Všeobecnosť
Proso je bezlepková obilnina. Je to bylinná rastlina patriaca do čeľade Graminaceae (Poaceae), rodu Panicum, Druhy miliaceum; binomická nomenklatúra míle preto je Panicum miliaceum.
Popis
Proso rastlina je bylinná; má tendenčne jemný, ale tuhý kmeň v spodnej časti, tesne pred koreňmi. Proso je usporiadané do rôznych stoniek, listov a kvetov; spravidla dosahuje meter / meter a pol na výšku.
Listy prosa sú zúžené (maximálne jeden centimeter široké), svetlo zelenej farby a majú tendenciu žltnúť až na konci životného cyklu. Kvety sú usporiadané v súkvetiach podobných „strapcom“ kukurice, dlhých asi 20 cm. Každé kvetenstvo má niekoľko malých hrotov (asi 4 cm), v ktorých je umiestnených iba pár kvetov. Plody sa vyvíjajú z kvetov (jadier, vo vnútri ktorých sú obsiahnuté vlastné semená); toto zrno má sférický a mierne predĺžený tvar, pričom farba je v zásade sivastá (svetlá alebo tmavá). Extrémne nízka (asi 7 -krát menšia ako v prípade pšenica).
Rady pre kultiváciu
Proso nevyžaduje veľké množstvo vody, ale vyžaduje teplejšie podnebie, ako je priemer obilnín. Má ročný cyklus jar-leto a siatie prebieha viac-menej v mesiacoch apríl alebo máj, pričom zber prebieha po 120 dňoch. Proso sa často používa na dokončenie ročných cyklov po zimných plodinách; nevyžaduje obzvlášť bohatú alebo tučnú pôdu a postačujú stredne nízke hladiny dusíka a minerálnych solí. Ak sú proso určené na ľudskú spotrebu, musia sa najskôr úplne rozrezať. zrelé a pred mlátením sa nechajú uschnúť. Výťažok prosa je približne 1-2 tony z hektára.
Pôvod
Dnes proso kolonizuje takmer celú planétu. Vďaka svojej rustikálnosti sa ľahko prispôsobí mnohým druhom pôdy, pokiaľ je podnebie teplé a / alebo mierne; aj vďaka tejto charakteristike bolo proso jednou z prvých obilnín, ktoré človek využil v poľnohospodárstve.
Pôvodné krajiny prosa sú stále predmetom kontroverzií, ale s najväčšou pravdepodobnosťou by mali byť zahrnuté na ázijskom kontinente (India alebo Blízky východ). Nie je neobvyklé, že proso spontánne vzniká v neobrobenej pôde; je veľmi vhodný do suchých alebo takmer púštnych pôd a predstavuje jeden z hlavných potravinových zdrojov tretieho sveta.
História
Proso sa zo svojich miest pôvodu šíri už od praveku, pravdepodobne v spojení s veľkými migráciami. Archeologické nálezy pochádzajúce z doby kamennej ho umiestňujú do rôznych oblastí Ázie a Európy (aj v Taliansku), ale iba v rímskej dobe. veku a ešte viac sa v stredoveku stal primárnym zdrojom obživy obyvateľstva.
Rovnako ako mnoho iných obilnín, proso bolo tiež odstránené z plodín pšenice (výnosnejšie a náchylnejšie na výrobu chleba). V „Bel Paese“ sa od 14. storočia n. L. Pripravovala akási hustá polievka (polenta) s prosom; k tomu došlo dlho pred dovozom kukurice (o 100 rokov neskôr) a vynálezom príbuznej Veneto-Friuli polenta (o ďalších 100 rokov neskôr).
Dnes je proso považované za chudobnú obilninu a, ako už bolo uvedené, jeho pestovanie je oveľa nižšie ako v prípade pšenice; na starom a novom kontinente sa pestuje (v miernom množstve) predovšetkým ako zdroj potravy pre niektoré malé druhy vtákov.
Aj v sektore chovu určeného na ľudskú spotrebu (mäso, mlieko a vajcia) je proso menej produktívne ako ostatné obilniny, avšak veľmi lacné (napr. Kukurica a cirok). Proso iba v najsuchších oblastiach zemegule stále priamo (ale čiastočne) podporuje ľudskú výživu.
Míľa v kuchyni
Proso je možné použiť ako akékoľvek iné surové zrno.
