PROTEÁZY (alebo peptidázy): hydrolytické enzýmy podieľajúce sa na štiepení bielkovín. Proteázy sú svojim pôsobením schopné prerušiť peptidové väzby, ktoré spájajú rôzne aminokyseliny a z ktorých opakovaného zreťazenia pochádzajú molekuly proteínu.
PÔVOD
- Pepsín: produkovaný peptickými bunkami žalúdka v neaktívnej forme (pepsinogén). Aktivovaný kyselinou chlorovodíkovou. Zasahuje hlavne do peptidových väzieb, ktoré zachytávajú aromatické aminokyseliny (ako napríklad tyrozín, tryptofán a fenylalanín).
- Trypsín: produkovaný exokrinným pankreasom v neaktívnej forme (trypsinogén). Aktivuje sa dvanástnikovou enteropeptidázou. Zasahuje predovšetkým do peptidových väzieb, ktoré zachytávajú zásadité aminokyseliny (ako arginín a lyzín)
- Chymotrypsín: produkovaný exokrinným pankreasom v neaktívnej forme (chymotrypsinogén). Aktivuje sa trypsínom. Zasahuje predovšetkým do peptidových väzieb, ktoré zachytávajú aromatické aminokyseliny (ako napríklad tyrozín, tryptofán a fenylalanín).
-Elastáza: produkovaná exokrinným pankreasom v neaktívnej forme (pre-pro-elastáza). Aktivuje sa trypsínom. Jediný enzým schopný napadnúť elastín a ako taký veľmi dôležitý pre trávenie mäsových potravín.
- Karboxypeptidáza: produkovaná a vylučovaná exokrinným pankreasom čiastočne v aktívnej forme a čiastočne v neaktívnej forme. Zasahujú do peptidových väzieb umiestnených na karboxylovom konci aminokyselinového reťazca.
- Aminopeptidázy: produkované a vylučované sliznicou dvanástnika. Zasahujú do peptidových väzieb umiestnených na karboxylovom konci aminokyselinového reťazca.
- Dipeptidázy: vylučované enterocytmi tenkého čreva, hydrolyzujú peptidovú väzbu, ktorá drží pohromade jednotlivé páry aminokyselín
Proteázy používané na trávenie bielkovín pochádzajúcich z potravín predstavujú iba malú časť veľkej rodiny, do ktorej patria. Ak si myslíme, že enzýmy, ako mnohé hormóny, sú molekulami proteínovej povahy, uvedomíme si, akú dôležitú úlohu zohrávajú proteázy. Aký lepší spôsob, ako regulovať aktivitu týchto molekúl, ako ich v prípade potreby degradovať pomocou špecifických proteáz? Tu teda je, že bunky imunitného systému obsahujú proteázy na trávenie bunkovej membrány cudzích mikroorganizmov, ktoré zase (hovoríme o baktériách) majú na jednej strane schopnosť vylučovať proteolytické enzýmy, ktoré napadnú bunku, a na druhej strane na uvoľnenie proteínových toxínov (exotoxínov), pred ktorými sa musíme brániť. Niektoré plazmatické proteázy, ako napríklad antitrombín III a plazmín, zohrávajú dôležitú úlohu pri koagulácii a predchádzajú „nadmernej aktivácii tohto mechanizmu, ktorý je naopak posilnený trombínom (tiež patriacim do skupiny proteínov). do veľkej rodiny proteáz).
Modulačný účinok proteáz je preto zásadný pri regulácii rôznych telesných funkcií; ak napríklad abnormálne proteíny pochádzajú zo syntézy bielkovín, je veľmi dôležité, aby boli degradované čo najskôr. Podobne pri hojení rán tkanivo jazvy nemôže rastú do nekonečna, ale musia byť obmedzené špecifickými proteázami. Okrem toho, ak vezmeme do úvahy, že proteázy degradujú a ničia proteínové molekuly, musíme očakávať, že existujú faktory, vrátane iných proteáz, schopné regulovať ich funkciu, a tým predchádzať vyvýšeným proteolytickým javom skončiť “a spôsobiť poškodenie tkanív„ organizmu.
Proteolytické javy postihujúce svalové vlákna sa aktivujú pôstom a predĺženým fyzickým cvičením, aby sa vyrobila energia a glukóza vychádzajúc z niektorých glukogénnych aminokyselín.
Rastlinné proteázy sú syntetizované aj v rastlinách, aby sa chránili pred patogénmi, degradovali peptidy a modifikovali štruktúru a funkciu iných proteínov. Zvlášť bohatá je na ňu stonka ananásu (bromelaín), papája (papaín) a naklíčené semená (jačmenný slad). Požitie týchto potravín alebo ich výťažkov pomáha regulovať funkciu trávenia a napomáha pôsobeniu endogénnych proteáz uvoľňovaných v tráviacom trakte.
