Čo je glutamát sodný?
Glutamát sodný je zvýrazňovač chuti, ktorý sa pridáva do iných aróm, aby sa zabránilo ich používaniu vo vysokých dávkach.
Aromatizačnú kapacitu glutamátu využíva potravinársky priemysel na zvýraznenie chuti skladovaných produktov, mäsa, rýb a niektorých druhov zeleniny.
V USA sa pred niekoľkými rokmi uskutočnil výskum, v rámci ktorého bola skupina detí nútená ochutnať vyprážané kuracie stehná ošetrené glutamátom a bez neho. Až 95% detí vyjadrilo preferenciu kuracieho mäsa obohateného o glutamát. V skutočnosti máme na jazyku špecifické chuťové receptory s výraznou citlivosťou na túto látku; nedávny objav ich existencie nepochybne demonštruje prítomnosť piatej chuti, okrem klasického kvarteta daného sladkou, slanou, kyslou a horkou.
