Radicchio di Verona je červená listová zelenina so zatvorenou hlavou, ale predĺženým tvarom - odlišná od radicchio di Chioggia, okrúhla, a radicchio di Treviso, zúžená, ale pučiaca - horká chuť a charakteristická chuť.
Z botanického hľadiska je Verona radicchio listová rastlina patriaca do čeľade Asteraceae (Compositae), podčeľade Cichorioideae, rod Cichorium a druhy intybus.
Radicchio di Verona sa teší uznaniu IGP - chráneného zemepisného označenia. Pestovateľská oblasť zahŕňa niekoľko obcí v provinciách Verona, Padova a Vicenza.
Radicchio di Verona obsahuje značné množstvo vitamínu A alebo skôr ekvivalentného retinolu (najmä karotenoidov) a vitamínu C (kyselina askorbová); preto je zaradený do oboch posledných základných skupín potravín - VI a VII. Radicchio di Verona obsahuje tiež veľa vody, vlákniny, minerálov - najmä draslíka a horčíka - a polyfenoly - s osobitným dôrazom na antokyány.
Radicchio di Verona sa môže jesť surové v šalátoch a variť, obzvlášť grilované, restované, dusené, pečené v rúre atď.
bohaté na vitamín C a vitamín A alebo RAE.Má veľmi nízky príjem kalórií, pretože všetky tri energetické makroživiny sú prítomné v miernom množstve. Sacharidy sú zvyčajne rozpustné, jednoduché - pozostávajú z fruktózy. Mastné kyseliny by mali byť do značnej miery nenasýtené a bielkoviny nízkej biologickej hodnoty.
Radicchio di Verona obsahuje diétne vlákna, z ktorých väčšina je rozpustná. Existujú molekuly rastlinných steroidov, nazývané fytosteroly, s metabolickým účinkom opačným ako cholesterol. Tieto rastlinné steroly patria k najširšej skupine polyfenolov, z ktorých mnohé ďalšie - najmä antokyány - sú tiež dobre prítomné vo Verona radicchio. Neobsahuje laktózu, lepok a histamín. Príjem purínov je veľmi nízky.
Radicchio di Verona má "vynikajúcu koncentráciu vitamínu C alebo kyseliny askorbovej a ekvivalentného retinolu (RAE), najmä beta -karoténu. Priemerné príspevky draslíka a horčíka sú pozoruhodné.
Jedlá časť
Rovnako ako všetka zelenina, ani Verona radicchio nie je dobrým zdrojom bielkovín s vysokou biologickou hodnotou. Množstvo esenciálnych aminokyselín a ich podiel je v skutočnosti veľmi rozdielne v porovnaní s modelom ľudského proteínu. Mastné kyseliny, aj keď sú predovšetkým nenasýtené, prítomné v malých množstvách, nemajú významný vplyv na metabolizmus.
Vďaka množstvu vlákien má Verona radicchio mnoho prospešných vlastností pre telo. V spojení so správnym množstvom vody zvyšujú pocit sýtosti zvýšením objemu jedla v žalúdku - veľmi užitočná vlastnosť pri chudnutí. Najmä tie rozpustné vytvárajú gél, ktorý moduluje absorpciu výživy dvoma mechanizmami : znižujú rýchlosť absorpcie uhľohydrátov tým, že znižujú glykemický index inzulínu v jedle, bránia absorpcii a reabsorpcii tukov, najmä cholesterolu a žlčových štiav - bohatých na endogénny cholesterol. Radicchio di Verona je vhodný na diétnu liečbu proti hypercholesterolémii, ku ktorej prispievajú polyfenoly - diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémii. Vlákna v ňom obsiahnuté zlepšujú črevný tranzit, predchádzajú / liečia zápchu a súvisiace poruchy, ako sú hemoroidy, análne trhliny, tendencia k prolapsu konečníka atď .; zároveň optimalizáciou vylučovania toxínov a iného odpadu pôsobia ako ochranný faktor proti niektorým druhom rakoviny hrubého čreva. Vlákna tiež vyživujú črevnú flóru - pôsobia ako prebiotikum - čo tiež prispieva k udržaniu zdravia hrubé črevo. črevo.
Radicchio di Verona nemá žiadne kontraindikácie pre diétu s intoleranciou laktózy, celiakie a histamínu. Nízka prítomnosť purínov ju robí vhodnou pre výživový režim proti hyperurikémii a dne.
Vitamín C je silný antioxidant a je prekurzorom kolagénu, základného prvku imunitného systému atď. Okrem toho, že majú karotenoidy antioxidačnú funkciu, môžu sa v organizme aj rekombinovať za vzniku vitamínu A, ktorý je potrebný pre zrakové funkcie, diferenciáciu buniek, udržanie reprodukčnej funkcie atď. Polyfenoly sú tretím antioxidačným činiteľom rastliny Verona radicchio. Vďaka vysokej koncentrácii molekúl vybavených touto funkciou je táto zelenina vhodná na boj proti oxidačnému stresu organizmu, preventívne pôsobí proti nádorom a bráni vzniku metabolických patológií.
Bohatosť vody a draslíka je považovaná za preventívny aspekt primárnej arteriálnej hypertenzie, obzvlášť citlivej na sodík - draslík pôsobí metabolicky na rozdiel od sodíka a voda zvyšuje diurézu, čím podporuje elimináciu nežiaduceho iónu. Ďalej sú to dva výživové faktory, ktoré sú do značnej miery eliminované potením, lepšie v horúcom podnebí a pri športe. Draslík a horčík sú alkalizujúce minerály, ktorých nedostatok v tele môže spôsobiť svalové kŕče.Výživné pôsobenie železa a vápnika obsiahnutých v radicchio di Verona je okrajové.
Pripomíname, že v strave tehotnej ženy sa surová Verona radicchio musí starostlivo umyť a prípadne v roztoku s dezinfekčnými prostriedkami, aby sa znížilo riziko infekcie alebo napadnutia baktériami alebo parazitmi, ktoré sú nebezpečné pre úspech tehotenstva.
zmiešané.
Radicchio di Verona je veľmi vhodné na rýchle varenie na panvici alebo na dusenie, s olejom, soľou, citrónom / vínom / balzamikovým octom a cesnakom; mnohí ho obohacujú o slaninu alebo špek alebo slaninu nakrájanú na kocky alebo pásiky. Používa sa tiež ako prísada do rôznych omáčok. Mnohí si pochutnávajú na grile alebo pečení.
