Všeobecnosť
Habanero je odroda chilli (Capsicum chinense Jacq.).
Termín „habanero“ sa používa predovšetkým na označenie plodov rastliny, tj. Jedlej časti.
Je klasifikovaná ako „mimoriadne pikantná“ paprika, ale v rebríčku Scoville NEZAHRNUJE úplne prvé pozície; niektoré zdroje pripisujú tomuto koreniu 80 000-577 000 SHU, iné 100 000-350 000 SHU. V tejto súvislosti majte na pamäti, že extrémne pálivé papriky (Naga Morich, But Jolokia a Trinidad Scorpion) majú pikantnosť v rozmedzí od 1 000 000 do 2 000 000 SHU.
Vzhľad habanera je nezrelý zelený, ale sfarbený, keď je úplne zrelý.
Najzrelejšie papriky sú tiež najhorúcejšie; nie sú to však farbivá, ktoré majú chuťový účinok, ale kapsaicinoidy (z toho hlavným predstaviteľom je kapsaicín).
Habanero je často porovnávané s korením Scotch Bonnet, ktoré okrem toho, že patrí k rovnakému druhu, má veľmi podobné organoleptické vlastnosti.
Rovnako ako ostatné papriky, habanero tiež koncentruje korenené molekuly, najmä v placente (tj. Vo vnútornom bielom filme); koncentrácie v semenách sú tiež dobré.
Habanero je heterogénny, nepravidelný kultivar, ktorý ponúka aj veľmi odlišné plody. Faktory, ktoré vo všeobecnosti ovplyvňujú pikantnosť chilli papričiek, sú: genetické dedičstvo, pôda a stav zrelosti. Na druhej strane rovnaká rastlina habanero je schopná dozrievať rôzne ovocie. charakterizovaná vysoko variabilnou koncentráciou kapsaicinoidov.
Rastlina habanero je malý ker (40-80 cm vysoký). Má zelené listy a vytvára malé kvety s bielymi okvetnými lístkami (z ktorých sa vyvinú plody).
Zrelé chilli môže mať rôzne farby: červenú, oranžovú, bielu, hnedú, žltú a ružovú; dosahuje veľkosť 2 až 6 cm na dĺžku a má typický tvar lampáša.
Nutričné charakteristiky
Ovocie habanero je produkt rastlinného pôvodu, ktorý patrí do potravinových skupín VI a VII.
Má veľmi nízku kalorickú koncentráciu, na ktorej sa zúčastňujú hlavne sacharidy. Lipidy a proteíny sú takmer irelevantné.
Habanero je vynikajúcim zdrojom vitamínu C (kyselina askorbová); na udržanie koncentrácie tohto vitamínu sa však musí jesť surový alebo tepelne neupravený.
Poskytuje tiež vynikajúce hladiny beta-karoténu, lykopénu a ďalších karotenoidov (provitamíny A). Tieto molekuly vykonávajú pre organizmus dôležité a zásadné funkcie; v skutočnosti sa spolu s ďalšími NON-vitamínovými nutričnými faktormi (flavonoidy, fenolové kyseliny, deriváty chlorofylu atď.) Synergicky zúčastňujú na boji proti oxidačnému stresu spôsobenému voľnými radikálmi.
Na zlepšenie absorpcie karotenoidov, ktoré si v prevažne hydrofilných potravinách pamätáme ako vitamíny rozpustné v tukoch, je vhodné jedlo dochutiť mrholením extra panenského olivového oleja. Toto odporúčanie je veľmi dôležité, najmä v strave subjektov, ktoré podstúpili „odstránenie žlčníka (kvôli nedostatku žlče).
Habanero, rovnako ako všetky papriky a chilli papričky, nie je obzvlášť stráviteľnou potravinou. Tento aspekt možno pripísať húževnatosti šupky, ktorú ľudské tráviace šťavy nijako zvlášť neovplyvňujú. Jediným spôsobom, ako obmedziť tento problém, je varenie; navyše varením chilli je možné ho aj olúpať, čím sa odstráni nestráviteľná časť.
Habanero prináša dobré množstvo vody, vlákniny a draslíka. Typická pikantnosť však väčšine jeho subjektov bráni v konzumácii.
