Všeobecnosť
Ossobuco je kus hovädzieho mäsa, ktoré sa bežne používa v rôznych receptúrach lombardského hlavného mesta; presnejšie povedané, ossobuco je plátok hrubý asi 4 cm, ktorý sa získal segmentáciou stopky teľacieho mäsa.
Ossobuco je tiež hviezdou unikátneho receptu tohto druhu: ossobuco a rizoto, nazývané tiež rizoto a ossobuco (nejedná sa o slovnú hračku, v tomto prípade obe potraviny preberajú ROVNAKÝ VÝZNAM). Zvláštnosť tohto prípravku je, že predstavuje spojenie dvoch vynikajúcich receptov: ossobuco v gremolade a šafranové rizoto. Pokiaľ ide o toto posledné korenie, je zaujímavé zistiť, ako ho po páde Rímskej ríše (obdobie, v ktorom sa takmer neprimerane používa), ) šafran bol takmer úplne zabudnutý. Len vďaka Milanovcom (teda milánskemu ossobucu) sa po mnohých storočiach jeho pestovanie vzkriesilo a rozšírilo sa aj mimo planiny Navelli (v provincii „Aquila, pôvodne jedinej pestovateľskej oblasti šafranu).
Recept na Ossobuco v Gremolada / alla Milanese
Recept na ossobuco v gremolade (alebo milánskom štýle) nie je nijako zvlášť zložitý.
Ingrediencie pre ossobuco
- 1 teľacie mäso ossobuco
- ¼ cibule
- 1 gombík masla
- 1 lyžica extra panenského olivového oleja
- ½ pohára bieleho vína
- Múka QB
- 1 pohár mäsového vývaru
- 1 strúčik cesnaku
- QB strúhaná citrónová kôra
- 1 vetvička petržlenovej vňate
- Soľ a korenie podľa chuti.
Postup pre ossobuco
- Nakrájanú cibuľu speníme na panvici s maslom a olejom na miernom ohni
- ossobuco (predtým nakrájané nožom na okrajoch) pomúčime a na panvici s cibuľou opečieme z oboch strán;
- zmiešajte s bielym vínom, nechajte ho odpariť, pridajte soľ a korenie a pridajte vývar;
- varte na miernom ohni s vekom asi 90 palcov (v prípade potreby pridajte vývar);
- pripravte gremoladu (nastrúhaný citrón, cesnak a petržlenovú vňať) a pridajte ju na konci varenia.
Ossibuchi SVETLO bez pridaných tukov
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Nutričné charakteristiky
Výživové vlastnosti ossobuca, zamýšľaného ako jednoduchý kus mäsa, je dosť ťažké vyhodnotiť. Tento aspekt je spôsobený skutočnosťou, že pomer jedlej / nejedlej časti sa značne líši v závislosti od niektorých faktorov, ako je napríklad bod ktorý je nakrájaný. holenná kosť a vek príslušného zvieraťa. Ďalej prítomnosť alebo neprítomnosť kostnej drene významne ovplyvňuje množstvo celkového cholesterolu v miske.
Najprítomnejšou energetickou makroživinou je určite bielkovinová (s vysokou biologickou hodnotou - s prevalenciou kyseliny glutámovej, kyseliny asparágovej a lyzínu), po ktorej nasleduje lipidová časť (hypoteticky s nasýtenou alebo mononenasýtenou prevalenciou). Pokiaľ ide o fyziologický profil, ossobuco by malo byť bohaté na železo a draslík, pokiaľ ide o vitamíny, existuje predovšetkým vynikajúce množstvo niacínu.
Priemerná časť ossobuca by mohla byť okolo 350 g (vrátane kostí). Za predpokladu konzistentnej dávky kostnej drene a dodržania vyššie uvedeného receptu (pokiaľ ide o olej a maslo) by sa ossobuco malo konzumovať príležitostne; navyše vzhľadom na bohatosť nasýtených tukov a cholesterolu sa nepožičiava kus mäsa viac k nutričnej terapii proti hypercholesterolémii.
Pripomíname, že ossobuco je jednou z potravín, ktoré v roku 2000 utrpeli komerčné zastavenie Európy v dôsledku BSE (bovinná spongiformná encefalopatia alebo „choroba šialených kráv“).
Ostatné potraviny - Amatriciana Mäso jahňacie - Jahňacie mäso Kačica - Kačacie mäso Bravčové kotlety Florentský steak Varený vývar Surové mäso Červené mäso Biele mäso Hovädzie mäso Mäso zajac Bravčové mäso Bravčové mäso Zeleninové mäso Chudé mäso Ovce a kozy Mäso Carpaccio Rebierka Kotletové kotlety Slimáky a suchozemské slimáky Bažantie mäso Perlička - mäso z perličky Bravčové filé Kuracie mäso Hamburger Párky v rožku Kebab Patè Kuracie prsia Kuracie prsia Kura - Kuracie mäso Fašírky Porchetta Prepelica - Prepeličie mäso Ragù Klobása Hra Zampone INÉ ČLÁNKY MASO Kategórie Jedlo Alkoholické mäso Mäso Obilniny a deriváty Sladkosti Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Prípravy Základné ---- V kuchyni so zvyškami karnevalové recepty Vianočné recepty Diétne recepty Svetlé recepty Deň žien, mama, otec Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty Proteínové regionálne recepty Vegánske recepty
