Rovnako aj Cheddar
Cheddar je potravina, ktorá patrí pod mliečne výrobky.
Je to typický anglosaský syr, relatívne kompaktnej konzistencie, s intenzívnou chuťou, niekedy kyslou, a sivobielej alebo oranžovej farby (ak sfarbujú prísady ako „annatto alebo E160b).
Cheddar pochádza z anglickej dediny Cheddar v Somersete; mnoho podobných syrov sa však vyrába aj inde a možno ich nájsť takmer po celom svete (USA, Nový Zéland, Austrália atď.).
Cheddar je najobľúbenejší syr vo Veľkej Británii; tu predstavuje 51% národného trhu v celkovej hodnote 1,9 miliardy libier ročne. Po mozzarelle je čedar tiež druhým najobľúbenejším syrom v USA s priemernou ročnou spotrebou 4,5 kg na obyvateľa.
V roku 2010 Spojené štáty vyrobili 1 466 640 ton čedaru; v roku 2008 Spojené kráľovstvo dodalo 258 000 ton.
Termín „syr Cheddar“ sa používa pre rôzne výrobky, ktoré sú veľmi podobné, aj keď v Európskej únii názov „syr Cheddar“ ešte nemá označenie „chránené označenie pôvodu“ (CHOP). V skutočnosti sa tomuto vzácnemu uznaniu teší iba „West Country Farmhouse Cheddar“ alebo čedar získaný z mlieka zo štyroch grófstiev anglického juhozápadu.
Nutričné charakteristiky
Čedar je pomerne kalorická potravina s prevládajúcou energiou v lipidoch, za ktorou nasledujú bielkoviny a veľmi malé množstvo uhľohydrátov.
Mastné kyseliny prevládajúce v čedare by mali byť nasýteného typu (podrobnosti v tabuľke chýbajú). Peptidy majú vysokú biologickú hodnotu a sacharidy jednoduchého typu (laktóza).
Vlákna chýbajú, zatiaľ čo obsah cholesterolu - v tabuľke chýba - je určite viac ako významný.
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
Z hľadiska fyziologického roztoku poskytuje čedar vysoké množstvo sodíka, fosforu a vápnika; pokiaľ ide o vitamíny, na druhej strane vynikajú ekvivalentné koncentrácie retinolu (vit A) a riboflavínu (vit B2).
Čedar je potravina, ktorá sa nehodí do stravy subjektu s nadváhou, pretože je veľmi tučný a má takú energetickú hustotu, že vyžaduje takmer zanedbateľné porcie.
Tiež by sa malo vyhnúť v prípade hypercholesterolémie, pretože by mala obsahovať hlavne nasýtené mastné kyseliny a viac ako významnú časť cholesterolu.
Čedar nie je relevantný ani v prípade vysokého krvného tlaku, pretože vysoký obsah sodíka (spôsobený výrobou pridanej soli) môže zvýšiť riziko zhoršenia.
Zdá sa, že tento syr neobsahuje veľmi vysoké množstvo laktózy, ale najcitlivejšie netolerantné subjekty môžu stále mať nežiaduce gastrointestinálne reakcie.
Čedar vyrobený z alternatívnych zložiek syridla, ktorý je perfektne tolerovaný v prípade celiakie, dodržiava diétne kritériá vegetariánskeho ovocného mlieka; je však vylúčený zo stravy vegánov, raw foodistov a Židov.
Úvod do výroby
Cheddar, alebo skôr „West Country Farmhouse Cheddar“, je polovarený a lisovaný tvrdý syr vyrobený z plnotučného kravského mlieka, surového alebo častejšie pasterizovaného.
Na výrobu čedaru je v prvom rade potrebné oddeliť tvaroh od srvátky. To sa vykonáva pomocou syridla, enzymatického komplexu produkovaného žalúdkom novorodencov. Na získanie čedaru vhodného pre vegetariánsku a kóšer diétu, baktérie, kvasinky a / alebo chymozín (alebo rennin, enzým hydrolázy syntetického pôvodu).
Potom prebieha takzvaná fáza „čedarovania“, to je zvláštny aspekt výroby čedaru. V tomto procese sa tvaroh po zahriatí zmieša so soľou a nakrája na kocky; tieto sa potom naukladajú a systematicky obracajú aby sa srvátka lepšie vypustila.
Veľmi suchý tvaroh čedaru sa potom rozomelie a vloží do foriem rôznych veľkostí (od 5 do 60 kg). Hotový čedar je zabalený v pytlovine alebo potiahnutý voskom a pokrytý tenkou kôrkou.
„Strong“ a „Extra-Mature“, niekedy nazývané aj „Vintage“, musia dozrievať maximálne 15 mesiacov; týmto spôsobom získa intenzívnejšie arómy, ako je lieskový oriešok, opekanie a korenie. syr sa skladuje a dozrieva pri konštantnej teplote a často vyžaduje špeciálne vybavenie. V skutočnosti, ako mnoho iných odrôd tvrdých syrov vyrábaných po celom svete, čedar tiež zlepšuje svoje vlastnosti v jaskyniach; tieto ponúkajú ideálne prostredie na vytvrdzovanie a sú ideálne na „West Country Farmhouse Cheddar.“ Aj dnes v jaskyniach „Wookey Hole“ a „Cheddar Gorge“ dozrieva malé množstvo čedaru. Niektoré verzie syra čedar sú navyše údené.
Mlieko, mliečne výrobky a syry Asiago Brie Burrata Caciocavallo Syridlo Camembert Čedar Mliečna smotana Crescenza Ementál Feta Mliečne vločky Fontina Bylinné syry Syry chudé Syry bohaté na vápnik Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Upravené mlieko Umelé mlieko Kondenzované mlieko Sušené mlieko mlieko Sušené mlieko a koncentrované mlieko Odtučnené a polotučné mlieko Mlieko bez laktózy Mlieko Rastlinné mlieko Mliečne výrobky Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Šľahačka Krém na varenie Čerstvý krém Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Výpredaj Provolone Ricotta Robiola Roquefortgo Scamorza Sottil VÝROBKY MLIEKO A DERIVÁTY Kategórie Alkoholické potraviny Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti Sladké droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a vedľajšie výrobky Strukoviny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Údeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Ľahké diétne recepty Deň žien, Mamička, Deň otcov recepty Praktické recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty na bielkoviny Regionálne recepty Vegánske recepty
