Lisovanie má za cieľ poškodiť buničinové bunky, pričom uprednostňuje únik oleja z vakuol a drvenie kameňa. Tento posledný aspekt je veľmi dôležitý, pretože pretože jadro má drevitú škrupinu, pri rozbití vytvára triesky, ktoré zase podporujú léziu bunkových štruktúr buničiny a väčšiu extrakciu oleja.
V najmodernejších mlynoch sú mlynské kamene alebo mullery nahradené kovovými kladivami, valcami alebo kotúčmi, ktoré umožňujú skrátiť dobu výroby.
POZNÁMKA
Olej s veľmi vysokou kyslosťou je definovaný ako číry, nie je vhodný na ľudskú spotrebu (má nepríjemnú chuť) a podrobuje sa sérii procesov, ako ho dosiahnuť.
Vegetačná voda sa používa na hnojenie, to znamená, že je rozptýlená v poliach a je bohatá na minerály a dusíkaté látky a zvyšuje úrodnosť pôdy.
Ostatné potraviny - oleje a tuky Arašidové maslo Kakaové maslo Škvarky Pšeničné klíčky Živočíšne tuky Margarínový rastlinný krém Tropické oleje a tuky Vyprážacie oleje Rastlinné oleje Arašidový olej Borákový olej Repkový olej Krill olej Makový olej Olej zo semienok Tekvica Avokádový olej Konopný olej Svetlicový olej Kokosový olej Treska pečeňový olej Olej z pšeničných klíčkov Ľanový olej Makadamiový olej Kukuričný olej Mandľový olej Olej z lieskových orieškov Olej z vlašských orechov Olivový olej Palmový olej Rybí repkový olej Ryžový olej Olej z pokrutín Olej zo semienok Sójový olej Olej z hroznových jadier Extra panenský olivový olej Sezamové semienka a sezamový olej Sádlo INÉ VÝROBKY OLEJE A TUKY Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé chody Sekundy pi úkony Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty vianočné recepty Ľahké diétne recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Bielkoviny Recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
