Všeobecnosť
Kuracie kari je typický ázijský etnický recept, aj keď sa môže pochváliť mnohými regionálnymi a národnými interpretáciami. Variácií kuracieho karí je v skutočnosti toľko, ako miest, kde sa šíria dve hlavné zložky: kura a kari.
Kým kuracie mäso, v dobrom aj zlom, zostáva v recepte konštantou, kari, ostatné koreniny a zelenina, ktoré ho tvoria, predstavujú premenné, ktoré odlišujú mnohé vzorce.
Kari je korenie - alebo skôr zmes korení a aróm - typicky indické; jeho základné zloženie zahŕňa: koriander, kurkuma, čierny kmín, niekedy šafran, kajenské korenie, zázvor, horčica, kardamóm, tamarind a zázvor.
V miestach pôvodu má kari „dôležitosť, ktorá je pre Talianov veľmi podobná„ cestovinám “; preto existuje úplne analogickým spôsobom nespočetné množstvo druhov. Pokúšajúc sa čo najviac zjednodušiť klasifikáciu tejto potraviny, mohli by sme byť rozdelené do troch komerčných foriem: mierne, horké a veľmi horúce (ktoré sa líšia stupňom pikantnosti).
Poznámky k prísadám
Ako sa dalo očakávať, receptov na prípravu kuracieho kari je skutočne veľa. Ďalej uvádzame stručný prehľad najobľúbenejších prísad, aby sme čitateľom poskytli orientáciu na vzorec, ktorý je najbližší k ich osobnému vkusu.
Ochucovadlo: na rozdiel od toho, čomu by niekto mohol veriť, ochucovací tuk pôvodne použitý pre tento recept je ghíalebo prečistené maslo (zbavené vody a bielkovín). V Číne sa používa hlavne olej zo semien, v Južnej Amerike a Afrike palmový. Je zbytočné špecifikovať, že použitím extra panenského olivového oleja by sa získala značná nutričná výhoda; konečná chuť by však bola ohrozená, a preto je vhodné použiť olej s čo najjemnejšou chuťou.
Kura: aj keď moderné recepty kuracieho kari predpokladajú použitie prsníka, pôvodne sa používalo celé telo (rozdelené na štyri alebo osem častí) vrátane pokožky. Tu je možné kuracie kari interpretovať dvoma takmer opačnými spôsobmi: ako recept formou bufetu (na jedenie pohodlne v stoji, iba pomocou vidličky) alebo ako jedlo, ktoré vyžaduje použitie noža a prípadne aj niektorých rúk , aby ste starostlivo vyzliekli kosti zvieraťa; samozrejme, doba varenia týchto dvoch typov je celkom odlišná (oveľa dlhšia u tej, ktorá má celé kura na kúsky).
Kari: bez podrobností platí vyššie uvedené rozlíšenie: mierne, horúce a veľmi horúce.
Zelenina: zelenina v kuracom kari môže byť najrozmanitejšia. Súčasné recepty spravidla uvádzajú: cibuľu, mrkvu, papriku (červenú a zelenú), paradajky, baklažán a cuketu. Všetka zelenina sa musí starostlivo umyť a vyčistiť; cibuľa a paradajky, dokonca aj olúpané.
Ovocie: ovocie pre kuracie kari je považované za najbizarnejšiu kategóriu prísad; je to skupina jedál, ktoré sa v talianskej gastronómii málokedy spájajú s pikantnými pokrmami. V kuracom kari sú preferované najmä jablká „renette“.
Niektorí používajú aj citrón, kôru aj šťavu. Viac výklenku je naopak kokosový orech, z ktorého sa lúpaná a lúpaná biela dužina zmieša a namočí; nálevová voda by sa nemala vylučovať, ale použiť na namočenie kuracieho mäsa počas dlhého varenia (ako keby to bol vývar).
Korenie, bylinky a iné arómy: je to zďaleka najheterogénnejšia kategória; do najjednoduchších receptov sa pridáva: čierne korenie, cesnak, bobkový list, chilli, horčičné semienka, kmín, estragón, kardamóm a niekedy aj petržlen. Vykonaním hlbšieho výskumu je však možné nájsť veľa produktov ázijského pôvodu tiež celkom kurióznych.
