Capocollo, bohaté na proteíny s vysokou biologickou hodnotou, špecifické vitamíny a minerály, patrí do 1. základnej skupiny potravín. Na druhej strane poskytuje tiež značné množstvo tukov - z ktorých niektoré sú nasýtené - a cholesterolu. V strave by mal hrať druhoradú úlohu, pretože ide o tučné mäso. Vždy sa odporúča pripraviť ho prirodzene, bez pridanie oleja.
Coppone je kus mäsa pozostávajúci z dvoch svalov umiestnených vo vonkajšej lodžii - nad chrbticou -, ktoré sú vložené medzi hlavu zvieraťa a oblasť hrudníka. Každá šelma má dva, jeden vpravo a jeden na vľavo. oddelené počas porážky v dvoch poloviciach, je to rez predných štvrtí. Na podnebí je veľmi chutný, pre niektorých až príliš intenzívny.
Coppa sa ponúka na konzumáciu čerstvú a tepelne upravenú alebo ochutenú na výrobu údeného mäsa. Je to jedna z najobľúbenejších a najpoužívanejších bravčových rezov, ktoré sa dajú jesť na grile, na grile alebo na panvici. Je tiež vhodný na varenie v rúre, pretože je tučný a zložený z spojivového tkaniva, ktoré pomerne ľahko želatinuje, a preto je veľmi mäkký. Uzené mäso, vždy párkového typu, môže byť celé alebo mleté, konzumované surové alebo tepelne spracované. Typickými príkladmi sú ochutený capocollo, párky, saláma, cotechino, salama da sugo atď.
V nasledujúcom článku sa zameriame hlavne na popis čerstvého capocolla.
s vysokou biologickou hodnotou, špecifickými vitamínmi a minerálmi. Má vysoký energetický príjem, charakteristiku, ktorá sa môže meniť podľa druhu, plemena, stavu výživy a úrovne lúpania povrchového tuku, ale nie natoľko, aby túto vlastnosť úplne narušila. Bravčové a hovädzie capocollo sú si dosť podobné a na rozdiel od toho, čo si mnohí myslia, hovädzie mäso nemusí byť nevyhnutne chudšie ako bravčové mäso.
Kalórie coppone dodávajú predovšetkým lipidy, po ktorých nasledujú bielkoviny, zatiaľ čo sacharidy - výlučne rozpustného typu - sú okrajové. Mastné kyseliny sú takmer rovnako rozdelené medzi nasýtené a nenasýtené, s miernou prevahou týchto kyselín. Najrozšírenejšou frakciou je frakcia nasýtených kyselín, potom mononenasýtené a nakoniec polynenasýtené; medzi nimi sú obzvlášť bohaté omega 6. Peptidy majú vysokú biologickú hodnotu, to znamená, že obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny v správnom množstve a pomere v porovnaní s ľudským modelom.
Cholesterol je prítomný vo významných, ale prijateľných množstvách - nižší ako žĺtok, kôrovce, niektoré mäkkýše, vnútornosti, tučné a vyzreté syry atď. Capocollo neobsahuje vlákninu, lepok a laktózu, histamín chýba alebo nie je relevantný. Namiesto toho má značné množstvo purínov a fenylalanínových aminokyselín.
Coppa je z vitamínového hľadiska potravinou, ktorá nevybočuje z priemeru mäsa. Obsahuje hlavne vo vode rozpustné vitamíny skupiny B, najmä tiamín (vit B1), riboflavín (vit B2), niacín (vit PP), pyridoxín (vit B6) a kobalamín (vit B12). Vitamíny rozpustné v tukoch (vit A, vit D, vit E, vit K) sa zdajú byť takmer neprítomné alebo takmer irelevantné. Pokiaľ ide o minerálne soli, capocollo sa nevzdiali príliš ďaleko od svojej referenčnej skupiny potravín. Dobrý je obsah fosforu, železa a zinku; obsahuje aj draslík, ale nie je považovaný za primárny výživový zdroj tohto minerálu.
