Úvod
O Tabascu sa hovorí, že jeho účinok na oči je takmer porovnateľný s účinkom kyseliny: očividne sme uviedli metaforu prebytku, aj keď sa základný koncept príliš neodchyľuje od reality. Tabasco je mimoriadne korenistá omáčka pripravená s chilli papričkami , soľ a ocot: pretože je to chilli, Tabasco môže spôsobiť vážne podráždenie očí.
Tabasco: história
Tabasco je veľmi pikantná omáčka, ktorej pôvodný vzorec pochádza z roku 1859: bola patentovaná rodinou McIlhenny, ktorý sa preslávil objavom tohto korenia. Tabasco, ktoré bolo prvýkrát vyrobené na ostrove Avery Island v Louisiane, je protagonistom celkom zaujímavého príbehu. V tých rokoch pripravil plukovník Maunsell White prvú omáčku Tabasco a potom dal exkluzívny recept svojmu priateľovi E. McIlhennymu, ktorý začal pestovať chilli priamo na kopci na ostrove Avery.
Počas americkej občianskej vojny rodina McIlhenny bola nútená utiecť do New Orleans: papriková plantáž odolala a keď sa rodina vrátila do Louisiany (1865), pokusy o prípravu omáčky Tabasco boli úspešné. V roku 1872 bola v Londýne otvorená kancelária na predaj tabasca v Európe, omáčky, ktorá si rýchlo podmanila chute svetovej populácie.
Všeobecnosť
Tabasco je pripravené z červených chilli papričiek (C. frutescens, Odroda Tabasco, fam. Solanaceae), šarlátová, dokonalá a predovšetkým mimoriadne korenistá. Moment zberu chilli papričiek je veľmi dôležitou fázou: natoľko, že zozbierané ovocie muselo dosiahnuť dokonalý stupeň zrelosti. Aby sa zaistilo, že chilli paprička je „pripravená“, používajú sa niektoré tyčinky natreté správnym odtieňom červenej. : v čase zberu musí byť farba prevzatá tabakovým korením rovnaká ako farba tyčinky, s ktorou sa porovnáva.
Na kvalitu konečného produktu má okrem zberu rozhodujúci vplyv aj slnečné osvetlenie a podnebie: údajne sú na prípravu homonymnej omáčky nepochybne najvhodnejšie papriky Louisiana Tabasco, pretože rastú v obzvlášť horúce podnebie. vhodné na ich rozvoj, neustále osvetlené priamym a páliacim slnkom.
Varianty tabasco
Doteraz sme analyzovali pôvodné Tabasco s mimoriadne korenistou chuťou s kyslou pachuťou, ktoré vytvára ocot. Na trhu však nájdete aj ďalšie verzie Tabasca:
- Tabasco Habanero omáčka, pripravená s var. Habanero: táto odroda sa môže pochváliť tým, že je najhorúcejšia zo všetkých. Všeobecne si ho môžete dopriať spolu s exotickým ovocím, ako je kúzelník, papája, tamarind atď.
- Tabasco omáčka so zelenou paprikou Jalapenos: chuť tejto omáčky je rozhodne menej pikantná a kyslá ako pôvodná, takže sa perfektne hodí k pizze, šalátom a cestovinám.
- Údená omáčka Tabasco: vhodná na grilované mäso
- Tabasco omáčka obohatená o cesnak: ideálna na obohatenie cestovín, rýb alebo kuracieho mäsa
Pôvodná príprava
Tabasco omáčka je veľmi jednoduchá na prípravu: keď hovoríme o „originálnom“ recepte, je zrejmé, že surovinu, ktorú treba použiť, predstavujú čili papričky Capsicum frutescens var. "Tabasco"aj keď je možné použiť aj iné odrody, berúc do úvahy variácie konečnej chuti.
Po nasekaní asi 600 gramov papriky Tabasco (dužiny a semien) sa pridá 20 gramov hrubozrnnej soli a zmes sa nechá macerovať v uzavretej sterilnej nádobe. V pôvodnom recepte sa musí paprika nechať kvasiť tri roky: prípravou tabasca doma môže obdobie kvasenia trvať iba jeden mesiac.
Potom sa macerát naleje do ďalšej nádoby, do ktorej sa pridá asi 200 mililitrov bieleho octu: všetko sa nechá odpočívať ďalších 7 dní. Nakoniec sa zmes musí prefiltrovať, naplniť do fliaš a skladovať v chladničke: ak ak je chuť omáčky Tabasco príliš nevýrazná, môžete pridať trochu soli.
Zhrnutie
Tabasco OPRAVIŤ POJMY
Silne dráždivý pri kontakte s očami
- 1859: príprava omáčky Tabasco vďaka plukovníkovi Maunsellovi Whiteovi
- Pred občianskou vojnou: rodina McIlhennyovcov zasadila v Louisiane čili papričky vďaka pôvodnému receptu, ktorý im poskytol plukovník
- Americká občianska vojna: Rodina McIlhennyovcov utiekla do New Orleans
- 1865: návrat do Louisiany a príprava omáčky Tabasco
- 1872: v Londýne bola otvorená kancelária na predaj omáčky v Európe
- Chilli papričky by sa mali zbierať iba vtedy, ak sú zrelé na správnom mieste
- Priame slnečné svetlo
- Rastie vo vhodnom a teplom podnebí
- Ideálne čili sú tie z Louisiany
- Mimoriadne pikantná chuť s kyslou pachuťou
Tabasco omáčka so zelenou paprikou Jalapenos
Údená tabasco omáčka
Tabasco omáčka obohatená o cesnak
- 600 gramov papriky Tabasco (dužina a semená) + 20 gramov hrubozrnnej soli
- Zmes macerujte v uzavretej sterilnej nádobe → fermentácia trvala jeden mesiac až tri roky
- Preneste zmes: pridajte 200 ml octu → všetko nechajte odpočívať 7 dní
- Fľašu a omáčku Tabasco uchovávajte v chladničke
Ostatné potraviny - Korenie Cesnak kôpor Škorica Cren Kari Daikon Vývar Kocka Estragón Glutamát glutamátový muškátový oriešok Oregano Paprika Čierna paprika Zelená paprika Kajenská paprika Chilli paprička Petržlen chren Chren Rosemary Dietetická soľ Celozložená soľ Jodizovaná soľ Hyposodická soľ Tabuľka himalájska KORENIA Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Diétne recepty Svetlé recepty Deň žien, Deň matiek, Deň otcov Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
