a dieters kvôli vysokému obsahu bielkovín a nízkemu obsahu kalórií.
Tu je porovnanie obsahu bielkovín v 100 gramoch prsníka podľa niektorých mimoeurópskych bibliografických zdrojov:
- Kuracie prsia: 31 g
- Morčacie prsia: 24 g.
Poznámka: podľa najakreditovanejších talianskych zdrojov sú naopak tieto dve hodnoty takmer porovnateľné (+/- 0,7 g).
Z nutričného hľadiska by bol tento rozdiel preto zanedbateľný.
Každá voľba by bola dobrým posilnením bielkovín k jedlu. Biele mäso z kuracích a morčacích krídel je nutrične veľmi podobné prsnému mäsu. Najmä obsah bielkovín je u oboch takmer rovnaký. Mäso z kuracích a morčacích stehien teda poskytuje aj štedré množstvo vysokokvalitných bielkovín. V tomto prípade je to morka, ktorá medzi týmito dvoma mäsami obsahuje viac bielkovín.
- Kuracie stehno: 24 g
- Morčacie stehno: 30 g.
Prečo sa nazýva biele mäso?
Väčšina bieleho kuracieho a morčacieho mäsa pochádza z prsníkov a krídel. Farba je belšia ako tmavšie časti hydiny kvôli nižšiemu obsahu myoglobínu v bielkovinách. Myoglobín ukladá kyslík do svalu a je zodpovedný za červenohnedý odtieň tmavších kúskov mäsa. Pojem „tmavý“ sa používa na opis červenohnedých rezov mäsa. Rezy majú tento pigment kvôli vysokej koncentrácii myoglobínu proteín, ktorý sa zvyčajne nachádza v najaktívnejších svalových skupinách, ako sú kuracie a morčacie stehná a stehná. Nie je prekvapením, že vo voľnej prírode má morka oveľa tmavšie mäso.
o morka v strave môže byť zdravým spôsobom, ako uspokojiť potreby bielkovín. Bielkoviny však nie sú jedinou živinou, ktorú poskytujú morčacie a kuracie mäso. Spolu s bielkovinami je potrebné vziať do úvahy celkový nutričný obsah vrátane kalórií, tukov, vitamínov a minerálov.
Tuk je základnou súčasťou zdravej výživy a hydina obsahuje niekoľko druhov zdravých tukov. Tuk je však hutnejším zdrojom kalórií ako bielkoviny. To znamená, že tučnejšie kusy mäsa budú mať viac kalórií ako chudšie kusy. Celkovo má tmavé mäso z kura a morky viac tuku ako biele mäso. To platí aj pre iné druhy hydiny. Tmavé kusy kuracieho mäsa majú o niečo viac tuku a kalórií ako tmavé kúsky morčacieho mäsa To isté platí pre biele mäso týchto dvoch druhov hydiny.
DÔLEŽITÉ: Konzumáciou pokožky sa zvýši obsah tuku a kalórií akéhokoľvek druhu hydiny.
31 g hrudníka
24 g stehna
24,0 g hrudník
30 g stehna
Morčacie prsia poskytujú niekoľko vitamínov: predovšetkým niacín (vit. PP), pyridoxín (vit. B6) a kobalamín (B12); ďalej sú to: tiamín (vit. B1), riboflavín (vit. B2) a kyselina pantoténová (B5). Oceňuje sa dobré množstvo minerálnych solí charakteristických pre mäso (biele aj červené), preto železo (typ Fe) heme), fosfor (P) a zinok (Zn); sú prítomné aj malé dávky selénu (Se). Aminokyselina nazývaná obmedzujúca, pretože je medzi podstatnými látkami menej prítomná, je tryptofán nasledovaný cystínom; pokiaľ ide o ostatné, v zostupnom poradí sú najkoncentrovanejšími kyselina glutámová, kyselina asparágová, lyzín, leucín a arginín.
Kuracie prsia tiež poskytujú primerané množstvo vitamínov; medzi nimi vynikajú najmä niacín (vit. PP), pyridoxín (vit. B6) a kobalamín (B12); ďalej je to tiamín (vit. B1), riboflavín (vit. B2) a kyselina pantoténová (B5).
Tiež pozoruhodné sú množstvá minerálnych solí typické pre mäso, preto železo (typ Fe heme), fosfor (P) a zinok (Zn); o malé dávky selénu (Se) nie je núdza. Aminokyselina nazývaná obmedzujúca, pretože je medzi podstatnými látkami menej prítomná, je tryptofán; pokiaľ ide o ostatné, v zostupnom poradí sú najkoncentrovanejšie: kyselina glutámová, kyselina asparágová, lyzín, leucín a arginín