, obzvlášť vážne. Napriek tomu, že je pomer medzi mastnými kyselinami a hladinou cholesterolu celkom prijateľný, mal by byť konzumovaný s mierou - príležitostne a v malých porciách - pri nutričnej terapii hypercholesterolémie. Je však potrebné pamätať na to, že pri diétnej terapii proti dyslipidémii - ale aj v tom, že na liečbu primárnej arteriálnej hypertenzie - bolo by vhodnejšie uprednostniť produkty rybolovu, najmä správne nazývané plutvy - bohaté na omega 3 (EPA a DHA). Ak nie je prítomný nadváha, je považovaný za neutrálny pre diétu proti hyperglykémii, hypertriglyceridémii a diabetes mellitus 2. typu. V zásade by sme však mohli definovať, že ide o potravinu, ktorá nie je príliš vhodná na žiadne nutričné ošetrovanie klinického významu. ; v tomto prípade by bolo preferované chudé mäso, ako sú kuracie prsia, morčacie prsia, konský sval, chudé ryby, nízkotučné syry a niekoľko vajec alebo iba vaječné bielky.
Capocollo, bohatý na proteíny s vysokou biologickou hodnotou, môže pomôcť uspokojiť potrebu esenciálnych aminokyselín, najmä v prípade zvýšenej potreby - napríklad:
- tehotenstvo a kojenie
- narastanie
- extrémne intenzívne a / alebo dlhotrvajúce športové cvičenia
- staroba - v dôsledku porúch príjmu potravy a sklonu k geriatrickej malabsorpcii
- patologická malabsorpcia
- špecifická alebo generalizovaná podvýživa a defedácia atď.
Coppa je jedným z produktov, ktorým sa treba vyhýbať - obzvlášť tým, ktoré sa získavajú zo zveriny - alebo v každom prípade konzumovať s mierou, v prípade závažnej hyperurikémie - sklonu k dne - a obličkovým kameňom alebo litiáze spôsobenej kryštálmi kyseliny močovej. Pri fenylketonúrii by malo byť úplne vylúčené zo stravy. Na druhej strane nevykazuje kontraindikácie pre intoleranciu laktózy a celiakiu; neškodný by mal byť aj pre histamínovú intoleranciu.
Coppone je významným zdrojom železa, fosforu, zinku a draslíka. Železo je biologicky dostupné a podieľa sa na pokrytí súvisiacich metabolických potrieb, vyššie u plodných žien, tehotných žien, maratónskych bežcov a vegetariánov - najmä vegánov, ktorí sa však z filozofických dôvodov rozhodli nejesť. Je potrebné mať na pamäti, že nedostatok železa môže viesť k anémii z nedostatku železa. Fosfor je obzvlášť bohatá minerálna zložka v tele, najmä v kostiach vo forme hydroxyapatitu, vo fosfolipidoch bunkových membrán a v nervovom tkanive atď.Zinok je naopak nevyhnutný pre produkciu hormonálnych a enzymatických antioxidantov. Ako sa očakávalo, táto potravina nie je považovaná za základný zdroj draslíka, ale napriek tomu sa podieľa na uspokojovaní telesných potrieb - väčšia v prípade zvýšeného potenia, napríklad pri športe, zvýšenej diuréze a hnačke; nedostatok tohto alkalizujúceho iónu - nevyhnutné pre membránový potenciál a veľmi užitočné v boji proti primárnej arteriálnej hypertenzii - vyvoláva, najmä v súvislosti s nedostatkom horčíka a dehydratáciou, nástup svalových kŕčov a celkovú slabosť.
Capocollo je veľmi bohatý na vitamíny B, všetky koenzýmové faktory veľmi dôležité v bunkových procesoch. Preto ho možno považovať za vynikajúcu podporu pre fungovanie rôznych telesných tkanív.
Ako sa očakávalo, pohár nie je povolený vo vegetariánskej a vegánskej strave. Je neadekvátna pre hinduistickú a budhistickú výživu; ak je vyrobená z hovädzieho mäsa, mala by byť považovaná za kóšer a halal potravinu - pokiaľ spĺňa špecifické kritériá pre zabitie. Po úplnom uvarení je v tehotenstve bezpečne povolená. .
