Všeobecné fakty a etymológia
L "Origan je to bylinná rastlina, ktorú môžeme zaradiť medzi aromatické byliny; taktiež známy ako obyčajné oregano, identifikuje sa podľa binomickej nomenklatúry Origanum vulgare.
Zelenina najbližšie príbuzná oreganu je majorán alebo „záhradné oregano“, ktorá patrí do rovnakého rodu (Origanum), ale na iný Druh (Origanum majorana).
Oregano alebo majorán?
Tieto dve aromatické látky sa takmer prekrývajú s liečivými vlastnosťami; to znamená, že vo Francúzsku sa oreganu hovorí aj „marjolaine batarde“ alebo „bastard majoránka“. Z rovnakého dôvodu ich mnoho kuchynských technikov zjednocuje pod rovnakým znením a spája ich gastronomické aplikácie.
Napriek tesnej podobnosti sa oregano hodí ku kombinácii s takmer všetkými potravinami, vrátane mäsa (veľmi známe typické korenie v južnom Taliansku pre grilované mäso); naopak, majorán ho robí prevažne v rybacích receptoch. Za odborníka na varenie preto nemôže byť každý, kto si mýli oregano s majoránkou.
Slovo „oregano“ pochádza zo starovekého gréckeho „origanon“, čo sa dá preložiť ako „zábava na horách“, zložená z „oros“ alebo „hora“, a „ganos“; znamená to: „aspekt toho, kto sa baví“.
Gastronomické aplikácie, bylinné a výživové vlastnosti
Oregano je typické pre taliansku a portugalskú kuchyňu, zatiaľ čo majorán sa najčastejšie používa vo Francúzsku.
V Bel Paese je oregano široko používané v omáčkach, najmä v dochucovadlách pre prvé jedlá (napr. Paradajková omáčka) a perfektne sa hodí k mnohým ďalším aromatickým bylinkám (hlavne bazalke a tymiánu).
Recepty na základe oregana
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
Oregano, podobne ako majorán, má mierne antibakteriálne vlastnosti.
Používajú sa celé listy oregana, ale - pri prechladnutí, chrípke a poruchách trávenia - sa dajú použiť ako infúzia do bylinkových čajov.
V skutočnosti je esenciálny olej z oregana považovaný za silné antiseptikum, indikovaný na akýkoľvek typ infekcie horných dýchacích ciest a ústnej dutiny. Môže byť tiež použitý ako prírodná ústna voda na dezinfekciu úst a ako bieliaci prostriedok na zuby.
Esenciálny olej z oregana je tiež liekom na kŕčovité bolesti a podľa toho, čo sa hovorí, je účinný proti únave a stresu (diskutabilné).
Ak je oregano považované za potravinu, je veľmi bohaté na živiny (najmä vitamíny a minerály); treba však pamätať na to, že ide o výrobok, ktorého použitie je „kvantitatívne“ okrajové, nie tak frekvenciou konzumácie, ako skôr použitá porcia (ekvivalent niekoľkých gramov). V konečnom dôsledku, napriek svojim vynikajúcim chemickým vlastnostiam, oregano nemôže mať významný vplyv na stravu.
Oregano je potravina rastlinného pôvodu, ktorá patrí do skupiny aromatických byliniek. Čerstvá má mierny energetický príjem, charakterizovaná prevahou sacharidov, po ktorých nasledujú lipidy a nakoniec bielkoviny. Sacharidy bývajú jednoduché, polynenasýtené mastné kyseliny a peptidy s nízkym obsahom Oregano neobsahuje cholesterol a poskytuje veľmi vysoké množstvo vlákniny.
Pokiaľ ide o minerálne soli, oregano udivuje svojim obsahom železa (pravdepodobne nie veľmi biologicky dostupného), vápnika a draslíka; pri sledovaní profilu vitamínov je možné oceniť vynikajúce koncentrácie niacínu (vit PP), ekvivalentov retinolu (pro vit A) , tokoferoly (vit E) a kyselina askorbová (vit C).
Priemerná časť oregana je subjektívna, ale zriedka presahuje 5 g (3 kcal).
Botanické, kultivačné a historické poznámky
Rastliny oregana dosahujú výšku 30 až 80 cm. Stonky majú červenú farbu, majú štvorcový prierez a sú pokryté páperím; listy majú zaoblený tvar a zelenú farbu. Kvety, zoskupené v malých súkvetiach, pôsobia ružovo alebo purpurovo.
Oregano je možné pestovať tak, že rozložíte jeho stonky (axilárne vetvy, ktoré vyvíjajú korene) a semená. Rastliny musia byť od seba vzdialené 30 cm; potrebujú vápenatú, ľahkú a odvodnenú pôdu. Miesto by malo byť tiež zatienené, nie príliš vystavené Pamätajte si, že oregano je spontánna a rustikálna rastlina, a preto tieto opatrenia ovplyvňujú hlavne plodiny v nepriateľskom alebo nepôvodnom prostredí / podnebí.
V ekologickom poľnohospodárstve macerát oregano pomáha v boji proti „lieskovému orechu Balanino“ (Curculio nucum) a ďalšie Curculionidae.
Pôvodom z Európy bolo oregano vyvážané aj na Blízky východ, kde je už od staroveku známy a uznávaný pre svoju intenzívnu chuť a liečivé vlastnosti. V minulosti bolo oregano známe dvoma charakteristikami: terapeutickou úlohou a ako nápoj lásky.
Ostatné potraviny - Korenie Cesnak kôpor Škorica Cren Kari Daikon Vývar Kocka Estragón Glutamát glutamátový muškátový oriešok Oregano Paprika Čierna paprika Zelená paprika Kajenská paprika Chilli paprička Petržlen chren Chren Rosemary Dietetická soľ Celozložená soľ Jodizovaná soľ Hyposodická soľ Tabuľka himalájska KORENIA Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Diétne recepty Svetlé recepty Deň žien, Deň matiek, Deň otcov Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
