Bravčové kôry sú v zásade tvorené pokožkou, niekedy mylne spojenou s tenkou vrstvou tukového tkaniva, a nie sú v skutočnosti mäsom - namiesto toho sú takmer výlučne tvorené svalovým tkanivom. Potkany a mäso sa preto líšia špecifickým parenchýmom, z ktorého sú získané - v prvom prípade ekto- a exodermálnym, v druhom fibrocelulárnym. Bravčové kôry sú teda v podstate tvorené hustým spojivovým tkanivom veľmi bohatým na rôzne druhy kolagénu - hlavne typu I - ktorý sa pri varení vo vode zmení na želatínovú látku - a sekundárne na druhy III a XII.
Bravčové kôry sú z nutričného hľadiska zaradené do 1. zásadnej skupiny potravín - potraviny bohaté na bielkoviny s vysokou biologickou hodnotou, špecifické vitamíny a minerály. Bravčové kôrky, pripravené správne, by nemali byť príliš mastné, aj keď sa tento aspekt podľa ruky tých, ktorí s nimi pracujú, veľmi mení. Ďalšie informácie o nutričných vlastnostiach a diétnej aplikácii bravčovej kôry nájdete v nasledujúcich odsekoch.
