Má pomerne jemnú konzistenciu, intenzívnejšiu chuť ako bravčová panenka, ale menej silnú ako hovädzia sviečkovica, diskrétny nutričný profil a v porovnaní s inými svalmi zvieraťa má dobrú stráviteľnosť - ktorá sa môže líšiť podľa spôsobu varenia, korenia a zloženie receptu alebo celkového jedla.
Hovädzie filé, zdroj bielkovín s vysokou biologickou hodnotou, špecifických vitamínov a minerálov, patrí do 1. základnej skupiny potravín. Nesmieme zabúdať, že je tiež zdrojom cholesterolu a nasýtených tukov, ako aj purínov a fenylalanínu - molekúl, ktoré môžu interferovať s niektorými metabolickými ochoreniami. Percento tuku závisí od plemena, veku a výživového stavu zvieraťa.
Hovädzie filé sa konzumuje takmer na celom svete. Pre tento kúsok mäsa sú najzaujímavejšie tieto druhy varenia: pečené - pečené alebo grilované na rožni, na prírodno alebo v kôrke atď. - na panvici a vyprážanie atď. Hovädzie filé je par excellence kusom mäsa, ktoré je možné variť „vzácne“; v Taliansku sa často necháva prichytiť o kosť spolu so sviečkovicou alebo rebrom v reze florentského steaku-alter ega anglosaskej T-kosti. Je výborný aj surový, v tataráku alebo carpacciu, aj keď za okolností väčšej zraniteľnosti - ako je tehotenstvo - sa spravidla neodporúča.
s vysokou biologickou hodnotou, špecifickými vitamínmi a minerálmi.
Má stredný alebo vysoký príjem energie, v závislosti od plemena, veku a výživového stavu zvieraťa. Kalórie poskytujú hlavne proteíny, po ktorých nasledujú lipidy; sacharidy chýbajú. Peptidy majú vysokú biologickú hodnotu, to znamená, že obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny v správnom množstve a pomere v porovnaní s ľudským modelom. Mastné kyseliny sú prevažne nenasýtené, obzvlášť mononenasýtené, po ktorých takmer rovnako nasledujú nasýtené; najmenej významnú časť tvoria polynenasýtené mastné kyseliny. Cholesterol je prítomný vo významných, ale prijateľných množstvách.
Hovädzie filé neobsahuje diétnu vlákninu, lepok, laktózu a histamín. Namiesto toho má značné množstvo purínov a fenylalanínových aminokyselín.
Hovädzí filet je z vitamínového hľadiska potravinou, ktorá nevybočuje z priemeru výrobkov patriacich do rovnakej kategórie - mäso. Obsahuje hlavne vo vode rozpustné vitamíny skupiny B, predovšetkým niacín (vit PP), pyridoxín (vit B6) a kobalamín (vit B12); tiamín (B1) a riboflavín (B2) sú menej relevantné. Zdá sa, že kyselina askorbová (vitamín C) a všetky kyseliny rozpustné v tukoch (vit A, vit D, vit E, vit K) chýbajú alebo sú irelevantné.
Aj pokiaľ ide o minerálne soli, hovädzie filé sa príliš nelíši od svojej príslušnej skupiny. Obsah fosforu, železa a zinku je značný; prináša aj draslík.
Hovädzie filé bohaté na proteíny s vysokou biologickou hodnotou je veľmi užitočné v strave tých, ktorí sa ocitli v stave zvýšenej potreby všetkých esenciálnych aminokyselín; napríklad: tehotenstvo a dojčenie, rast, extrémne intenzívne a / alebo dlhotrvajúce športové cvičenia, staroba - pre poruchy príjmu potravy a sklon k geriatrickej malabsorpcii - patologická malabsorpcia, zotavenie sa zo špecifickej alebo generalizovanej podvýživy, defedácia atď.
Pre primeraný obsah cholesterolu a prijateľné percento nasýtených tukov je možné ho použiť v potrave proti hypercholesterolémii za predpokladu, že porcia a frekvencia konzumácie sú prijateľné. Poznámka: v diétnej terapii proti dyslipidémii je však menej vhodný v porovnaní s rybami - vlastné orechy - bohaté na omega 3 (EPA a DHA).
Je to neutrálna diéta zameraná na ľudí trpiacich hyperglykémiou alebo diabetes mellitus 2. typu, hypertriglyceridémiou a hypertenziou.
Hovädzie filé je jedným z produktov, ktorým sa treba vyhýbať alebo ich konzumovať s mierou v prípade závažnej hyperurikémie - sklonu k dne - a obličkových kameňov alebo litiázy spôsobenej kryštálmi kyseliny močovej. Pri fenylketonúrii by malo byť úplne vylúčené zo stravy. Nevykazuje žiadne kontraindikácie pre intoleranciu laktózy, histamín a celiakiu.
