Všeobecnosť
Carne alla pizzaiola je názov používaný pre skupinu typických talianskych receptov, pripravovaných z dvoch hlavných surovín: mäso (teľacie, hovädzie alebo bravčové) a paradajka.
Mäso s pizzaiolou je celkovo pokrm (druhý chod) s priemerným kalorickým príjmom, ktorý závisí predovšetkým od množstva dochucovacích tukov a druhu mäsa. Je tiež potrebné mať na pamäti, že tento recept sa ponúka na bohaté použitie. chleba (alebo zemiakov, bielej ryže, kuskusu, bulguru atď.), čo je základným znakom hodnotenia kalorického vplyvu na diétu. Paradajka z mäsa pizzaiola môže predstavovať aj druh prílohy, ale niektoré dusené alebo vyprážané zelenina (najmä restované tegolini) dotvára recept k dokonalosti.
Aby sme získali „predstavu o nutričnom profile tohto jedla, chemický detail odkazujúci na recept s prísadami, ktoré spadajú do priemeru v porovnaní s tými, ktoré sa pravdepodobne budú používať, bude zhrnutý nižšie.
Nutričné charakteristiky
Príklad Prísady do mäsa Pizzaiola pre 2-3 osoby: bravčové karé (chudé mäso) 300g, lúpané paradajky (dužina a šťava) 200g, extra panenský olivový olej 40g, čerstvá petržlenová vňať 10g, cesnak podľa chuti.
Tento recept na mäso z pizze poskytuje stredne veľké množstvo energie s kalorickým prevahou lipidov nad proteínmi (aj keď sú hojné) a sacharidmi.
Triglyceridy v mäse na pizzu pochádzajú z ochucovacích tukov používaných pri varení (v tomto prípade extra panenského olivového oleja) a z mäsa (v tomto prípade z bravčového karé); mastné kyseliny sú prevažne nenasýtené, s časťou mononenasýtené, ktoré prevyšujú nasýtené, polynenasýtené a súčet oboch.
Nutričné hodnoty Carme alla Pizzaiola s bravčovým karé
Peptidy mäsa z pizzy majú predovšetkým vysokú biologickú hodnotu, pretože pochádzajú zo svalového tkaniva zvierat. To znamená, že zásoba aminokyselín v recepte je kompletná, a preto by mal spĺňať všetky požiadavky na bielkoviny v ľudskom tele.
Sacharidov je málo, monosacharidového typu (fruktóza) a pochádzajú zo zložiek rastlinného pôvodu; vlákna sú tiež vzácne.
Cholesterol obsiahnutý v mäse na pizze je pomerne mierny a nepredstavuje obmedzenie pre použitie tohto receptu v bežnej strave.
Pokiaľ ide o vitamínový aspekt, mäso pizzaiola sa môže pochváliť diskrétnymi koncentráciami vo vode rozpustného tiamínu (vit. B1) a niacínu (vit. PP). Riboflavín (vit. B2) nie je zanedbateľný, ale nie príliš vysoký ; „Kyselina askorbová (vit. C), okrem toho, že nie je dobre prítomná, podlieha pri varení významnej degradácii. Na druhej strane, pokiaľ ide o produkty rozpustné v tukoch, oceňuje sa primeraná koncentrácia ekvivalentov retinolu (pro vit. A).
Pri analýze minerálneho profilu mäso z pizze obsahuje iba značnú časť draslíka, zatiaľ čo koncentrácia železa (zvyčajne vysoká v mäsových, vaječných a rybích pokrmoch) je sklamaním; množstvo sodíka je normálne nízke, ale diskrečné pridanie poráža akýkoľvek pokus o odhad.
Mäso s pizzaiolou je recept, ktorý je vhodný pre drvivú väčšinu diét. Nemá žiadne kontraindikácie v diéte na metabolické ochorenia, ako sú: diabetes mellitus 2. typu, hypertriglyceridémia, hypercholesterolémia (pretože napriek prítomnosti mäsa je množstvo cholesterolu mierne), hypertenzia a metabolický syndróm; v prípade nadváhy alebo obezity je potrebné zredukovať porcie na dolnú hranicu použiteľnosti.
Z hygienického hľadiska mäso pizzaiola nepredstavuje žiadny druh kontraindikácie.
Priemerná porcia mäsa z pizze je 150-250 g (215-360 kcal).
Recept na pizzu z mäsa
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Premenné v recepte
Mäso alla pizzaiola sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Ako sa očakávalo, sval môže byť z hovädzieho, teľacieho alebo bravčového mäsa, aj keď najvhodnejšie je hovädzie mäso. Žiaduce sú rôzne druhy: orech, zvonček, bedrá, niektoré časti ramena atď. Voľba samozrejme závisí aj od zvyšku receptu, to znamená od techniky prípravy.Na dlhé varenie je možné použiť húževnatejšie kusy s viac spojivovým a tukovým tkanivom; naopak, pre tie rýchlejší je lepšie zamerať sa na chudé a málo odolné typy. V oboch prípadoch musí byť mäso nakrájané na viac či menej tenké plátky a hrúbka, logicky, závisí od dĺžky tepelného spracovania.
