Pozri si video
- Pozrite si video na youtube
Úvod
Hovorí sa o skutočnom rozmachu jačmeňa: v posledných rokoch dopyt na trhu po jačmeni exponenciálne rástol. Otázka najstarších obilnín na svete - treba zdôrazniť - nesúvisí ani tak s jej liečivými vlastnosťami, ako skôr je odrazom výraznej mediálnej propagandy: v každom prípade však záleží na tom, aby bol jačmeň stále viac prítomný v tabuľky svetovej populácie, je užitočnou potravinou na zachovanie blaha organizmu a je zdrojom prospešných vlastností a obzvlášť príjemnej chuti.
Nutričné hodnoty
V porovnaní s kukuricou je nutričné zloženie jačmeňa veľmi podobné, na rozdiel od vyššieho množstva bielkovín (10,3% v porovnaní s 9,2% kukurice) a nižšieho množstva lipidov (1,4% u jačmeňa v porovnaní s 3,8% u kukurice). Sacharidy predstavujú asi 70%, zatiaľ čo vlákna sú vypočítané okolo 9%; zvyšných 12% tvorí voda. 100 gramov perličkového jačmeňa prináša asi 319 kcal.
Z minerálnych solí nemôžeme zabudnúť na fosfor (189 mg / 100 g jačmeňa), draslík (120 mg / 100 g výrobku), horčík (79 mg), železo, vápnik, kremík a zinok: z tohto dôvodu sa jačmeň môže pochváliť remineralizačnými vlastnosťami. minerálne soli, jačmeň obsahuje značné množstvo vitamínov, najmä vitamín E (tokoferoly a tokotrienoly) a skupinu B (B1, B2, B3); vitamíny A a C nie sú prítomné.
Aktívne zásady
Jadrá jačmeňa, okrem veľkého množstva bielkovín, škrobov, jednoduchých cukrov, vitamínov a dextrínov, sa vyznačujú aj prolamínmi, ako sú edestin a hordeín.
Listy a klíčky jačmeňa majú okrem hordenínu aj graminu, ďalšiu molekulu alkaloidu; z listov bol tiež izolovaný tricín a lutonarín (glykozylované molekuly flavonoidov) a hemicelulóza.
Beta-glukán je užitočná látka na spomalenie absorpcie uhľohydrátov z iných potravín: používa sa preto na zníženie hladiny cukru v krvi.
Prospešné vlastnosti jačmeňa sú tiež spôsobené prítomnosťou slizu.
Nehnuteľnosť
Už Hippokrates vo svojich spisoch chválil „jačmeň pre svoje liečivé vlastnosti:“ [...] odvar z jačmeňa bol pri týchto akútnych ochoreniach zvolený medzi cereálne potraviny [...]..”
Výhody, ktoré si pochvaľuje Hippokrates, sa skutočne neodchyľujú od reality; pozrime sa však podrobnejšie na vlastnosti pripisované jačmeňu.
V prípade zápalu gastrointestinálneho a močového traktu pôsobí jačmeň ako protizápalový a zmäkčujúci prostriedok, schopný zmierniť žalúdočné ťažkosti a uvoľniť črevné steny; je tiež užitočný na zmiernenie porúch pankreasu a žlčníka a tiež priaznivo pôsobí proti infekciám črevnej sliznice.
Vďaka prítomnosti vlákien je jačmeň vynikajúcim regulátorom črevných funkcií, obzvlášť indikovaný v prípade zápchy a pomalého čreva (vlastnosti stimulujúce laxatíva).
+, Ktorý sa používa na kloktanie, je užitočný v prípade zápalu ústnej dutiny. Extrakt z jačmeňa sa používa aj na prípravu sladkostí proti bolestiam hrdla: nie je prekvapením, že jednou z najdôležitejších vlastností tejto obilniny je práve zmiernenie zápalu ústnej dutiny.
Určené na podporu trávenia u detí, starších osôb a osôb trpiacich dyspepsiou (tráviace vlastnosti); podobným spôsobom je odvar z jačmeňa indikovaný pre stavy rekonvalescencie a fyzickej slabosti.
Ako sme videli, jačmeň vďaka svojmu bohatstvu na minerály má diskrétny mineralizačný účinok; fosfor tiež stimuluje intelektuálne schopnosti a spolupôsobí s draslíkom, horčíkom, železom a vápnikom, zatiaľ čo kremík má miernu sedatívnu aktivitu.
Fosfor má svoje vlastnosti aj ako dobrý remineralizátor kostí.
V dávnych dobách sa zlatý odvar odporúčal aj na obklady (topická aplikácia) proti podráždeniu pokožky a začervenaným očiam.
Podávanie jačmeňa sa odporúča aj ženám, ktoré dojčia svoje dieťa, kvôli jeho galaktogénnym schopnostiam, ktoré sú preto vďaka regulácii produkcie estrogénu užitočné na podporu tvorby mlieka.
Nedávno sa pozorovalo, že niektoré látky izolované z jačmeňa (vrátane tokotrienolu) sú schopné inhibovať syntézu zlého cholesterolu v pečeni, čím sa prejavujú ich vlastnosti znižujúce cholesterol.
Pre tých, ktorí milujú kávu, ale musia sa jej vyhnúť kvôli jej vzrušujúcemu účinku, sa odporúča takzvaná „káva“ jačmeňa, ktorej tieto vlastnosti chýbajú.
Ďalšie články o "Jačmeni: vlastnosti" jačmeňa "
- Jačmeň
- Jačmeň v skratke, Súhrn o jačmeni a jeho vlastnostiach
