Pozri si video
- Pozrite si video na youtube
Vyváženou alebo vyváženou stravou rozumieme správny spôsob stravovania z kvantitatívneho aj kvalitatívneho hľadiska.
Vyvážená výživa má za cieľ zaistiť adekvátny prísun energie a živín, predchádzať tak nutričným nedostatkom, ako aj nadbytkom (škodlivým).
Význam pestrej stravy
Aby bola strava vyvážená, musí byť tiež pestrá. Týmto spôsobom je v skutočnosti pravdepodobnejšie, že všetky živiny, ktoré telo potrebuje, sú prijaté v správnom množstve. Okrem toho sú minimalizované negatívne dôsledky požitia potenciálne škodlivých látok, ktoré môžu byť prítomné od začiatku alebo môžu vzniknúť po procese spracovania potravín, skladovania a varenia.
Stará potravinová pyramída
Na začiatku 90. rokov bola v USA rozšírená takzvaná potravinová pyramída s cieľom poskytnúť jednoduchého sprievodcu pri výbere správneho jedla a porcií. Potraviny prítomné na základni mnohouholníka boli tie, ktoré sa mali konzumovať vo väčších množstvách, a keď ste stúpali k vrcholu pyramídy, bolo potrebné znížiť príjem rôznych potravín znázornených na obrázku.
Pyramída bola vytvorená za účelom šírenia krátkeho, ale výstižného posolstva americkej populácii: tuky sú zlé a komplexné sacharidy dobré. Prenos signálu tohto typu bol zásadný pre zníženie prítomnosti tuku v americkej strave.
Pozvánka na zníženie príjmu lipidov pramenila z pozorovania, že v západných krajinách je bohatá spotreba lipidov sprevádzaná „vysokým výskytom kardiovaskulárnych chorôb.
Početné vedecké dôkazy následne ukázali, že táto korelácia je platná iba vtedy, ak sa spotrebuje nadbytok nasýtených tukov. Naopak, omega-3 polynenasýtené mastné kyseliny znižujú hladiny triglyceridov v krvi a ako také sú vybavené antitrombotickým účinkom. Mononenasýtené mastné kyseliny (ako je kyselina olejová prítomná hlavne v olivovom oleji) navyše znižujú LDL-cholesterol hladín HDL-cholesterolu.
Malo by sa tiež pamätať na to, že nie všetky komplexné uhľohydráty sú pre vás prospešné. Napríklad rafinované zrná (biely chlieb, leštená ryža) spôsobujú rýchlejšie zvýšenie cukru v krvi ako celozrnné produkty (t.j. majú vyšší glykemický index). Rafinačný proces navyše vyčerpáva drahocennú dávku vlákniny, vitamínov a minerálov obsiahnutých v celých potravinách.
V starej potravinovej pyramíde sa navyše nerobí rozdiel medzi rôznymi zdrojmi bielkovín; dnes namiesto toho vieme, že je dobré uprednostniť konzumáciu bieleho mäsa a rýb, pretože sú chudobnejšie na nenasýtené tuky, stráviteľnejšie a pokiaľ ide o rybie špeciality, bohatšie na omega-tri mastné kyseliny. Na druhej strane je potrebné obmedziť konzumáciu červeného mäsa, vajec a mliečnych výrobkov.
Nakoniec, v každodennej strave musí byť sušené ovocie, aj keď v obmedzenom množstve. Tieto potraviny sú skutočne cenné, pretože sú bohaté na vitamín E a „dobré“ tuky. Sušené ovocie je bohužiaľ mimoriadne kalorické, a preto by ste ho mali konzumovať s mierou (10-20 g denne).
Nová pyramída pre „vyváženú stravu
Na základe týchto kritík bola vydaná nová potravinová pyramída, na základe ktorej sa zdôrazňuje extrémny význam každodenných fyzických aktivít, správnej hydratácie a kontroly telesnej hmotnosti.
Pokyny novej pyramídy pre zdravé stravovanie podporujú (miernu) konzumáciu zdravých tukov a celozrnných produktov. Od konzumácie rafinovaných uhľohydrátov a červeného mäsa sa naopak odrádza. Tieto diétne odporúčania boli vypracované na základe epidemiologických štúdií, ktoré zistili, že týmto stravovaním sa znižuje riziko srdcovo -cievnych chorôb. Na druhej strane neustále telesné cvičenia a udržiavanie zdravej hmotnosti znižuje výskyt mnohých typov rakoviny.