Aj pre paradajky je výber dosť široký. Medzi bežne používané zložky patria: pyré, lúpané, koncentrované a čerstvé zrelé paradajky; ich použitie je zriedkavé, ale ponúkajú ideálnu alternatívu k rýchlemu vareniu v horúcich sezónach.
Teraz prejdeme k cesnaku; celý alebo nasekaný, pošírovaný alebo nahý, surový alebo varený, je to úplne nevyhnutné. Pri dlhom varení sa dáva prednosť celému, či už je pošírovaný (odstránený po ochutení oleja) alebo nahý (celý alebo polovičný) .) a nechá sa do konca varenia; v tomto prípade sa hodí na varenie s dlhšími časmi. Naopak, nakrájaný alebo vylisovaný, na pridanie surový na konci varenia, je výnimočný v rýchlych prípravách a za tepla ročné obdobia; evidentne sa „dev“ stará o to, aby kuchár jadro odstránil a využil ho dostatočne, ale nie príliš často.
Pokiaľ ide o korenie, ktoré sa má použiť v mäse na pizzu, dalo by sa napísať celý odsek; najpoužívanejšie vône sú: oregano (čerstvé alebo suché), petržlenová vňať (čerstvá) a bazalka (čerstvá); mäta a majorán sú len relatívne relevantné alternatívy. Nikdy nesmie chýbať pikantná zložka, ktorú častejšie predstavuje čierne korenie a zriedkavo chilli. Dokonca aj korenie by sa malo pridávať iba na konci varenia; petržlen a bazalka charakterizujú najmä rýchle varenie letných receptov.
Ochucovací tuk používaný na varenie by mal byť extra panenský olivový olej, ale najmä pri dlhšom varení a charakterizovanom použitím koncentrovaných paradajok niekto používa maslo.
Nakoniec, ako to nie je vždy prítomné, víno. Toto, prísne biele a suché, sa má započítať iba do receptov, ktoré zahŕňajú hnednutie a miešanie mäsa.
Nasleduje stručná informácia o niektorých spôsoboch varenia mäsa z pizze:
- Na oleji opražte mäso na cesnaku, premiešajte a po odparení alkoholu pridajte paradajku. Ukončite varenie dosiahnutím správnej hustoty. Upravte korením a soľou - veľmi dlho.
- Mäso opečte na oleji, premiešajte a nechajte alkohol odpariť; oddelene pripravte cesnakovo -paradajkovú omáčku a pridajte ju k mäsu. Dokončite varenie dosiahnutím správnej hustoty. Upravte korením a soľou - dlhé trvanie
- Pripravte si paradajkovú omáčku s cesnakom a akonáhle je husté, pridajte surové mäso. Hneď ako mäso zmení farbu, vypnite oheň. Dochutíme korením a soľou - krátke trvanie
- Mäso opečte na oleji, premiešajte a nechajte alkohol odpariť; pridajte na kocky nakrájanú paradajku, nechajte oschnúť a dochuťte soľou a korením (mletý surový cesnak) - veľmi krátke trvanie.
Kombinácia všetkých premenných môže evidentne viesť k množstvu receptov. Niektoré varianty tiež zahrnujú použitie syra, ktorý sa má pridať na konci varenia priamo do panvice, ale bez tepla. Vhodné mliečne výrobky sú: mozzarella s nízkou vlhkosťou, fontina a ementál; niektoré sú spokojné s plátkami alebo inými syrmi. zrastené.
Ostatné potraviny - Amatriciana Mäso jahňacie - Jahňacie mäso Kačica - Kačacie mäso Bravčové kotlety Florentský steak Varený vývar Surové mäso Červené mäso Biele mäso Hovädzie mäso Mäso zajac Bravčové mäso Bravčové mäso Zeleninové mäso Chudé mäso Ovce a kozy Mäso Carpaccio Rebierka Kotletové kotlety Slimáky a suchozemské slimáky Bažantie mäso Perlička - mäso z perličky Bravčové filé Kuracie mäso Hamburger Párky v rožku Kebab Patè Kuracie prsia Kuracie prsia Kura - Kuracie mäso Fašírky Porchetta Prepelica - Prepeličie mäso Ragù Klobása Hra Zampone INÉ ČLÁNKY MASO Kategórie Jedlo Alkoholické mäso Mäso Obilniny a deriváty Sladkosti Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Prípravy Základné ---- V kuchyni so zvyškami karnevalové recepty Vianočné recepty Diétne recepty Svetlé recepty Deň žien, mama, otec Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty Proteínové regionálne recepty Vegánske recepty
