Gnocchi alla Romana

Všeobecnosť

Keď hovoríme o „haluškách“ bez uvedenia druhu, rozumie sa, že v národnom gastronomickom jazyku sú to klasické zemiakové gnocchi. Avšak aj tie, ktoré sú vyrobené z krupice, už spomínaného „gnocchi alla romana“, predstavujú silnú stránku typickej talianskej kulinárskej tradície.

Gnocchi v rímskom štýle sú charakteristickým prvým chodom kuchyne Lazio; získavajú sa z varenej zmesi krupice, mlieka, vajec, byliniek, soli a masla. Obvykle sú ochutené skôr plným telom a uvarené v rúre alebo v salamandre.
Ich energetický príjem je oveľa vyšší ako klasické zemiakové gnocchi; tie alla romana v skutočnosti prinášajú značné množstvo uhľohydrátov, ale aj podiel lipidov a cholesterolu - ktorý do značnej miery závisí od charakteru sprievodnej omáčky - je často veľkorysý. Časť ochutených by mala byť obsiahnutá a v prípade metabolických chorôb a / alebo nadváhy je lepšie ich úplne vylúčiť zo stravy.
Na druhej strane, recept na gnocchi alla romana môže byť tiež upravený alebo upravený tak, aby sa zlepšili jeho nutričné vlastnosti; nižšie, vďaka Alice (našej osobnej pijavici) pochopíme, ako dosiahnuť tento cieľ.

Prísady

Krupicová kaša pre halušky alla romana

Múka použitá na halušky v rímskom štýle sa nazýva krupica. Je to múka (nevhodný výraz) z tvrdej pšenice, žltkastej farby a hrubej konzistencie; je to teda úplne odlišný výrobok v porovnaní s múkou, ktorá sa bežne používa na zemiakové gnocchi (typ 00 z mäkkej pšenice). Granule krupice sú napriek tomu, že obsahujú lepok, pomerne hrubé a relatívne fyzikálne vlastnosti sú úplne odlišné od múky na výrobu bieleho chleba (ktorá je „lepkavejšia“, jemnejšia a hustšia).

Mlieko na halušky v rímskom štýle

Použité mlieko je spravidla živočíšneho typu (správne mlieko), presnejšie kravy. Voľba celého, čiastočne alebo úplne odtučneného tuku je subjektívna, pretože tukovú zložku poskytuje predovšetkým maslo (pozri nižšie). Technológia skladovania mlieka (pasterizovaná, UHT, mikrofiltrovaná alebo surová) nemá vplyv na hotový výrobok.

Pravdupovediac, výber zvieraťa pôvodu je bez obmedzení; okrem kravského možno použiť aj ovčie, kozie, byvolie, oslie a kravské mlieko. Kobyla atď. Je to iné rastlinné mlieka; sója, ryža, ovos atď., pretože nemajú rovnaký organoleptický a chuťový účinok (aj keď predstavujú platnú alternatívu pre vegánske gnocchi alla romana). Je zrejmé, že táto „posledná premenná (druh živočíšneho mlieka alebo výber rastlinného mlieka) môže významne zmeniť senzorické vlastnosti gnocchi alla romana, pričom dáva podľa druhu náznaky sena, iných krmív atď.

Odstredené kravské mlieko má tendenciu pôsobiť proti sfarbeniu vajec.

Vajcia na halušky v rímskom štýle

To isté platí pre mlieko. Bežne sa používajú slepačie vajcia strednej veľkosti, ktoré sú absolútne SÚKROMNÉ ALBUMU, ktoré by uprednostnili nadmernú kompaktnosť cesta (v dôsledku masívnej prítomnosti tepelne koagulačného albumínu), ktoré by malo tendenciu želatinovať. Naopak, žĺtok pomáha emulgovať zmes lipidov a vody (vďaka lecitínom) bez toho, aby poskytoval nadmernú tuhosť (namiesto toho je regulovaný predovšetkým: vodou, škrobom a lepkom); žĺtky majú vďaka obsahu ekvivalentu retinolu (vitamín A) tiež pozoruhodnú funkciu farbenia

Pozn. Je tiež možné použiť morčacie, husacie, kačacie, prepeličie, pštrosie žĺtky atď., Pokiaľ však budete mať na pamäti, že priemerné kuracie vajce váži asi 15-20 g.

Maslo na halušky v rímskom štýle

Maslo funguje ako ochucovací tuk. Jeho funkciou je dodať vôňu a jemnosť bez toho, aby bola ohrozená kompaktnosť gnocchi.

Ak chcete vytvoriť úplne vegánsky recept, okrem uprednostňovania rastlinného mlieka bude tiež potrebné zvoliť olej, nie maslo; je lepšie vyhnúť sa margarínu kvôli prítomnosti hydrogenovaných mastných kyselín alebo lipidov tropického pôvodu.

