Všeobecnosť
Cuketové kvety a cuketové kvety sú výrobky rastlinného pôvodu patriace do potravinovej skupiny VI. Neposkytujú obzvlášť bohaté alebo pozoruhodné výživové zásoby, ale vo svoj prospech ponúkajú skôr mierny obsah energie.
Cuketa a cuketa sú súkvetím rastlín patriacich do čeľade Curcubitaceae a rodu Cucurbita; druhy tekvice sú veľmi početné, ale v Taliansku sa kvety získavajú predovšetkým z moschata (orechová tekvica) a dal maximá. Cuketové kvety, na druhej strane, sú odvodené z tohto druhu Cucurbita pepo.
Kultivácia
Tekvice a cukety sú zelenina bežne vysievaná alebo presádzaná doma; v porovnaní s tekvicou potrebuje cuketa ešte niekoľko trikov. Je nevyhnutné, aby bola pôda dobre prepracovaná, odvodnená, bohatá na dusík a nikdy neobsahovala vápnik, fosfor a draslík; tekvica sa „uspokojí“ s menej bohatou pôdou, ale jej absorpčná schopnosť ju ešte viac ochudobňuje. U oboch musí byť zavlažovanie stále a systematické, raz denne v letných mesiacoch a dokonca dvakrát v auguste; voda však nesmie nikdy zvlhčiť listy ani stagnovať na zemi. Umiestnenie rastlín je zásadné; pre tekvice je potrebné úplné slnečné žiarenie a pre cukety takmer úplné (v závislosti od podnebia). Aby sa zabránilo infekcii hubami a plesňami (hlavne múčnatkou a peronospórou), je nevyhnutné zabezpečiť cirkuláciu vzduchu a pre cukety zachovanie určitej vzdialenosti medzi rastlinami. Cuketa rastie ako krík a zaberá relatívny priestor, tekvica ako horolezec sa takmer zamoreným spôsobom rozširuje.
Squash aj cuketa produkujú samčie a samičie kvety; obe majú jasne žltú farbu a po otvorení majú typický tvar „hviezdy“. Samčie kvety sú rozpoznateľné tým, že sa oddeľujú, s dlhým stonkom, priamo zo stonky rastliny; ich piestik je tenký a bohatý na peľ. Samičie kvety sú naopak prichytené k vrcholu plodu a majú kratší a mäsitejší piestik; priliehajúce k sebe, rezanie kvetu zahŕňa zastavenie rastu ovocia, preto sa neodporúča až do okamihu zberu. V tekvici je vhodné konzumovať iba samčie kvety, pretože samičie kvety nedosahujú koniec dozrievania ovocia a, ako už bolo uvedené, ich odstránenie by ohrozilo úspech plodnej úrody.
Nákup
V prípade, že chcete kúpiť, cuketové kvety a cuketové kvety musia mať veľmi špecifické vlastnosti. Na rozptýlenie klišé nie je potrebné, aby boli kvety otvorené alebo zatvorené; tvar vôbec nemení chuť jedla, ale pripravuje ich na niektoré recepty oproti iným. Pri kúpe je nevyhnutné, aby cuketa a kvety cukety mali vo všetkých odtieňoch jasnú farbu a pýšili sa dostatočnou konzistenciou udržať tvar.
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
Tmavé kvety na vrchole okvetných lístkov alebo skôr krívajúce by mali byť zlikvidované. Ďalším určujúcim prvkom je farba piestika; toto musí byť vždy jasne žlté a nikdy nie hnedé. Hnednutie je indikátorom infekcie hubami a plesňami.
Príprava a recepty
Okrem umývania zahŕňa jediný zásadný zásah pri príprave kvetov z cukety a cukety extrakciu piestika; toto, ak zostane, môže vykonávať diskrétnu funkciu bitteru. Niektorí navyše používajú samčie kvety, ktoré ich úplne zbavujú stonky, ale osobne to považujem za „vynikajúcu ozdobnú vlastnosť“.
Najznámejšie recepty, ktoré obsahujú cuketu a cuketové kvety, sú: „vyprážané cuketové kvety (otlčené a / alebo plnené)“ a „pečené plnené cuketové kvety“. Na vyprážané a ošľahané odporúčam použiť dobre otvorené kvety a cesto na báze ležiackeho piva a pšeničnej múky; pre plnené môže byť cesto podľa obsahu vyrobené aj s mliekom (napríklad v prípade uvádzania syrov). Odporúčam vyprážať na arašidovom oleji.
Plnené cuketové kvety v rúre nevyžadujú poťahovanie a môžu byť plnené akoukoľvek pochúťkou: mäso, syry, ricotta, ryby, mäkkýše, kôrovce, zelenina atď.
Nie je núdza o slané koláče vyrobené z cuketových kvetov a cukiet; tieto musia byť nakrájané, restované na panvici a potom vložené do „slaného quiche“. Medzi prvé chody patrí aj množstvo receptov z cuketových kvetov; medzi najchutnejšie uvádzame „Čerstvé tagliatelle s kvetmi cukety, šalotkou, čerstvé petržlen a šafran “.
Nutričné vlastnosti
Cuketové kvety sú nízkokalorická zelenina, s nízkym obsahom uhľohydrátov, so zanedbateľným podielom lipidov a s viac ako jedným a pol gramom bielkovín na 100 g jedlej časti. Vlákno nie je v tabuľke uvedené.
Pokiaľ ide o minerálne soli, udivuje to obsahom železa (samozrejme v porovnaní so skupinou potravín, do ktorej patrí), ale ostatných sklamajú. Pokiaľ ide o vitamíny, obsah karotenoidov (ekvivalent retinolu - vit. A), za ktoré má žltá farba cukety a kvetov cukety zásluhu, je rozhodne citeľný.
Tekvica plnené pečené kvety
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Ostatné potraviny - zelenina Cesnak Agretti Špargľa Bazalka Repa Borák Brokolica Kapary Artičoky Mrkva Katalánsko Ružičkový kel Karfiol Kapusta a kapusta savojská Červená kapusta Uhorka Čakanka Zelenka Cibuľa Kyslá kapusta Žerucha Edamame Pažítka Lišky Múka Cassava Flowers Tekvica múka Jedlá Posilnenie šalátu Šalát Baklažány Zelenina Žihľava Pak -Choi Paštrnák Zemiaky Americké zemiaky Papriky Pinzimonio Paradajky Pór Petržlen Radicchio Vodnice Červená repa Reďkovky Reďkovka Raketa Šalotka Ender Zeler Zeler Semená Naklíčená špenátová hľuzovka Valianamberi alebo jeruzalemské artičokové laxatíva Šafranová pumpa Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Údeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Ľahké diétne recepty Deň žien, Mamička, Deň otcov recepty Praktické recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty na bielkoviny Regionálne recepty Vegánske recepty