Ak je uvarený, veľmi dobre sa hodí k formulácii „hrubej polenty“ (pôvodca kukuričnej polenty).
Často je prítomný v zmiešaných polievkach z obilnín alebo obilnín a strukovín (tiež z ekologického poľnohospodárstva) a nie je núdza ani o dietetické potraviny pre celiatikov na báze čistého prosa alebo zmiešané s inými miešanými obilninami. Rovnako ako mnohé ďalšie málo známe výrobky, cereálie patrí tiež medzi prísady makrobiotickej a vegánskej kuchyne atď.
Z prosa sa dajú pripraviť aj „chrumkavé“ sladkosti (s karamelom). Proso, najmä v afrických oblastiach, sa tradične používa na výrobu potravín podobných nekvasenému chlebu; dokonca celé semeno, varené prirodzene, je typickým prvým chodom vyššie uvedených oblastí.
Proso je možné použiť iba na výrobu dietetických potravín s pridaním (vhodné na kysnutie). Skladovateľnosť múky neupravenej NON je pomerne krátka kvôli dobrej prítomnosti oxidovateľných mastných kyselín.
Semená prosa nájdete na trhu celé aj lúpané.
Nápady na varenie - vegetariánske bezlepkové fašírky s proso a ricottou
Vegetariánske guľky s proso a ricottou
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Nutričné vlastnosti
V prvom rade je proso obilnina, ktorá NEobsahuje lepok a je vhodná pre „celiakiu. Na druhej strane niektorí tvrdia, že proso môže obsahovať molekuly (možno) schopné narušiť syntézu hormónov štítnej žľazy; pri nedostatku konkrétnejších údajov sa obmedzíme na to, aby sme toto tvrdenie vzali do úvahy, ale vždy „s výhodou v pochybnostiach“, pretože po tepelnom spracovaní a trávení väčšina molekúl peptidu, uhľohydrátov a lipidov (predtým biologicky aktívnych) by mal byť zbúraný.
Proso má pomerne vysoký príjem energie a je porovnateľné s ostatnými suchými obilninami. Proteínová časť je nedostatočná a lipidová časť, aj keď je väčšia ako mnoho iných, nemá žiadny vplyv. Energia poskytovaná prosom pochádza hlavne z komplexných sacharidov.
Obsah vlákniny je pozoruhodný; pokiaľ ide o vitamíny a minerálne soli, INRAN neposkytuje veľa podrobných informácií; železo a fosfor však majú veľký prínos.
Nutričné hodnoty
Nutričné zloženie pre: 100 g prosa; 100 g lúpaného prosa - referenčné hodnoty v tabuľkách zloženia potravín INRAN
Ostatné obilniny a deriváty Amarant Pšeničný škrob Kukuričný škrob Ryžový škrob Modifikovaný škrob Ovsený škrob Bulgur Celozrnné produkty Kukuričné vločky Krekry Ovsené otruby Cus cus Amarantová múka Ovsená múka Buratto múka Špaldová múka Pohánková múka Kukuričná múka Kukuričná múka Jačmenná múka Quinoa múka Malá špaldová múka (Enkir ) Ryžová múka Žitná múka Ciroková múka Múka a krupica Celozrnná múka Manitobová múka Pizza múka Špaldové sušienky Focaccia Orechy Pšenica alebo pšenica Pšeničné klíčky Pálená pšenica Pohánka Breadsticks Ovsené mlieko Ryžové mlieko Kukurica Maizena Slad Proso Müsli Jačmeň Stale chlieb Nekvasené pečivo a Pita chlieb Carasau chlieb Vajcia cestoviny Ryžové cestoviny Celozrnné cestoviny Piadina Malá špaldová Pizza Pop kukurica Pečivo Quinoa Ryža Basmati ryža Premenená ryža Biela ryža Celozrnná ryža Predvarená ryža Pufovaná ryža Venuša Ryžová a rožná ražná krupica Krupicová kaša Cirok Špagety Špaldový teff Tigelle Triticale OSTATNÉ VÝROBKY OBILNINY A DERIVÁTY Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti Droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappy Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami karnevalu recepty vianočné recepty diétne recepty ľahké recepty deň žien, deň matiek, deň otcov funkčné recepty medzinárodné recepty veľkonočné recepty recepty pre celiatikov recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Valentínske recepty Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
