čierne korenie

Pikantné korenie

« Je prekvapujúce, že používanie korenia sa stalo tak módnym, keď vidíme, že v ostatných látkach, ktoré používame, priťahovala našu pozornosť sladkosť alebo ich vzhľad. Paprika sama o sebe nemôže nič prosiť o odporúčanie ako ostatné druhy ovocia., s určitou pikantnosťou ako jedinou vlastnosťou. "

Tento citát, ktorý pochádza z Plinia staršieho, obsahuje pravdu: autorovi sa niekoľkými slovami podarilo vyjadriť dôležitosť korenia, korenia indického pôvodu. Ale to nie je všetko: v stredoveku sa korenie používalo aj ako platidlo, stačí si myslieť, že bolo odhadované ako „čierne zlato“ (definícia, ktorá je v dnešnej dobe určite vhodnejšia pre menej jedlý, ale ekonomicky chutnejší olej). Až neskôr sa čierne korenie začalo vďaka svojim vlastnostiam dostávať do ajurvédskej medicíny.
Etymológia tohto výrazu odkazuje na starodávne sanskrtské „pappali“, ktoré sa má transformovať na „pipor“ v archaickej angličtine a na „piper“ v latinčine; v botanike je známy ako Piper nigrum, patriaci do čeľade Piperaceae.

Sušenie

Čierne korenie označuje polozrelé ovocie Piper nigrum; ak čierne korenie prejde dekortikáciou, nazýva sa to biele korenie. Zelené korenie tiež pochádza z tej istej rastliny a líši sa od bieleho a čierneho korenia v dôsledku odlišného štádia zrenia kôstkovice (ovocia).
Čierne korenie je najhorúcejšie vo svojej kategórii, a to vďaka konzistentnému množstvu obsiahnutého piperínu.
Pred sušením sa ovocie rýchlo sparí v horúcej vode: počas sušenia, vo fáze, v ktorej sú korenie niekoľko dní usporiadané v špeciálnych sušičkách, sa dužina ovocia láme, v dôsledku čoho zrno sčernie rýchlejšie, až kým predpokladá typickú farbu nigra.
Miešaním čierneho korenia s bielym korením, ktoré sa vyznačuje menej pikantnou chuťou s konkrétnou sladkou a kyslou notou, sa získa sivé korenie.

Pikantnosť

V dávnych dobách sa vlastnosti čierneho korenia využívali ako „modulátory chuti“: korenie sa pridávalo na zlepšenie chuti niektorých alkoholických nápojov, ktoré sa pokazili, napríklad vína a piva; čierne korenie sa potom zmiešalo s jedlom a nápojmi kvôli svojim antibakteriálnym vlastnostiam.V tejto súvislosti je nesprávne tvrdiť, že korenie sa môže pochváliť terapeutickými vlastnosťami, ak sa pridáva do potravín: piperín, ktorý dodáva koreniu svoju pikantnosť, sa môže pochváliť antibakteriálnymi vlastnosťami, ale množstvo potrebné na terapeutický účinok by malo byť oveľa vyššie. obohatiť jedlá.

Terapeutické vlastnosti

Je dobré mať na pamäti, že korenie, ako orientálne korenie, sa používalo na kulinárske účely aj na liečebné účely: ako príklad, už v piatom storočí bolo čierne korenie popísané v r. Sýrska kniha medicíny na úľavu od niektorých chorôb, ako je hnačka, bolesť ucha, srdcové choroby, kýla, uštipnutie hmyzom, poruchy pečene, nespavosť, orálne abscesy, poruchy trávenia a bolesť žalúdka. V niektorých prípadoch sa skutočne odporučilo aplikovať čierne korenie priamo do očí, aby sa zmiernili poruchy zraku: tieto vlastnosti, ktoré sa pripisujú koreniu, nemajú žiadny lekársky základ a mnohé významy sú nesprávne. V skutočnosti je dráždivá sila korenia známa: aplikácia do oka by preto spôsobila vážne problémy s očami. Zvyk brať korenie na žalúdočné choroby bol tiež nesprávny: podráždenie spôsobené piperínom má tendenciu ďalej zhoršovať žalúdočnú situáciu a stimulovať vylučovanie kyslých štiav.

Ako už bolo spomenuté, piperín je látka, ktorá dodáva lieku pikantnosť; netreba si ho mýliť so stonásobne horším kapsaicínom z chilli papričiek.

Esenciálny olej z čierneho korenia

Esenciálny olej z čierneho korenia má pálivú a korenistú povahu; v dužine sú ďalšie dôležité účinné látky, ako sú terpény, linalool, karyofylén, limonén a pinén, ktoré prispievajú k silnému charakteru čierneho korenia. Tieto látky sú prítomné iba v vo veľmi malých percentách v bielom korení bez dužiny.
Je preto pochopiteľné, ako sa príslovie „každý korenie“ odvoláva na živý a dynamický temperament; na druhej strane človek „ani soľ, ani korenie“ neskrýva nezmyselnú osobnosť.

Ostatné potraviny - Korenie Cesnak kôpor Škorica Cren Kari Daikon Vývar Kocka Estragón Glutamát glutamátový muškátový oriešok Oregano Paprika Čierna paprika Zelená paprika Kajenská paprika Chilli paprička Petržlen chren Chren Rosemary Dietetická soľ Celozložená soľ Jodizovaná soľ Hyposodická soľ Tabuľka himalájska KORENIA Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Diétne recepty Svetlé recepty Deň žien, Deň matiek, Deň otcov Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty