Pozri tiež: Nutričné hodnoty pre kocku zásob
Čo je kocka akcií
Od jeho vynálezu až po súčasnosť
Objav zásobnej kocky sa datuje do začiatku devätnásteho storočia, keď francúzsky lekárnik Antoine-Auguste Parmentier (1737-1813) na žiadosť francúzskej armády navrhol zemiaky a mäsové extrakty na kŕmenie vojakov zapojených proti znovuzavedeniu monarchie v niektorých európskych štátoch. Jeho myšlienky, čiastočne odmietnutej, sa chopil Justus von Liebig (1803-1872), ktorý, považovaný za vynálezcu kocky akcií, sa v skutočnosti obmedzil na aplikáciu Parmentierovej myšlienky v priemyselnom meradle. Pôvodný recept predpokladal použitie vývaru získaného z hovädzieho mäsa a soli, základnej zložky jeho konzervácie. Na výrobu 1 kg extraktu bolo potrebných 30 kg mäsa.
Skladovateľnosť pri izbovej teplote spolu s praktickosťou použitia silne podmienili úspech a šírenie tohto nového produktu.
Mäso, hlavná zložka teraz nedostupného mäsového extraktu Liebig, bolo do značnej miery nahradené soľou a glutamanom sodným, čo je zložka, ktorá, hoci je prírodná a považuje sa za bezpečnú, je a stále je predmetom kontroverzií ohľadom jej bezpečnosti. kocka normálneho vývaru môže teda sama o sebe prekročiť maximálny povolený denný limit. Nadbytok tejto živiny môže u predisponovaných ľudí alebo u tých, ktorí už trpia hypertenziou, spôsobiť zvýšenie krvného tlaku, niekedy spojené s gastritídou.
Kvalita
Ako hodnotiť kvalitu dobrej skladovej kocky
Zásobná kocka dodáva potravinám príchuť práve preto, že pozostáva hlavne zo soli a glutamátu sodného. Prítomnosť mäsa je v mnohých prípadoch zanedbateľná a nižšia ako 5%. Ak vezmeme do úvahy, že zásobná kocka váži asi 10 gramov, množstvo mäsa v nej bežne nepresahuje pol gramu.
Je preto samozrejmé, že čím je oriešok lepší, tým väčšie percento mäsa obsahuje. Kvantitatívny aspekt však nie je jediným dôležitým prvkom, v súčasnej legislatíve sa uvádza, že extrakt je založený výlučne na hovädzom mäse, zatiaľ čo bujónové kocky a granulované prípravky môžu medzi svoje zložky zahŕňať aj iné druhy mäsa a akúkoľvek časť zvieraťa (lepšie nie zdržiavajte sa na zbytočnom a nechutnom zozname).
V porovnaní s pôvodným mäsovým extraktom majú moderné zásobné kocky tiež nižší obsah vody a sú oveľa bohatšie na tuk. K ďalšiemu zhoršovaniu okrem masívneho používania zvýrazňovačov chuti prispieva aj rozšírený zvyk pridávania hydrogenovaných tukov alebo nekvalitných rastlinných olejov. aspekt zdravia a kvality výrobku. Z čisto energetického hľadiska, aj vzhľadom na zníženú dávku príjmu, je kocka zásoby potravinou s nízkym obsahom kalórií. Tento aspekt však nie je schopný kompenzovať zlú kvalitu použitých prísad.
Ak chcete skontrolovať pomer medzi rôznymi zložkami (mäso, soľ, glutamát a tuky), nezabudnite, že podľa platných predpisov musia byť rôzne prísady na štítku uvedené v klesajúcom kvantitatívnom poradí. Ak je teda soľ hlavnou zložkou našich orechov, musí sa objaviť ako prvá v zozname zložiek a podľa ostatných kritérií sa nimi riadiť. V prípade, že percento glutamátu prekročí 10%, musí byť na obale uvedené znenie „na základe glutamátu“. obilniny, vyrobené hlavne z kvasnicového extraktu.Nakoniec sa bujóny v práškovej alebo granulovanej forme ľahko dávkujú, ľahko sa rozpúšťajú a majú nižší obsah tuku (používa sa ako zahusťovadlo v tradičnej kocke). Preto sú umiestnené na polceste medzi skutočným mäsovým extraktom, ktorý je teraz nedostupný, a kockou obyčajného skladu.
Zeleninová kocka v smotane - bez varenia
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Domáce Passatelli v bujóne
Alice je vysielaná na serveri MypersonaltrainerTv, aby krok za krokom vysvetlila, ako pripraviť jeden z najobľúbenejších receptov Emiliana: passatelli vo vývare.
Passatelli v bujóne v štýle Romagna
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Ostatné potraviny - Korenie Cesnak kôpor Škorica Cren Kari Daikon Vývar Kocka Estragón Glutamát glutamátový muškátový oriešok Oregano Paprika Čierna paprika Zelená paprika Kajenská paprika Chilli paprička Petržlen chren Chren Rosemary Dietetická soľ Celozložená soľ Jodizovaná soľ Hyposodická soľ Tabuľka himalájska KORENIA Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Diétne recepty Svetlé recepty Deň žien, Deň matiek, Deň otcov Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
