Čo sú to Enkir a Shebar?
L "Enkir a h Šebar nie sú nikto iný ako malá špalda alebo monokok, to je druh starovekej pšenice patriacej do rodu Triticum, Druhy monococcum (binomická nomenklatúra „Enkir a Shebar zodpovedá Triticum monococcum).
Malá špalda je mnohými považovaná za najstaršiu pšenicu, ktorá je dnes na trhu k dispozícii, a preto je predkom všetkých odrôd, ktoré sa v súčasnosti v poľnohospodárstve používajú (aj keď, ako sme práve uviedli, skutočným predkom by mali byť Specie boeticum). Tieto úvahy vyplývajú zo skutočnosti, že ide o rastlinu, ktorá je stále náchylná na spontánny pôrod, vďaka čomu je jej pestovanie mimoriadne jednoduché (vďaka prirodzenej odolnosti voči parazitom, patogénom, suchu a chudobe pôdy). Monokok je hypoteticky pôvodom z Blízkeho východu, presnejšie z „oblasti definovanej ako„ úrodný polmesiac “; prvé archeologické nálezy (odkazujúce na boeticum alebo al monococcum) naznačujú, že ide o trávu pestovanú už pred 9500 rokmi.
Z nutričného hľadiska sa Enkir a Shebar odlišujú od rôznych pšeničných hybridov pre vysoký obsah bielkovín, napriek nízkemu obsahu lepku (asi 7%). Vzhľadom na nízku pevnosť (W) múky z nej získanej nie je preto táto obilnina zvlášť vhodná na výrobu kysnutých zlúčenín.
Enkir a Shebar sú dosť drahé (v maloobchode stoja múky okolo 4,50 EUR / kg), pretože predstavujú ovocie botanických výberov a vyrábajú sa v súlade s „organickou“ špecifikáciou. V skutočnosti z vyššie uvedených dôvodov Enkir a Shebar by malo byť jednoduchšie pestovať, A to aj bez špeciálnych ošetrení. Majú však veľmi dlhý vegetatívny cyklus a produkujú málo semien. Jedná sa o obilniny s pomerne nízkym výnosom (na odôvodnenie vyšších nákladov).
Enkir, Shebar a Salute
Podľa výskumu s názvom „Nedostatok črevnej slizničnej toxicity Triticum monococcum u pacientov s celiakiou", publikované v Scandinavian Journal of Gastroenterology 41: 1305-1311 (Pizzuti, D.; Buda, A.; d" Odorico, A.; d "Incà, R.; Chiarelli, S.; Curioni, A.; Martines , D. - 2006), lepok z einkornu (špalda) NEMUSÍ byť toxický pre črevnú sliznicu subjektov trpiacich celiakiou (neznášanlivosť lepku). Dodnes však NIE JE medzi potravinami odporúčanými v „bezlepkovej“ diéte.
Zdá sa, že múky Enkir a Shebar obsahujú vynikajúce množstvo popola (minerálnych solí) a vitamínov, aj keď väčšina týchto živín je rozptýlená / zriedená alebo inaktivovaná kvôli tepelnej stabilite počas varenia.
Nie sú k dispozícii žiadne ďalšie presnejšie nutričné informácie na určenie podstatných rozdielov medzi múkou Enkir alebo Shebar a bielou mäkkou alebo tvrdou pšeničnou múkou.
Nutričné charakteristiky
Ostatné obilniny a deriváty Amarant Pšeničný škrob Kukuričný škrob Ryžový škrob Modifikovaný škrob Ovsený škrob Bulgur Celozrnné produkty Kukuričné vločky Krekry Ovsené otruby Cus cus Amarantová múka Ovsená múka Buratto múka Špaldová múka Pohánková múka Kukuričná múka Kukuričná múka Jačmenná múka Quinoa múka Malá špaldová múka (Enkir ) Ryžová múka Žitná múka Ciroková múka Múka a krupica Celozrnná múka Manitobová múka Pizza múka Špaldové sušienky Focaccia Orechy Pšenica alebo pšenica Pšeničné klíčky Pálená pšenica Pohánka Breadsticks Ovsené mlieko Ryžové mlieko Kukurica Maizena Slad Proso Müsli Jačmeň Stale chlieb Nekvasené pečivo a Pita chlieb Carasau chlieb Vajcia cestoviny Ryžové cestoviny Celozrnné cestoviny Piadina Malá špaldová Pizza Pop kukurica Pečivo Quinoa Ryža Basmati ryža Premenená ryža Biela ryža Celozrnná ryža Predvarená ryža Pufovaná ryža Venuša Ryžová a rožná ražná krupica Krupicová kaša Cirok Špagety Špaldový teff Tigelle Triticale OSTATNÉ VÝROBKY OBILNINY A DERIVÁTY Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti Droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappy Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami karnevalu recepty vianočné recepty diétne recepty ľahké recepty deň žien, deň matiek, deň otcov funkčné recepty medzinárodné recepty veľkonočné recepty recepty pre celiatikov recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Valentínske recepty Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
.jpg)