Priemerná časť šálky je asi 100 g; až 150 g, ale bez pridania oleja, ak to subjektívny energetický dopyt umožňuje.
vedením, z kovu na mäso, ožarovaním, od žeravých uhlíkov k jedlu a prúdením, vriacim vzduchom z rúry alebo plynového grilu. Neodporúča sa variť varené, utopením vo vode alebo v pare, v hrnci alebo vo vákuu ; má zápach a rozhodne príliš intenzívnu chuť, dokonca sa nehodí ani k hrubosti.
Vyprážaná - najlepšie bez oleja, prírodná - čerstvá coppa je platnou alternatívou ku klasickým steakom z karé, chrbta alebo rebierka, filé, zadku alebo stehna. Neodporúčame ďalšie procesy, ako je múka a pečivo - najmä s vajíčkom a / alebo mliekom -, pretože potravina musí mať tendenciu namiesto zadržiavania uvoľňovať čo najviac tuku. Je preto odpočítateľné, že sa nehodí k vyprážaniu.
Grilovaný - buď s drevom alebo uhlím, alebo s plynom - capocollo je jedným zo zakladateľov klasického bravčového grilu. Ak mám byť úprimný, po kotlete je považovaný za jeden z „najchudších“ prvkov; ostatné sú: slanina, klobása alebo chuťovka a náhradné rebrá alebo rebrá.
V celku, prípadne obohatené o sušienku alebo salmoriglio, varené v rúre alebo na americkom grile - zmiešané priame -nepriame varenie - coppone je jednou z najobľúbenejších pečienok. Okrem toho, že predstavuje správny kompromis medzi kvalitou a cenou, je tento strih charakterizovaný typom a množstvom kolagénu, ktoré je ideálne na dlhé varenie pri kontrolovanej teplote. Ak je dobre prepracovaný, získava jemnú a želatínovú konzistenciu, veľmi podobnú konzistencii bravčového mäsa.
Coppa a capocollo sú tiež synonymá konkrétnej klobásy. Toto je na báze coppone, solené, korenené a plnené do prírodného alebo syntetického obalu, niekoľko mesiacov vyzrievané - podobne ako valcovaná pancetta, culatello a bedrá.
Coppa je prísada široko používaná na výrobu mletých párkov, ktoré sa konzumujú surové alebo varené, ako napríklad klobása, saláma, salama da sugo, hrncová saláma, cotechino atď.
.Coppone, alebo skôr coppony, sa skladá z dvoch svalov - jedného vpravo a druhého vľavo od chrbtice, ktoré sú medzi sebou rozdelené tŕňovými výbežkami stavcov - ktoré sú vložené medzi zátylok a hrudnú časť zver. Získava sa z predných štvrtín dvoch jatočných tiel.
Ostatné potraviny - Amatriciana Mäso jahňacie - Jahňacie mäso Kačica - Kačacie mäso Bravčové kotlety Florentský steak Varený vývar Surové mäso Červené mäso Biele mäso Hovädzie mäso Mäso zajac Bravčové mäso Bravčové mäso Zeleninové mäso Chudé mäso Ovce a kozy Mäso Carpaccio Rebierka Kotletové kotlety Slimáky a suchozemské slimáky Bažantie mäso Perlička - mäso z perličky Bravčové filé Kuracie mäso Hamburger Párky v rožku Kebab Patè Kuracie prsia Kuracie prsia Kura - Kuracie mäso Fašírky Porchetta Prepelica - Prepeličie mäso Ragù Klobása Hra Zampone INÉ ČLÁNKY MASO Kategórie Jedlo Alkoholické mäso Mäso Obilniny a deriváty Sladkosti Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Prípravy Základné ---- V kuchyni so zvyškami karnevalové recepty Vianočné recepty Diétne recepty Svetlé recepty Deň žien, mama, otec Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty Proteínové regionálne recepty Vegánske recepty