Korenie a soľ na gnocchi v rímskom štýle

Jediné arómy, ktoré sú užitočné pri príprave halušiek alla romana, sú strúhaný muškátový oriešok a jemne mleté korenie v dávkach vhodných na uspokojenie osobnej chuti (ako aj kuchynská soľ).

Proces gnocchi alla romana

Postup na halušky alla romana (NIE vegánske) je celkom jednoduchý; v hrnci najskôr zohrejte mlieko s maslom, bylinkami a soľou. Potom pri maximálnej teplote, ktorú môže mlieko vydržať bez „varenia a vychádzania z panvice“, pridajte krupicu po troche (možno pomocou sita) a metličkou premiešajte. Na konci zapracovania znížte teplo a lyžicou pravidelne miešajte asi 20 ". Potom stiahnite zo sporáka a nalejte do misy; za surového miešania pridajte surové žĺtky a parmezán, aby ste zabránili ich vareniu. Pomocou dlhého , mastnú špachtľu alebo mokrú, vyrovnajte zmes (asi 1-3 cm hrubú) na hladký a mastný povrch; keď je zmes studená, pomocou mastnej alebo vlhkej misky na cestoviny nakrájajte niektoré kotúče.
V tejto chvíli sú gnocchi alla romana pripravené na dochutenie. Rozložte ich čiastočne prekrývajúce sa do vymastenej zapekacej misy a zalejte korením (ragú, bešamel, paradajka atď.), Parmezánom a vločkovým maslom; potom ich opečte v rúre (gril: štvrť hodiny na 180-220 ° C) alebo v salamandri.

Nutričné charakteristiky

Zloženie pre: 100 g Gnocchi alla Romana (bez dochucovadla)

Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)

Jedlá časť 100% Vodopád 64,1 g Bielkoviny 7,2 g Prevládajúce aminokyseliny - Limitujúca aminokyselina - Lipidy TOT 8,6 g Nasýtené mastné kyseliny 5,27 g Mononenasýtené mastné kyseliny 2,75 g Polynenasýtené mastné kyseliny 0,55 g Cholesterol 85,0 mg TOT Sacharidy 18,0 g Škrob 14,8 g Rozpustné cukry 3,2 g Etylalkohol 0,0 g Vláknina 0,8 g Rozpustná vláknina 0,0 g Nerozpustná vláknina 0,0 g Moc 173,7 kcal Sodík - mg Draslík - mg Žehlička 0,5 mg Futbal 147,6 mg Fosfor 143,0 mg Tiamín 0,09 mg Riboflavín 0,18 mg Niacín 0,74 mg Vitamín A (RAE) 86,6 µg Vitamín C. 0,65 mg Vitamín E 0,31 mg

Chemické a metabolické vlastnosti klasických gnocchi v rímskom štýle BEZ korenia budú uvedené nižšie!

Gnocchi v rímskom štýle rozhodne NIE sú nízkokalorické jedlo (poskytujú rovnakú energiu ako varené krupicové cestoviny), aj keď väčšine lipidov, ktoré tvoria pôvodný recept, sa dá pokojne vyhnúť (bez masla a s úplným odstredením mlieko)! Mastné kyseliny, ktoré tvoria tradičné gnocchi alla romana, sú predovšetkým nasýtené a podiel cholesterolu NIE JE zanedbateľný.
Väčšinu kalórií dodávajú lipidy, ale primárny význam majú aj polysacharidy (škrob). Menšiu časť disacharidov poskytuje mlieko (laktóza), pričom vlákna sú prítomné, ale nie vo vynikajúcich dávkach.
Bielkoviny sú obsiahnuté v malých množstvách a majú promiskuitnú biologickú hodnotu (stredná v krupici a vysoká v mlieku).
Pokiaľ ide o vitamíny, pozorujú sa dobré koncentrácie ekvivalentného retinolu (vitamín A) a riboflavínu (vitamín B2); pokiaľ ide o minerálne soli, jediné pozoruhodné koncentrácie sú koncentrácie vápnika a fosforu. Očividne tiež obsahujúci parmezán alebo parmezán je lepšie znížiť množstvo diskrečnej soli (tej pridanej), aby sa zabránilo prekročeniu s obsahom sodíka.
Tradičné halušky alla romana NIE sú vhodnou potravinou pre diétu hypercholesterolemických jedincov a v hojných častiach sa dokonca nehodia ani pre diabetikov 2. typu, hypertriglyceridemických a obéznych.
Priemerná porcia gnocchi alla romana BEZ OBSADENIA môže kolísať medzi 150 a 250 g (260-430 kcal).

Gnocchi alla romana Light - Alicine video recepty

Čo dnes varí v kuchyni MypersonaltrainerTv?

Vynikajúce „ľahké“ gnocchi v rímskom štýle ochutené posypaním parmezánom a závojom krycieho masla, to správne množstvo, aby sa zvýraznili chute pôvodnej receptúry bez dramatického zvýšenia príjmu nasýtených tukov.