Tekutina na varenie: voda uvoľnená z ingrediencií často nestačí na dokončenie varenia kuracieho kari. Na pokračovanie tepelného spracovania niektorí používajú iba horúcu vodu, iní bujón alebo kokosovú namáčaciu vodu; osobne si myslím, že ľahké kura základňa z kostí a trocha odrezkov zvierat (mierne zahustená ryžovou múkou alebo zemiakovým škrobom) môže byť najvhodnejším riešením.
Pozn. Kuracie kari sa často podáva s varenou ryžou, najlepšie uvarenou vo veľkom štýle pilaf.
Ďalšie informácie o procese prípravy nájdete v Alicinom videorecepte.
Nutričné charakteristiky
Starostlivým prečítaním toho, čo bolo doteraz napísané, by mala byť jasná heterogenita chemicko-nutričného zloženia rôznych receptov.
„Jednoduché“ kuracie kari, s trochou oleja / masla a bez mastných prísad, ako sú: kuracia koža, kokos atď., Je extrémne ľahký recept, hypo alebo normolipidový a nízkokalorický.
Naopak, pridaním kokosu a výrazným používaním ochucovacích tukov, možno bez odstránenia kože z kuracieho mäsa, sa recept môže stať mimoriadne energetickým (až takmer 50% kalórií z lipidov). Mastné kyseliny kuracieho kari môžu byť prevažne mononenasýtené, v prípade, že sa používa prsník bez kože, extra panenský olivový olej, ale bez kokosu, alebo majú tendenciu byť nasýtené, uprednostňujúc maslo, zviera s kožou a prídavok kokosu.
Kuracie kari je pokrm na báze mäsa, preto poskytuje dobré množstvo bielkovín s vysokou biologickou hodnotou. Pokiaľ ide o uhľohydráty, na druhej strane zohrávajú malú kalorickú úlohu a zvyčajne pozostávajú z fruktózy zo zeleniny a ovocia; malá časť môže byť zo škrobu, respektíve obsiahnutého v múke, ktorá sa nakoniec použila na viazanie svetlého dna kuracieho mäsa.
Vlákna sú prítomné, ale v množstvách vzhľadom na použitú zeleninu. Pokiaľ ide o obsah cholesterolu, tento sa líši v závislosti od prítomnosti alebo neprítomnosti prečisteného masla a pokožky zvieraťa.
Pokiaľ ide o vitamíny, v kuracom kari sú rôzne molekuly skupiny B, C (akokoľvek sa počas varenia degradujú) a karotenoidy (pro vitamín A). Keď už hovoríme o minerálnych soliach, koncentrácie draslíka a železa vynikajú.
Kuracie kari je známe významnou prítomnosťou rôznych typov antioxidantov, aj keď väčšina z nich je degradovaná v dôsledku tepelného spracovania, ktorému je potravina podrobená.
Ľahká verzia kuracieho karí je vhodná pre väčšinu diét, s výnimkou dojčiacich žien; je to preto, že rôzne aromatické zložky majú tendenciu prechádzať do materského mlieka a niekedy zhoršujú jeho chutnosť, čo ohrozuje výživu dieťaťa.
Video recept
Kura s kari - Bocconcini Light
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Ostatné potraviny - Amatriciana Mäso jahňacie - Jahňacie mäso Kačica - Kačacie mäso Bravčové kotlety Florentský steak Varený vývar Surové mäso Červené mäso Biele mäso Hovädzie mäso Mäso zajac Bravčové mäso Bravčové mäso Zeleninové mäso Chudé mäso Ovce a kozy Mäso Carpaccio Rebierka Kotletové kotlety Slimáky a suchozemské slimáky Bažantie mäso Perlička - mäso z perličky Bravčové filé Kuracie mäso Hamburger Párky v rožku Kebab Patè Kuracie prsia Kuracie prsia Kura - Kuracie mäso Fašírky Porchetta Prepelica - Prepeličie mäso Ragù Klobása Hra Zampone INÉ ČLÁNKY MASO Kategórie Jedlo Alkoholické mäso Mäso Obilniny a deriváty Sladkosti Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Prípravy Základné ---- V kuchyni so zvyškami karnevalové recepty Vianočné recepty Diétne recepty Svetlé recepty Deň žien, mama, otec Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty Proteínové regionálne recepty Vegánske recepty
.jpg)