Hovädzie filé je citeľným zdrojom biologicky dostupného železa a podieľa sa na pokrývaní metabolických potrieb, vyššie u plodných a tehotných žien, maratónskych bežcov a vegetariánov - najmä vegánov. Poznámka: Nedostatok železa môže viesť k anémii z nedostatku železa. Hovädzie filé prispieva k uspokojeniu potreby fosforu, veľmi bohatého minerálu v tele - najmä v kostiach vo forme hydroxyapatitu, vo fosfolipidoch bunkových membrán a v nervovom tkanive atď.Obsah zinku - nevyhnutný pre produkciu hormonálnych a enzymatických antioxidantov - je viac než citeľný. Hovädzie filé sa nepovažuje za základný zdroj draslíka, ale napriek tomu sa podieľa na uspokojovaní telesných potrieb - väčšie v prípade zvýšeného potenia, napríklad pri športe, zvýšenej diuréze a hnačke; nedostatok tohto alkalizujúceho iónu - nevyhnutný na membránový potenciál a veľmi užitočné v boji proti primárnej artériovej hypertenzii - vyvoláva, najmä v súvislosti s nedostatkom horčíka a dehydratáciou, nástup svalových kŕčov a celkovú slabosť.
Hovädzie filé je veľmi bohaté na vitamíny B, všetky koenzýmové faktory majú veľký význam v bunkových procesoch. Preto ho možno považovať za vynikajúcu podporu pre fungovanie rôznych telesných tkanív.
Nie je povolené vo vegetariánskej a vegánskej strave. Je nedostatočná pre hinduistickú a budhistickú výživu, zatiaľ čo pre moslimské a židovské nemá žiadne kontraindikácie.
Po úplnom uvarení je v strave povolený aj počas tehotenstva.
Priemerná porcia hovädzieho filé je 100-150 g (asi 150-225 kcal, do 250-375 kcal).
a klobásy.
Hovädzie filé sa hodí k mnohým rôznym prípravkom. Režimy prenosu tepla môžu využívať výhody vedenia, prúdenia a žiarenia; teploty sú takmer vždy vysoké a spravidla nízke - jedinou výnimkou je špecifický spôsob varenia pri nízkych teplotách.
Vďaka svojim organoleptickým a chuťovým vlastnostiam sa veľmi dobre hodí k surovým prípravkom, ako je zubný kameň a carpaccio.
Medzi najbežnejšie techniky a systémy varenia uvádzame: pečené - pečené, grilované a na rožni - restované - na panvici - a vyprážané - na rastlinnom oleji alebo v živočíšnom tuku.
Niektoré známe recepty na hovädzie filé sú: filé s korením (zelené alebo ružové), filé v chlebovej kôrke, filé v slanej kôre, grilované filé, filé s balzamikovým octom, pomúčené a vyprážané hovädzie mäso, hovädzie carpaccio, carne salada, hovädzie mäso zubný kameň a pod.
Párovanie hovädzieho filé s jedlom a vínom závisí od receptúry a prísad, ktoré sú k nemu pridané; spravidla sa uprednostňujú červené a štruktúrované vína, ako napríklad: Chianti Classico, Rosso di Montalcino, Rosso Piceno, Valpollicella a Terre di Franciacorta Rosso.
alebo bedrá; je to aj jemnejšie.Vedecký názov filé je „psoas“; každé zviera má dvoch, po jednom na každej strane / strane. Je to sval zadnej štvrtiny zvieraťa, ktorý má sublumbálnu polohu - to znamená, že je umiestnený nižšie ako na stavcoch - a spolu s iliacus je súčasťou hypoaxiálnej skupiny. Poznámka: Podbruškové svaly sa nepovažujú za svaly trupu. Určuje vyklenutie stavca a presnejšie lumbosakrálneho traktu.
Je dôležité špecifikovať, že filé nie je chrbát alebo sviečková, ktorá je namiesto toho súčasťou lumbo-hrudného multifidusu, jedného zo supumbumbálnych epiaxiálov. Aj keď sú tieto dva kusy mäsa veľmi blízke, majú veľmi odlišné vlastnosti. Dva bedrá - jedno na každej strane / strane - podopierajú celú stavbu zvieraťa a intenzívne sa podieľajú na udržiavaní držania tela, chôdzi a behu; na druhej strane filé - najmä u hospodárskych zvierat - nie sú nikdy energeticky namáhané. Ďalej majú iliopsoas a lumbo-thoracic multifidus percento spojivového tkaniva, ale predovšetkým jeho veľmi odlišné rozloženie; toto je hlavný znak, ktorý určuje mäkkosť sviečkovice v porovnaní so sviečkovou.
Ostatné potraviny - Amatriciana Mäso jahňacie - Jahňacie mäso Kačica - Kačacie mäso Bravčové kotlety Florentský steak Varený vývar Surové mäso Červené mäso Biele mäso Hovädzie mäso Mäso zajac Bravčové mäso Bravčové mäso Zeleninové mäso Chudé mäso Ovce a kozy Mäso Carpaccio Rebierka Kotletové kotlety Slimáky a suchozemské slimáky Bažantie mäso Perlička - mäso z perličky Bravčové filé Kuracie mäso Hamburger Párky v rožku Kebab Patè Kuracie prsia Kuracie prsia Kura - Kuracie mäso Fašírky Porchetta Prepelica - Prepeličie mäso Ragù Klobása Hra Zampone INÉ ČLÁNKY MASO Kategórie Jedlo Alkoholické mäso Mäso Obilniny a deriváty Sladkosti Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Prípravy Základné ---- V kuchyni so zvyškami karnevalové recepty Vianočné recepty Diétne recepty Svetlé recepty Deň žien, mama, otec Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty Proteínové regionálne recepty Vegánske recepty
-cos-come-funziona-a-cosa-serve.jpg)
