Buffalo Mozzarella

Všeobecnosť

Termín mozzarella má korene v slove „mozzarella“, čo znamená „provola“; v skutočnosti pôvodne nešlo o nič iné ako derivát prípravy provolónu.

Na začiatku bola byvolia mozzarella rozhodne diskreditovaná potravina, a to kvôli ťažkostiam pri uchovávaní a uvádzaní na trh, vyvolaných zvláštnou čerstvosťou produktu, ktorá obmedzovala jeho difúziu a konzumáciu na niekoľko degustátorov.

Byvolím mozzarellom rozumieme čerstvý natiahnutý tvaroh vyrobený výlučne z byvolieho mlieka a uvádzaný na trh v konzervačnej / sprievodnej tekutine; zložky byvolej mozzarelly sú: mlieko, syridlo, soľ a mliečne baktérie.

Organoleptické vlastnosti