Habanero nie je výrobkom, ktorý je vhodný pre kolektívnu diétu. Hoci obsahuje vitamíny, minerálne soli a antioxidanty, vzhľadom na rozsiahlu prítomnosť kapsaicinoidov by mal byť vylúčený v prípade chorôb, ako sú: zápal žalúdka, vred ( dvanástnikový), gastroezofageálny reflux, dráždivé hrubé črevo, análne trhliny, hemoroidálne ochorenie atď. Je tiež potrebné vyhnúť sa tehotným ženám a zdravotným sestrám.
Za predpokladu tolerancie na pikantnú chuť by priemerná časť habanera „mohla“ byť 150-300 g.
Použitie
Paprika habanero pochádza z amazonského regiónu (Južná Amerika). Odtiaľ sa rozšíril na sever cez Kolumbiu, Karibik a do Mexika.
Stopy kultivácie habanera boli nájdené v niektorých peruánskych vykopávkach, ktoré odhalili archeologické nálezy datované do roku 6 500 pred n. L.
V čase jeho objavenia (15.-16. Storočie) ho španielski útočníci vyvážali do iných oblastí charakterizovaných veľmi podobným podnebím. Niet divu, že si ho taxonómovia osemnásteho storočia pomýlili s čínskou rastlinou, odtiaľ pochádza aj názov Capsicum chinense (Čínske korenie).
Dnes je najväčším svetovým producentom mexický polostrov Yucatan. Tu je habanero neoddeliteľnou súčasťou miestneho jedla, kde sprevádza a okorení väčšinu tradičných receptov (celé, varené, surové v pyré, v omáčke atď.).
Medzi ďalších moderných výrobcov patria: Belize, Panama, Kostarika, Kolumbia, Ekvádor a časti USA vrátane Texasu, Idaha a Kalifornie.
Mexiko je najväčším spotrebiteľom habanera. Dnes si habanero získalo popularitu po celom svete.
Kulinárske aspekty
Chuť habanero je ovocná, s nádychom citrusov a typickou kvetinovou arómou. Vďaka týmto vlastnostiam je považovaná za najvhodnejšie korenie na balenie pikantných omáčok a korenín.
V Taliansku sa okrem prísady do šalátov, do omáčok do prvých jedál a na dochucovanie mäsa (napríklad pečienok v rúre) používa aj v niektorých konkrétnych receptoch. Medzi tieto veľmi obľúbené patria: vyprážané habanero plnené syrom robiola s pažítkou; habanero alla Neapolitan (grilované, olúpané, oškrabané vo vnútri a ochutené soľou, olejom a surovým cesnakom) atď.
Rady pre kultiváciu
Habanero je kultivar papriky, ktorý vyžaduje vysoké teploty a má tendenciu sa aktivovať v horúcom období.
Všetky papriky prinášajú ovocie v lete, ale niektoré z nich znášajú chladnejšie teploty (napríklad niektoré odrody druhu Specie) frutescens A pubescens).
Habanero rastie veľmi dobre v oblastiach charakterizovaných dobrým ranným slnkom a pôdou s mierne kyslým pH (okolo 5-6). Zalievanie by sa malo vykonávať iba v dobre suchej pôde; stojatá voda má tendenciu hniť korene a keď rastlina prežije, prináša plody trpkej chuti.
Habanero je potenciálne trvalý ker. Správna starostlivosť a optimálne podmienky rastu (tropické alebo subtropické podnebie) môžu zaručiť prežitie a plodenie po mnoho rokov. V miernom podnebí však získava ročný cyklus.
Kríky Habanero sú vhodné na pestovanie v kvetináčoch.
Ostatné potraviny - Korenie Cesnak kôpor Škorica Cren Kari Daikon Vývar Kocka Estragón Glutamát glutamátový muškátový oriešok Oregano Paprika Čierna paprika Zelená paprika Kajenská paprika Chilli paprička Petržlen chren Chren Rosemary Dietetická soľ Celozložená soľ Jodizovaná soľ Hyposodická soľ Tabuľka himalájska KORENIA Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Diétne recepty Svetlé recepty Deň žien, Deň matiek, Deň otcov Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
